Histamin in Lebensmitteln

Aal Aal wird meist geräuchert angeboten, was den Histamingehalt stark erhöht. Aioli Enthält Knoblauch (Histaminliberator) und oft Zitronensaft oder Essig, die problematisch sind. Ananas Ananas ist ein Histaminliberator und kann die Freisetzung von körpereigenem Histamin auslösen. Anchovis Anchovis sind gesalzen und fermentiert, wodurch sich viel Histamin bildet. Apfelessig Fermentiertes Produkt, bei dem durch den Gärungsprozess Histamin entsteht. Aubergine Aubergine ist ein Histaminliberator und kann die körpereigene Histaminfreisetzung anregen. Auster Meeresfrüchte und Schalentiere sind potente Histaminliberatoren und verderben zudem schnell. Avocado Avocado ist ein Histaminliberator und kann bei empfindlichen Personen Symptome auslösen. Balsamico Fermentiertes Produkt aus Weinessig, enthält durch den Gärungsprozess hohe Histaminwerte. Beef Jerky Getrocknetes und gepökeltes Fleisch, durch den Reifungs- und Trocknungsprozess stark histaminbelastet. Berbere Enthält oft Chili, Paprika und andere Gewürze, die als Histaminliberatoren wirken können. Bier Durch Fermentation entstehen biogene Amine; Alkohol hemmt zudem das histaminabbauende Enzym DAO. Bratwurst Verarbeitetes Fleischprodukt mit Gewürzen und oft längerer Lagerzeit; Histamingehalt steigt durch Verarbeitung. Burger Enthält oft problematische Zutaten wie gereiftes Rindfleisch, Käse, Tomaten, Ketchup, Senf und eingelegte Gurken. Cayennepfeffer Kann als scharfes Gewürz Histamin aus Mastzellen freisetzen (Histaminliberator). Chili Chili ist ein Histaminliberator und kann die Freisetzung von körpereigenem Histamin auslösen. Chimichurri Enthält typischerweise Essig, oft auch Tomaten – beides starke Histaminquellen bzw. Liberatoren. Chorizo Luftgetrocknete, gereifte und oft geräucherte Rohwurst mit hohem Histamingehalt durch den Reifeprozess. Currypulver Enthält oft histaminreiche Zutaten wie Paprika, Chili und andere Gewürze, die als Histaminliberatoren wirken können. Currywurst Enthält verarbeitete Wurst (oft gepökelt/geräuchert) und Currysauce mit Tomaten, beides histaminreich. Dunkle Schokolade Enthält Kakao, der als Histaminliberator wirkt und zusätzlich andere biogene Amine enthält. Döner Enthält oft mariniertes/gereiftes Fleisch, Tomaten, fermentierte Soßen und teilweise Käse – mehrere Histamin-Trigger kombiniert. Echinacea Echinacea kann als Immunstimulans die Histaminfreisetzung fördern und wird bei Histaminintoleranz nicht empfohlen. Erdbeeren Erdbeeren sind Histaminliberatoren – sie setzen körpereigenes Histamin frei. Erdnussbutter Erdnüsse sind Histaminliberatoren und können bei Verarbeitung zu Butter zusätzlich Histamin anreichern. Garnelen Meeresfrüchte verderben schnell und bauen dabei Histamin auf; zudem können sie als Histaminliberatoren wirken. Goji-Beeren Goji-Beeren können als Histaminliberatoren wirken und sind zudem oft getrocknet, was den Histamingehalt erhöht. Grapefruit Zitrusfrüchte sind Histaminliberatoren und können Histamin im Körper freisetzen. Guacamole Avocado ist ein starker Histaminliberator und oft werden Zitrone/Limette sowie Tomate hinzugefügt, die ebenfalls problematisch sind. Halloumi Gereifter Käse, der durch Salzlake-Reifung hergestellt wird. Harissa Enthält typischerweise Tomaten, Chilischoten und oft Essig – alles bekannte Histaminliberatoren oder histaminreiche Zutaten. Hoisin-Sauce Enthält fermentierte Sojasauce und oft Essig als Grundzutaten. Hummer Meeresfrüchte und Schalentiere wie Hummer gelten als Histaminliberatoren und verderben schnell, was zu hohen Histaminwerten führt. Hummus Kichererbsen sind Histaminliberatoren, zudem enthält Hummus oft Zitronensaft und Sesam (Tahini), die ebenfalls problematisch sein können. Joghurt Fermentiertes Milchprodukt – durch die Fermentation entsteht Histamin. Kakao Kakao ist ein Histaminliberator und kann die Freisetzung von körpereigenem Histamin fördern. Kefir Fermentiertes Milchprodukt, bei dem durch den Gärungsprozess Histamin entsteht. Ketchup Enthält Tomaten (Histaminliberator) und meist Essig (fermentiert). Kimchi Fermentiertes Gemüse – durch den Fermentationsprozess entsteht viel Histamin. Kiwi Kiwi ist ein Histaminliberator, der die Freisetzung von körpereigenem Histamin fördert. Kollagen Kollagen wird oft aus tierischen Quellen wie Knochen, Haut oder Bindegewebe gewonnen, die durch längere Verarbeitungsprozesse histaminreich sein können. Zudem kann Kollagen als Histaminliberator wirken. Kombucha Fermentiertes Getränk, bei dem durch den Gärungsprozess Histamin entsteht. Krabben Meeresfrüchte verderben schnell und bauen dabei rasch Histamin auf; zudem wirken sie als Histaminliberatoren. Käse Gereifter Käse enthält durch den Fermentations- und Reifungsprozess hohe Mengen an Histamin. Leberwurst Verarbeitete Wurst mit längerer Reifezeit und Innereien, die schnell Histamin bilden. Limette Zitrusfrüchte sind Histaminliberatoren und können die körpereigene Histaminfreisetzung auslösen. Makrele Fettreicher Fisch, der schnell Histamin anreichert; oft geräuchert oder in Konserven angeboten. Mayonnaise Enthält Eigelb (Histaminliberator) und meist Essig oder Zitronensäure, die problematisch sind. Mortadella Verarbeitete Wurst mit längerer Reifung und häufig Zusatzstoffen, die Histamin anreichern. Muscheln Meeresfrüchte verderben schnell und reichern dabei Histamin an; zudem wirken sie als Histaminliberatoren. Nuss-Nougat-Creme Enthält Kakao/Schokolade und oft Haselnüsse, die als Histaminliberatoren wirken können. Oktopus Meeresfrüchte sind generell histaminreich und können zusätzlich Histamin freisetzen; Frische ist entscheidend. Oliven Durch Fermentation und Einlegen in Salzlake entsteht ein hoher Histamingehalt. Orangensaft Zitrusfrüchte wie Orangen sind Histaminliberatoren und setzen körpereigenes Histamin frei. Ouzo Alkohol hemmt das histaminabbauende Enzym DAO und kann zusätzlich Histamin freisetzen. Paprikapulver Paprika gehört zu den Nachtschattengewächsen und kann als Histaminliberator wirken. Parmesan Lange gereifter Hartkäse mit sehr hohem Histamingehalt. Pastrami Gepökeltes, geräuchertes und gereiftes Fleisch mit hohem Histamingehalt. Pesto Enthält typischerweise gereifte Käsesorten (Parmesan, Pecorino), oft auch Knoblauch und Pinienkerne, die als Histaminliberatoren wirken können. Pizza Enthält typischerweise Tomatensoße, gereiften Käse und oft weitere histaminreiche Beläge wie Salami oder Schinken. Propolis Propolis kann als Bienenprodukt allergische Reaktionen und Histaminfreisetzung auslösen, zudem enthält es bioaktive Substanzen, die bei empfindlichen Personen problematisch sein können. Prosciutto Luftgetrockneter, gereifter Rohschinken – durch den langen Reifeprozess entsteht viel Histamin. Prosecco Fermentiertes alkoholisches Getränk; Alkohol hemmt zusätzlich den Histaminabbau (DAO-Enzym). Quorn Quorn wird durch Fermentation eines Schimmelpilzes (Fusarium venenatum) hergestellt, was den Histamingehalt erhöht. Raki Alkohol hemmt das histaminabbauende Enzym DAO und kann zusätzlich Histamin freisetzen. Reiswaffeln mit Schoko Schokolade ist ein Histaminliberator und kann Histamin im Körper freisetzen. Rosinen Getrocknete Früchte sind durch den Trocknungsprozess histaminreich und können zusätzlich Histamin freisetzen. Rotwein Durch Fermentation entstehen hohe Histaminmengen, zusätzlich hemmt Alkohol das histaminabbauende Enzym DAO. Rum Alkohol hemmt das histaminabbauende Enzym DAO und kann zusätzlich Histamin freisetzen. Räucherlachs Durch den Räucherprozess und die längere Lagerung reichert sich Histamin im Fisch an. Sake Fermentiertes alkoholisches Getränk; Alkohol hemmt zudem das histaminabbauende Enzym DAO. Salami Fermentiert und gereift, was zu hoher Histaminbildung führt. Sardelle Sardellen werden traditionell in Salz eingelegt oder mariniert, was zu hoher Histaminbildung führt. Sardinen Sardinen werden meist konserviert (Dose) angeboten und enthalten durch Lagerung und Verarbeitung hohe Histaminwerte. Sauerkraut Fermentiertes Lebensmittel – durch den Gärungsprozess entsteht viel Histamin. Schinken Gepökeltes und gereiftes Fleischprodukt, bei dem durch die Verarbeitung viel Histamin entsteht. Sekt Fermentiertes alkoholisches Getränk, Alkohol hemmt zudem das histaminabbauende Enzym DAO. Senf Enthält Essig und wird fermentiert hergestellt. Sojasauce Fermentiertes Produkt mit hohem Histamingehalt durch den langen Gärungsprozess. Spinat Spinat ist ein Histaminliberator und enthält zusätzlich andere biogene Amine. Sprotte Sprotten werden meist geräuchert oder in Öl eingelegt angeboten, was den Histamingehalt stark erhöht. Sriracha Enthält fermentierten Chili, Essig und oft auch Tomaten – alles histaminreich oder histaminfreisetzend. Studentenfutter Enthält oft Rosinen (getrocknet), Erdnüsse und Cashews, die als Histaminliberatoren gelten, sowie teilweise Schokoladenstückchen. Sucuk Fermentierte und gereifte Rohwurst mit langer Reifezeit. Sushi Roher Fisch verdirbt schnell und bildet dabei Histamin; zudem enthält Sushi oft histaminreiche Zutaten wie Sojasauce, Essig und eingelegten Ingwer. Tabasco Enthält fermentierten Essig und Chili, beides Histaminliberatoren. Tempeh Fermentiertes Sojaprodukt – durch den Fermentationsprozess entsteht ein hoher Histamingehalt. Thunfisch Thunfisch gehört zu den Fischarten mit besonders hohem Histamingehalt, der durch bakterielle Zersetzung nach dem Fang schnell ansteigt. Tiefkühlpizza Enthält meist Tomatensoße, gereiften Käse und oft verarbeitete Wurstwaren – alles histaminreich oder -freisetzend. Tomaten Tomaten sind Histaminliberatoren und setzen körpereigenes Histamin frei. Trockenobst Durch den Trocknungsprozess steigt der Histamingehalt, zudem können einige Trockenfrüchte wie Aprikosen oder Rosinen zusätzlich Histamin freisetzen. Wein Fermentiertes Getränk; besonders Rotwein enthält viel Histamin und hemmt zusätzlich das histaminabbauende Enzym DAO. Whisky Alkohol hemmt das histaminabbauende Enzym DAO und kann dadurch Histaminreaktionen verstärken. Wiener Würstchen Gepökelte und geräucherte Wurstwaren enthalten durch den Verarbeitungsprozess erhöhte Histaminwerte. Wildfleisch Wildfleisch wird oft längere Zeit abgehangen/gereift, was den Histamingehalt stark erhöht. Wodka Alkohol hemmt das histaminabbauende Enzym DAO und kann so die Histaminwirkung verstärken. Wrap Wraps enthalten oft problematische Zutaten wie Tomaten, Käse, Soßen mit Essig oder fermentierte Bestandteile. Wurst Wurstwaren sind durch Reifung, Räucherung und Verarbeitung stark histaminbelastet. Zitrone Zitrusfrüchte sind Histaminliberatoren und können die Freisetzung von körpereigenem Histamin fördern.

5-HTP 5-HTP beeinflusst den Serotoninstoffwechsel, der mit dem Histaminabbau konkurrieren kann; individuelle Verträglichkeit variiert stark. AFA-Alge Algen können je nach Verarbeitung und Lagerung biogene Amine enthalten; individuelle Verträglichkeit variiert. Ayran Fermentiertes Milchprodukt auf Joghurtbasis, kann je nach Reifegrad unterschiedlich viel Histamin enthalten. Baklava Enthält oft Nüsse (v.a. Walnüsse) und je nach Rezept Zitronensaft, die bei Histaminintoleranz problematisch sein können. Banane Bananen sind Histaminliberatoren und können bei empfindlichen Personen die körpereigene Histaminfreisetzung fördern. Bockshornklee Kann bei empfindlichen Personen als Histaminliberator wirken. Brot Enthält Hefe, die bei der Fermentation Histamin bilden kann; Sauerteigbrot ist kritischer als Hefebrot. Chai Tee Enthält oft Gewürze wie Zimt und Nelken, die bei manchen Betroffenen Histamin freisetzen können; Schwarztee-Basis kann ebenfalls leicht problematisch sein. Champignons Pilze können bei empfindlichen Personen als Histaminliberatoren wirken. Chicken Nuggets Oft mit Zusatzstoffen, Gewürzmischungen und teilweise vorgegartem/verarbeitetem Fleisch hergestellt, was den Histamingehalt erhöhen kann. Chips Oft mit Hefeextrakt, Aromen oder Gewürzen wie Paprika hergestellt, die Histamin freisetzen können. Chlorella Algen können je nach Verarbeitung und Lagerung biogene Amine enthalten; individuelle Verträglichkeit variiert. Cordyceps Pilze können bei empfindlichen Personen histaminfreisetzend wirken; individuelle Verträglichkeit testen. Cracker Kann je nach Zutaten problematisch sein – oft enthalten Cracker Hefeextrakt, Gewürze oder Aromen, die Histamin freisetzen können. Edamame Hülsenfrüchte können bei empfindlichen Personen Histamin freisetzen oder enthalten biogene Amine. Edamame Snack Sojabohnen können bei manchen Betroffenen als Histaminliberator wirken und enthalten biogene Amine. Eis Milchprodukte können problematisch sein; zusätzlich enthalten viele Eissorten histaminreiche Zutaten wie Schokolade, Erdbeeren oder Nüsse. Eistee Kann je nach Zutaten Schwarztee, Zitronensäure oder Aromastoffe enthalten, die Histamin freisetzen können. Energy Drinks Enthalten oft Koffein und künstliche Zusatzstoffe, die als Histaminliberatoren wirken können. Falafel Enthält oft Kichererbsen, Zwiebeln und Gewürze, die bei empfindlichen Personen problematisch sein können; Frittieröl kann bei längerer Nutzung histaminhaltig werden. Garam Masala Enthält oft Gewürze wie Zimt, Muskat oder Nelken, die bei manchen Betroffenen Histamin freisetzen können. Gin Destillierter Alkohol enthält selbst wenig Histamin, aber Alkohol hemmt das histaminabbauende Enzym DAO und kann so Symptome verstärken. Ginseng Kann bei manchen Betroffenen die Histaminfreisetzung fördern oder die DAO-Aktivität beeinflussen. Holunder Kann bei empfindlichen Personen als Histaminliberator wirken. Johannisbeere Kann bei empfindlichen Personen als Histaminliberator wirken, wird aber meist besser vertragen als Erdbeeren oder Zitrusfrüchte. Kaffee Kaffee ist zwar histaminarm, wirkt aber als Histaminliberator und kann die Histaminfreisetzung im Körper anregen. Kichererbsen Hülsenfrüchte können bei manchen Betroffenen als Histaminliberatoren wirken. L-Arginin L-Arginin kann als Aminosäure bei empfindlichen Personen die Histaminfreisetzung fördern. Lachs Frischer Lachs ist meist verträglich, aber der Histamingehalt steigt schnell bei längerer Lagerung; geräucherter oder marinierter Lachs ist hoch. Langer Pfeffer Scharfe Gewürze können bei empfindlichen Personen Histamin freisetzen oder die Symptome verstärken. Linsen Hülsenfrüchte können bei manchen Betroffenen als Histaminliberatoren wirken. Marmelade Abhängig von der Fruchtsorte – Erdbeer-, Himbeer- oder Zitrusmarmeladen sind problematischer, während Apfel- oder Birnenmarmelade meist besser verträglich ist. Marzipan Mandeln können bei manchen Betroffenen als Histaminliberator wirken. Matcha Enthält Koffein, das bei manchen Betroffenen die Histaminfreisetzung fördern kann; zudem ist Grüntee leicht fermentiert. Mate-Limonade Mate enthält Koffein, das bei empfindlichen Personen die Histaminfreisetzung fördern kann. Mozzarella Frischer Mozzarella ist weniger gereift als Hartkäse, aber dennoch ein Milchprodukt mit leichter Fermentation. Müsli Kann je nach Zutaten problematisch sein – oft enthalten Müslis Trockenfrüchte, Nüsse oder Schokolade, die histaminreich sind oder Histamin freisetzen. Müsliriegel Enthält oft Trockenfrüchte, Nüsse, Schokolade oder Haferflocken, die problematisch sein können – je nach Zusammensetzung variabel. Oolong-Tee Teilfermentierter Tee; Fermentation kann Histamin erhöhen, aber weniger als schwarzer Tee. Orange Zitrusfrüchte können als Histaminliberatoren wirken und bei empfindlichen Personen Beschwerden auslösen. Orangenlimonade Enthält Zitrusfrüchte (Orange), die als Histaminliberatoren wirken können. Pistazien Nüsse können als Histaminliberatoren wirken und bei empfindlichen Personen Beschwerden auslösen. Probiotika Viele Probiotika-Stämme produzieren Histamin; histaminsenkende Stämme wie Lactobacillus rhamnosus oder Bifidobacterium infantis bevorzugen. Ras el Hanout Enthält oft Gewürze wie Koriander, Kreuzkümmel und Paprika, die bei empfindlichen Personen problematisch sein können; Zusammensetzung variiert je nach Hersteller. Reishi Pilze können bei Histaminintoleranz problematisch sein, da sie biogene Amine enthalten und je nach Verarbeitung/Trocknung Histamin anreichern können. Resveratrol Resveratrol selbst enthält kein Histamin, kann jedoch die DAO-Enzymaktivität hemmen und so den Histaminabbau beeinträchtigen. Sauerampfer Enthält Oxalsäure, die bei manchen Betroffenen die Histamintoleranz beeinflussen kann. Schnitzel Paniertes und frittiertes Fleisch kann durch Lagerung, Vorverarbeitung und verwendete Öle problematisch sein; frisches, unpaniertes Schnitzel wäre histaminarm. Schwarzer Pfeffer Kann bei empfindlichen Personen als Histaminliberator wirken. Schwarzer Tee Enthält durch Fermentation geringe Mengen Histamin und kann bei empfindlichen Personen die Histaminfreisetzung fördern. Shiitake Extrakt Pilze können bei Histaminintoleranz problematisch sein; Extrakte sind oft konzentriert und können individuell unterschiedlich vertragen werden. Skyr Fermentiertes Milchprodukt, aber kürzer gereift als Käse; individuelle Verträglichkeit variiert. Sojamilch Sojamilch wird aus fermentierten Sojabohnen hergestellt, was den Histamingehalt erhöhen kann. Spirulina Algen können je nach Verarbeitung und Lagerung biogene Amine enthalten; individuelle Verträglichkeit variiert. Tahini Sesam kann bei manchen Betroffenen als Histaminliberator wirken. Tamarillo Gehört zur Familie der Nachtschattengewächse wie Tomaten und kann bei empfindlichen Personen problematisch sein. Tamarinde Kann bei empfindlichen Personen als Histaminliberator wirken; Verträglichkeit individuell testen. Tintenfisch Frischer Tintenfisch ist meist verträglich, aber der Histamingehalt steigt bei nicht optimaler Kühlung oder längerer Lagerung schnell an. Tofu Tofu wird durch Fermentation von Sojabohnen hergestellt, wobei je nach Herstellungsverfahren unterschiedliche Histaminmengen entstehen können. Vollkornbrot Durch Hefefermentation können geringe Mengen Histamin entstehen. Walnüsse Walnüsse können als Histaminliberatoren wirken und bei empfindlichen Personen Beschwerden auslösen. Weißer Pfeffer Kann bei empfindlichen Personen als Histaminliberator wirken und Beschwerden auslösen. Wels Frischer Wels ist meist gut verträglich, aber Fisch verdirbt schnell und bildet dabei Histamin – nur sehr frisch oder tiefgekühlt verzehren. Whey Protein Molkenprotein kann je nach Verarbeitung und Zusatzstoffen problematisch sein; manche Betroffene reagieren auf Milchprodukte oder enthaltene Aromastoffe. Zaatar Enthält oft Sumach und Thymian, die bei empfindlichen Personen problematisch sein können. Zitronenlimonade Zitrusfrüchte können als Histaminliberatoren wirken und bei empfindlichen Personen Beschwerden auslösen.

Agaricus Frische Champignons (Agaricus bisporus) sind in der Regel gut verträglich, sollten aber frisch verzehrt werden, da der Histamingehalt bei längerer Lagerung steigen kann. Ahornsirup Ajwain Ajwain (Königskümmel) gilt als gut verträglich und wird in der ayurvedischen Medizin sogar als verdauungsfördernd eingesetzt. Alpha-Liponsäure Alpha-Liponsäure gilt als gut verträglich und kann sogar antioxidativ wirken; Qualität und Zusatzstoffe des Präparats prüfen. Amaranth Anis Annatto Natürlicher Pflanzenfarbstoff, in der Regel gut verträglich bei Histaminintoleranz. Apfel Aprikose Artischocke Asafoetida Wird oft als Ersatz für Zwiebeln und Knoblauch empfohlen, die bei Histaminintoleranz problematisch sein können. Ashwagandha Als pflanzliches Adaptogen in reiner Form normalerweise gut verträglich, jedoch auf Zusatzstoffe und Trägermaterialien im Supplement achten. Astaxanthin Reines Astaxanthin als Nahrungsergänzungsmittel ist histaminfrei und wird meist gut vertragen; auf Zusatzstoffe im Produkt achten. Auricularia Auricularia (Judasohr) gilt als gut verträglicher Vitalpilz bei Histaminintoleranz, sofern frisch oder schonend getrocknet. Avocadoöl Reines Öl enthält kein Histamin, da es keine Proteine enthält; im Gegensatz zur frischen Avocado gut verträglich. Açaí Frische Açaí-Beeren sind meist gut verträglich, jedoch können verarbeitete Produkte wie Pürees oder Pulver je nach Verarbeitung problematischer sein. BCAA Reine BCAA (verzweigtkettige Aminosäuren) sind in der Regel gut verträglich, jedoch können Zusatzstoffe in manchen Produkten problematisch sein – auf reine Formulierungen achten. Baldrian Baldrian gilt als gut verträglich und wird sogar traditionell bei histaminbedingten Beschwerden eingesetzt. Baldrian-Tee Baldrian gilt als histaminarm und wird oft sogar bei Histaminintoleranz empfohlen, da er beruhigend wirkt ohne histaminfreisetzend zu sein. Barsch Frischer Barsch ist gut verträglich, solange er sehr frisch verzehrt und nicht lange gelagert wird. Basilikum Beifuß Frische Kräuter wie Beifuß sind in kleinen Mengen als Gewürz meist gut verträglich. Beta-Alanin Beta-Alanin selbst enthält kein Histamin, kann aber bei empfindlichen Personen durch Kribbeln (Parästhesie) irritierend wirken – dies ist jedoch keine Histaminreaktion. Biotin Reines Biotin als Nahrungsergänzungsmittel ist histaminfrei; auf histaminfreie Trägerstoffe und Zusätze im Präparat achten. Birne Blaubeeren Blaubeeren gehören zu den gut verträglichen Obstsorten bei Histaminintoleranz. Blumenkohl Bohnen Frische Bohnen sind gut verträglich; bei Konserven oder getrockneten Hülsenfrüchten kann der Histamingehalt durch Lagerung steigen. Bohnenkraut Bor Bor ist ein Spurenelement/Mineralstoff ohne Histamingehalt oder histaminfreisetzende Wirkung. Borretsch Brennnessel Frische Brennnessel gilt als gut verträglich und wird sogar in der Naturheilkunde bei Histaminintoleranz empfohlen, da sie antihistaminische Eigenschaften haben soll. Brennnesseltee Brennnesseltee gilt sogar als natürliches Antihistaminikum und wird bei Histaminintoleranz oft gut vertragen. Brezeln Frisch gebackene Brezeln aus einfachen Zutaten (Mehl, Wasser, Salz, Hefe) sind in der Regel gut verträglich, sofern sie frisch verzehrt werden. Brokkoli Brombeere Brombeeren sind im Gegensatz zu anderen Beeren wie Erdbeeren gut verträglich. Brunnenkresse Buchweizen Glutenfreies Pseudogetreide, gilt als gut verträglich bei Histaminintoleranz. Bulgur Butter Frische Butter ist gut verträglich, da sie kaum Histamin enthält und nicht fermentiert ist. Bärlauch Frische Kräuter sind in der Regel gut verträglich und histaminarm. Calcium Reines Mineralstoffpräparat enthält kein Histamin; auf Zusatzstoffe in der Formulierung achten. Casein Reines Casein-Isolat ist in der Regel gut verträglich, da es nicht fermentiert ist. Bei Unverträglichkeit auf Milcheiweiß kann es jedoch zu individuellen Reaktionen kommen. Cashews Chaga Chaga gilt als gut verträglicher Vitalpilz, da er nicht fermentiert wird und kein bekanntes Histaminfreisetzungspotenzial hat. Chia Samen Chia Samen sind in der Regel gut verträglich und enthalten kaum Histamin. Chrom Chrom ist ein Spurenelement ohne Histamingehalt und beeinflusst den Histaminstoffwechsel nicht. Citrullin Reine Aminosäure, kein bekannter Einfluss auf Histaminspiegel oder DAO-Aktivität. Clementine Cola Enthält keine nennenswerten Histaminmengen, aber Zusatzstoffe können individuell problematisch sein. Coprinus Coprinus (Schopftintling) gilt als gut verträglicher Vitalpilz, sollte jedoch immer frisch verwendet werden, da Pilze bei längerer Lagerung Histamin bilden können. Coriolus Vitalpilze wie Coriolus (Schmetterlingstramete) gelten allgemein als gut verträglich, sofern sie frisch oder schonend getrocknet sind und nicht fermentiert wurden. Couscous Cranberry DMSO DMSO (Dimethylsulfoxid) ist eine chemische Verbindung ohne Histamingehalt und beeinflusst den Histaminstoffwechsel nicht direkt. Datteln Dill Dinkel Dorade Nur wenn absolut frisch verzehrt; bei längerer Lagerung steigt der Histamingehalt schnell an. Drachenfrucht EAA (Essentielle Aminosäuren) Reine Aminosäure-Pulver sind in der Regel gut verträglich, sofern keine histaminbildenden Zusatzstoffe enthalten sind. Eier Eisen Reines Mineralsupplement ohne Histamingehalt; Eisen kann sogar am Histaminabbau beteiligt sein. Erbsen Erdnussöl Raffiniertes Öl enthält kaum Proteine und ist daher histaminarm und gut verträglich. Estragon Feige Fenchel Fenchelsamen Fencheltee Fencheltee wird bei Histaminintoleranz oft sogar empfohlen, da er beruhigend auf den Magen-Darm-Trakt wirkt. Fluorid Fluorid ist ein Mineralstoff ohne Histamingehalt und beeinflusst den Histaminstoffwechsel nicht. Folsäure Reines Nahrungsergänzungsmittel ohne Histamingehalt; kann sogar den Histaminabbau unterstützen. Forelle Nur wenn absolut frisch; bei längerer Lagerung oder Räucherung steigt der Histamingehalt schnell an. Frischkäse Frischkäse ist nicht gereift und daher im Gegensatz zu Hartkäse oder lange gereiftem Käse meist gut verträglich. GABA GABA (Gamma-Aminobuttersäure) als reines Supplement enthält kein Histamin, kann jedoch bei manchen Betroffenen individuell die Histaminfreisetzung beeinflussen – Vorsicht bei Empfindlichkeit. Gerstengras Frisches Gerstengras ist in der Regel gut verträglich; auf Frische und Qualität des Supplements achten. Ghee Durch das Klären der Butter werden Milcheiweiße entfernt, wodurch Ghee meist sehr gut verträglich ist. Ginger Ale Enthält in der Regel nur Wasser, Zucker und Ingweraroma; frischer Ingwer gilt als gut verträglich. Ginkgo Ginkgo-Präparate sind in der Regel gut verträglich, können aber bei empfindlichen Personen gelegentlich Reaktionen auslösen. Glucosamin Reines Glucosamin ist histaminarm, jedoch können Präparate aus Schalentieren bei empfindlichen Personen problematisch sein. Glutathion Glutathion ist ein körpereigenes Antioxidans und kann sogar beim Histaminabbau unterstützend wirken. Grains of Paradise Frisches Gewürz ohne Fermentation oder Reifung, in üblichen Mengen gut verträglich. Granatapfel Grissini Einfaches Hefegebäck aus Weizenmehl, Wasser und Salz – bei industriellen Varianten auf Zusatzstoffe wie Hefeextrakt achten. Grüner Tee Grüner Tee ist in der Regel gut verträglich, da er nicht fermentiert wird wie schwarzer Tee. Grünkohl Guave Gummibärchen Klassische Gummibärchen auf Gelatinebasis sind meist gut verträglich, sofern keine histaminreichen Zusätze wie Fruchtsäuren oder Aromen enthalten sind. Gurke Haferflocken Hafermilch Unfermentiert und aus Hafer hergestellt, daher bei Histaminintoleranz meist gut verträglich. Hagebuttentee Hanfsamen Frische Hanfsamen sind in der Regel gut verträglich, sollten aber frisch und kühl gelagert konsumiert werden. Haselnüsse Hecht Frischer Hecht ist gut verträglich, sollte jedoch möglichst frisch verzehrt werden, da der Histamingehalt bei Fisch schnell ansteigt. Hibiskustee Hibiskusblüten sind in der Regel gut verträglich und gehören nicht zu den histaminreichen oder histaminfreisetzenden Lebensmitteln. Himbeeren Himbeeren sind im Gegensatz zu Erdbeeren gut verträglich und gelten als histaminarm. Hirse Holundertee Holunderblüten gelten als gut verträglich und haben keine bekannte histaminfreisetzende Wirkung. Honig Honigmelone Honigwaffeln Grundzutaten wie Mehl, Zucker und Honig sind histaminarm; auf Zusatzstoffe und Aromen in der Zutatenliste achten. Hyaluronsäure Reines Hyaluronsäure-Supplement ist in der Regel histaminfrei und gut verträglich; auf Zusatzstoffe im jeweiligen Produkt achten. Hähnchenbrust Nur wenn wirklich frisch – bei längerer Lagerung oder Aufwärmen steigt der Histamingehalt. Ingwer Ingwer wirkt sogar antihistaminisch und kann die Histaminfreisetzung hemmen. Ingwertee Ingwer wirkt sogar antihistaminisch und entzündungshemmend, daher meist gut verträglich. Jackfruit Jakobsmuschel Frische Jakobsmuscheln sind gut verträglich, sollten aber sehr frisch verzehrt werden, da Meeresfrüchte schnell Histamin bilden. Jasmintee Frisch aufgebrühter Jasmintee ist in der Regel gut verträglich, da er nicht fermentiert ist wie schwarzer Tee. Jod Jod als Spurenelement-Supplement enthält kein Histamin und beeinflusst den Histaminstoffwechsel nicht direkt. Johanniskraut Als frisches Kraut gut verträglich, jedoch kann Johanniskraut Wechselwirkungen mit dem Histaminabbau haben – bei empfindlichen Personen vorsichtig testen. Johanniskrauttee Johanniskraut gilt als histaminarm und wird von den meisten Betroffenen gut vertragen. Kaki Kalium Reines Mineralsupplement ohne Histamingehalt oder histaminfreisetzende Wirkung. Kamille Kamille gilt als gut verträglich und wird sogar oft wegen ihrer beruhigenden Wirkung auf den Magen-Darm-Trakt empfohlen. Kamillentee Kamillentee wird bei Histaminintoleranz meist gut vertragen und wirkt sogar entzündungshemmend. Kardamom Karotten Karpfen Frischer Karpfen ist gut verträglich, sollte jedoch möglichst frisch verzehrt werden, da Fisch schnell Histamin bildet. Kartoffeln Kaymak Frisches Milchprodukt ohne Reifung oder Fermentation, daher meist gut verträglich. Kerbel Kirsche Knoblauch Kokosnuss Kokoswasser Kokosöl Koriander Kreatin Reines Kreatin-Monohydrat ist eine synthetisch hergestellte Aminosäure ohne Histamingehalt oder histaminfreisetzende Wirkung. Kresse Kreuzkümmel Kumin Kumquat Kupfer Kupfer als Spurenelement-Supplement enthält kein Histamin; ist jedoch als Cofaktor der DAO wichtig für den Histaminabbau. Kurkuma Kurkuma wirkt sogar antihistaminisch und kann die Histaminfreisetzung hemmen. Kurkuma Kapseln Reines Kurkuma ist gut verträglich; bei Kapseln auf Zusatzstoffe und Füllmittel achten, die individuell problematisch sein können. Kurkuma-Tee Kurkuma gilt als histaminneutral und wird oft sogar als entzündungshemmend empfohlen. Kürbis Kürbiskerne L-Carnitin Reines L-Carnitin als Supplement enthält kein Histamin und gilt als gut verträglich, jedoch können Zusatzstoffe in manchen Präparaten problematisch sein. L-Glutamin Reines L-Glutamin als Supplement ist histaminfrei; kann jedoch bei manchen Betroffenen die Darmbarriere beeinflussen – individuelle Verträglichkeit testen. L-Theanin L-Theanin als isolierte Aminosäure ist in der Regel gut verträglich und kann sogar entspannend wirken, was bei Histaminintoleranz hilfreich sein kann. L-Tryptophan Reines L-Tryptophan als Supplement ist histaminfrei, jedoch können Zusatzstoffe je nach Hersteller variieren. L-Tyrosin Als isolierte Aminosäure in Supplementform enthält L-Tyrosin kein Histamin, kann aber bei empfindlichen Personen als Vorstufe biogener Amine individuell unterschiedlich vertragen werden. Lammfleisch Nur wenn absolut frisch zubereitet und nicht abgehangen oder vakuumverpackt. Lavendel Lavendel wird oft sogar als beruhigend und antihistaminisch beschrieben und ist in kleinen Mengen gut verträglich. Lavendeltee Lavendel wirkt sogar beruhigend und wird oft gut vertragen bei Histaminintoleranz. Leinsamen Leinsamen sind in der Regel gut verträglich und gehören zu den histaminarmen Nüssen/Samen. Leinöl Frisches, kaltgepresstes Leinöl ist gut verträglich; auf Frische achten, da oxidierte Öle problematisch sein können. Liebstöckel Limonade Klassische Limonade aus Wasser, Zucker und Zitronensäure ist meist gut verträglich, sofern keine Zitrusfrüchte oder problematische Zusätze enthalten sind. Lindenblütentee Litschi Lokum Grundrezept aus Zucker und Stärke ist histaminarm, jedoch auf Zusätze wie Nüsse, Trockenfrüchte oder Aromen achten. Lorbeerblatt Löwenmähne Löwenmähne (Hericium erinaceus) gilt als gut verträglicher Vitalpilz bei Histaminintoleranz, sofern frisch oder schonend getrocknet. Löwenzahntee Löwenzahn gilt als gut verträglich und wird in der Naturheilkunde sogar zur Unterstützung der Leber empfohlen. MSM MSM (Methylsulfonylmethan) ist ein reiner Schwefel-Lieferant ohne bekannte histaminfreisetzende Wirkung. Maca Maca ist eine Wurzelknolle, keine Nuss, und gilt als gut verträglich bei Histaminintoleranz. Macadamia Magnesium Reines Magnesium als Nahrungsergänzungsmittel enthält kein Histamin und beeinflusst den Histaminstoffwechsel nicht negativ. Mahlab Mahlab (gemahlene Kirschkerne) ist ein seltenes Gewürz ohne bekannte histaminfreisetzende Eigenschaften. Mais Maitake Frische Pilze wie Maitake sind in der Regel gut verträglich, sollten jedoch zeitnah verzehrt werden, da Histamingehalt bei längerer Lagerung steigen kann. Majoran Mandelmilch Ungesüßte, reine Mandelmilch ohne Zusätze ist in der Regel gut verträglich. Mandeln Mangan Reine Mineralstoffe wie Mangan enthalten kein Histamin und setzen auch keines frei. Mango Mangold Frischer Mangold ist gut verträglich, sollte aber nicht lange gelagert werden. Mangostan Manuka Honig Naturbelassener Honig ist in der Regel gut verträglich, da er weder fermentiert noch gereift ist. Margarine Frische, pflanzliche Margarine ohne Zusätze ist in der Regel gut verträglich. Mastix Mastix ist ein natürliches Baumharz ohne bekannte histaminfreisetzende Eigenschaften. Maulbeere Maulbeeren gelten als gut verträglich und sind keine bekannten Histaminliberatoren. Melatonin Melatonin als reines Supplement enthält kein Histamin; einige Studien deuten sogar auf eine mögliche antihistaminische Wirkung hin. Melissentee Melisse gilt als gut verträglich und wird sogar oft bei Histaminintoleranz als beruhigender Tee empfohlen. Milch Frische Milch ist gut verträglich, sofern sie nicht fermentiert ist. Minze Mirabelle Moringa Moringa gilt als gut verträglich, kann aber bei empfindlichen Personen aufgrund seiner bioaktiven Verbindungen individuell variieren. Muskatnuss NAC (N-Acetylcystein) NAC kann sogar antioxidativ wirken und wird von manchen Betroffenen gut vertragen; auf Zusatzstoffe im Präparat achten. Nektarine Nelke Nigella Nudeln Frische Nudeln aus Weizen, Reis oder anderen Getreiden sind gut verträglich, sofern keine histaminreichen Soßen verwendet werden. OPC OPC (Traubenkernextrakt) wird oft gut vertragen und kann sogar antioxidativ wirken; Vorsicht bei Produkten aus Rotweintrauben oder mit Zusatzstoffen. Okra Olivenöl Omega-3-Fettsäuren Reine Omega-3-Präparate sind histaminarm, jedoch können Fischöl-Kapseln je nach Qualität und Frische problematisch sein – auf hochwertige, frische Produkte achten. Oregano Pak Choi Pangasius Nur wenn absolut frisch; bei längerer Lagerung oder Tiefkühlung steigt der Histamingehalt schnell an. Papaya Papaya enthält das Enzym Papain, das sogar beim Histaminabbau helfen kann. Paprika Paranüsse Paranüsse gelten als gut verträglich, im Gegensatz zu Walnüssen oder Cashews. Passionsblume Passionsblume wird sogar traditionell zur Beruhigung eingesetzt und gilt als gut verträglich bei Histaminintoleranz. Passionsfrucht Pekmez Frisch eingekochter Trauben- oder Fruchtsirup ohne Fermentation, daher gut verträglich. Petersilie Pfefferminztee Pfefferminze gilt als gut verträglich und wird bei Histaminintoleranz oft sogar empfohlen. Pfirsich Pflaume Physalis Physalis zählt zu den gut verträglichen Obstsorten bei Histaminintoleranz. Piment Pinienkerne Pinienkerne gelten im Gegensatz zu vielen anderen Nüssen als gut verträglich bei Histaminintoleranz. Pleurotus Pleurotus (Austernpilz) zählt zu den gut verträglichen Pilzen bei Histaminintoleranz, sofern er frisch zubereitet wird. Polyporus Polyporus (Eichhase) gilt als gut verträglicher Vitalpilz, der in frischer oder getrockneter Form meist keine Histaminprobleme verursacht. Pommes frites Kartoffeln und Pflanzenöl sind grundsätzlich histaminarm, sofern frisch zubereitet und ohne histaminhaltige Saucen wie Ketchup oder Mayonnaise. Popcorn Frisch zubereitetes Popcorn aus Maiskörnern ist in der Regel gut verträglich, sofern keine histaminreichen Gewürze oder Zusätze verwendet werden. Popcorn süß Porridge Haferflocken sind gut verträglich, sofern keine histaminreichen Zutaten wie Trockenfrüchte, Nüsse oder Zimt hinzugefügt werden. Portulak Pute Nur bei frischer Zubereitung; bei längerer Lagerung oder Aufwärmen steigt der Histamingehalt. Q10 (Coenzym Q10) Reines Coenzym Q10 enthält kein Histamin; auf histaminfreie Trägerstoffe und Zusatzstoffe im Präparat achten. Quark Frisches Milchprodukt, nicht gereift oder fermentiert, daher gut verträglich. Quinoa Quitte Radieschen Rambutan Rapsöl Reis Reiswaffeln Aus Reis hergestellt, der gut verträglich ist; auf Zusatzstoffe wie Gewürze oder Aromen achten. Rhabarber Rhodiola Rosea Keine bekannten histaminfreisetzenden Eigenschaften, jedoch kann Rhodiola bei empfindlichen Personen durch seine stimulierende Wirkung indirekt Symptome beeinflussen. Rindfleisch Nur wenn absolut frisch – bei längerer Lagerung, Reifung oder Vakuumverpackung steigt der Histamingehalt schnell an. Rooibos Koffeinfrei und nicht fermentiert im klassischen Sinne, gilt als gut verträglich bei Histaminintoleranz. Rosa Pfeffer Rosa Pfeffer (Schinus-Beeren) ist kein echter Pfeffer und wird bei Histaminintoleranz meist gut vertragen. Rosenkohl Rosmarin Rote Bete Frische Rote Bete ist gut verträglich; eingelegte oder fermentierte Varianten (z.B. in Essig) meiden. Safran Sahne Frische Sahne ist in der Regel gut verträglich, da sie nicht gereift oder fermentiert ist. Salbei Frische Kräuter wie Salbei sind in der Regel gut verträglich bei Histaminintoleranz. Salbeitee Salbei gilt als histaminarm und wird oft sogar als entzündungshemmend bei Histaminintoleranz empfohlen. Salzstangen Einfaches Gebäck aus Mehl, Wasser und Salz ohne fermentierte oder histaminreiche Zutaten. Sanddorn-Beere Frische Sanddorn-Beeren sind in der Regel gut verträglich; bei Verarbeitung zu Saft oder Mus kann die Verträglichkeit individuell variieren. Schnittlauch Schwarzkümmel Schwarzkümmel wird allgemein gut vertragen und hat sogar entzündungshemmende Eigenschaften, die bei Histaminintoleranz unterstützend wirken können. Schwarzkümmelöl Frisch gepresstes Schwarzkümmelöl ist in der Regel gut verträglich; auf Qualität und kurze Lagerzeit achten. Schweineschmalz Reines Fett ohne Eiweißanteil, daher gut verträglich, sofern frisch und nicht mit Gewürzen wie Zwiebeln zubereitet. Seitan Frisch zubereiteter Seitan aus Weizengluten ist in der Regel gut verträglich, sofern er nicht mariniert oder lange gelagert wurde. Selen Reines Mineralstoff-Supplement ohne Histamingehalt oder histaminfreisetzende Wirkung. Sellerie Sesam Sesamöl Simit Frisch gebacken unbedenklich, aber Vorsicht bei Sesam – kann bei manchen Betroffenen als Histaminliberator wirken. Spargel Stachelbeere Sternanis Sternfrucht Sumach Sumach ist ein säuerliches Gewürz, das in der Regel gut verträglich ist und keine histaminfreisetzende Wirkung bekannt ist. Szechuanpfeffer Wird in der Regel gut vertragen, enthält kein Histamin und gilt nicht als Histaminliberator. Süßkartoffel Taurin Taurin als reines Supplement enthält kein Histamin und gilt bei Histaminintoleranz als unbedenklich. Thymian Thymiantee Thymian gilt als histaminarm und wird von den meisten Betroffenen gut vertragen. Tilapia Nur wenn absolut frisch verzehrt; bei Fisch steigt der Histamingehalt schnell bei unsachgemäßer Lagerung. Tonic Water Tonkabohne Tonkabohnen werden in sehr geringen Mengen als Aromastoff verwendet und sind in diesen Mengen unbedenklich. Tremella Tremella (Silberohrpilz) ist als Supplement in der Regel gut verträglich, sofern es nicht fermentiert wurde. Trüffelöl Reines Öl enthält kein Histamin; bei synthetischem Trüffelaroma meist unbedenklich, bei echten Trüffelstückchen individuell testen. Vitamin A Reines Vitamin A als Nahrungsergänzungsmittel enthält kein Histamin; Verträglichkeit hängt von Zusatzstoffen im Präparat ab. Vitamin B Komplex Reine Vitaminpräparate sind histaminfrei, jedoch können Zusatzstoffe wie Hefeextrakte oder Füllstoffe bei manchen Produkten problematisch sein – auf Zusammensetzung achten. Vitamin B12 Reines Vitamin B12 als Supplement enthält kein Histamin; auf Zusatzstoffe in der Formulierung achten. Vitamin B6 Vitamin B6 ist als reines Supplement histaminfrei und unterstützt sogar den Histaminabbau über das Enzym DAO. Vitamin C Vitamin C kann sogar den Histaminabbau unterstützen und wird bei Histaminintoleranz oft empfohlen. Vitamin D Reines Vitamin D als Supplement enthält kein Histamin; auf Zusatzstoffe im Produkt achten. Vitamin E Reines Vitamin E als Supplement ist histaminfrei; auf Zusatzstoffe und Trägeröle im Produkt achten. Vitamin K2 Reines Vitamin K2 als Supplement ist histaminfrei; jedoch können Trägerstoffe oder Zusatzstoffe je nach Hersteller problematisch sein. Wacholderbeere Wacholderbeeren sind in den üblicherweise verwendeten kleinen Mengen als Gewürz in der Regel gut verträglich. Walnussöl Kaltgepresstes Öl aus frischen Walnüssen ist in der Regel gut verträglich, da der Histamingehalt bei reinen Ölen minimal ist. Wassermelone Weihrauch Weihrauch (Boswellia) ist ein Harz ohne relevanten Histamingehalt und wird oft sogar wegen seiner entzündungshemmenden Eigenschaften bei Histaminintoleranz empfohlen. Weintraube Weizengras Frisches Weizengras ist in der Regel gut verträglich, solange es nicht fermentiert wurde. Weißbrot Weißer Tee Nur minimal fermentiert und daher meist gut verträglich bei Histaminintoleranz. Wolfsbarsch Nur wenn absolut frisch – bei Fisch steigt der Histamingehalt schnell durch unsachgemäße Lagerung. Zander Nur wenn absolut frisch verzehrt; bei längerer Lagerung steigt der Histamingehalt schnell an. Zimt Zimt ist in der Regel gut verträglich und gilt als histaminarm. Zink Zink als Nahrungsergänzungsmittel enthält kein Histamin und kann sogar den Histaminabbau unterstützen. Zitronengras Zitronengrastee Zitronengras ist ein frisches Kraut ohne Fermentation und gilt als gut verträglich bei Histaminintoleranz. Zitronenmelisse Zitronenmelisse gilt als gut verträglich und wird in der Naturheilkunde sogar zur Beruhigung bei Histaminbeschwerden eingesetzt. Zucchini Zwetschge