Jackfruit
Artocarpus heterophyllus
Auch bekannt als: Jackfrucht, Jakobsfrucht, Khanun
Jackfruit ist die größte an Bäumen wachsende Frucht der Welt – einzelne Früchte können mehrere Kilo wiegen. Wegen ihrer festen, faserigen Textur, die an Pulled Pork erinnert, hat die unreife Frucht als Fleischersatz die vegane Küche erobert; reif schmeckt sie dagegen süß und wird pur gegessen. Allergiker sollten vorsichtig sein, da Kreuzreaktionen mit Birkenpollen oder Latex möglich sind.
Nährstoffprofil (je 100 g)
Nährwerte: USDA FoodData Central (SR Legacy), Eintrag 174687, Stand 2026-08-20
Nachhaltigkeit
Jackfruit wird oft als vegane Fleischalternative genutzt und hat einen geringen Wasserverbrauch, muss jedoch aus tropischen Regionen importiert werden.
Warnhinweise
- Bei Birkenpollenallergie können Kreuzreaktionen auftreten
Westliche Medizin vs. TCM
Westliche Medizin
Das enthaltene Vitamin C unterstützt das Immunsystem und wirkt als Antioxidans gegen freie Radikale. Den enthaltenen Carotinoiden wird eine unterstützende Wirkung auf die Augengesundheit zugeschrieben. Reife Jackfruit ist deutlich zuckerreicher als die meisten Gemüsealternativen, für die sie unreif eingesetzt wird – der Nährwert unterscheidet sich also stark je nach Reifegrad.
Traditionelle Chinesische Medizin
In der TCM wird Jackfruit als neutral bis leicht kühl eingestuft und dem süßen Geschmack zugeordnet. Sie wirkt hauptsächlich auf Milz und Magen und unterstützt die Transformation von Nahrung zu Qi. Die Frucht kann helfen, Feuchtigkeit zu transformieren und die Verdauung zu harmonisieren. Bei schwacher Milz-Energie wird sie geschätzt für ihre nährende Wirkung. Ihre kühlende Natur macht sie besonders in warmen Klimazonen oder bei Hitze-Zuständen geeignet.
Angaben nach gängiger TCM-Literatur. Zuordnungen von Thermik, Geschmack und Meridianen unterscheiden sich je nach Quelle.
Worauf beim Kauf achten
- Frische Jackfruit sollte einen süßlichen Duft haben und bei Druck leicht nachgeben: zu weiche Früchte sind überreif
- Tiefgekühlte oder konservierte Varianten ohne Zuckerzusatz wählen, da frische Jackfruit in Deutschland schwer erhältlich ist
- Junge, unreife Jackfruit eignet sich besser als Fleischersatz, reife Früchte schmecken süßer und fruchtiger
- Nach dem Öffnen schnell verbrauchen und im Kühlschrank maximal 2-3 Tage lagern
Häufige Fragen
Ist Jackfruit wirklich ein guter Fleischersatz?
Jackfruit hat eine fleischähnliche Textur, ist aber proteinarm im Vergleich zu echtem Fleisch. Sie eignet sich gut für herzhafte Gerichte, sollte aber mit proteinreichen Lebensmitteln kombiniert werden, um eine vollwertige Mahlzeit zu erhalten.
Kann man Jackfruit roh essen?
Ja, reife Jackfruit kann roh gegessen werden und schmeckt süß-fruchtig. Unreife Jackfruit wird normalerweise gekocht und hat einen neutraleren Geschmack, der gut Gewürze aufnimmt.
Wie erkenne ich eine Allergie gegen Jackfruit?
Allergische Reaktionen zeigen sich meist durch Juckreiz im Mund, Schwellungen oder Hautausschläge. Menschen mit Birkenpollenallergie oder Latexallergie haben ein erhöhtes Risiko für Kreuzreaktionen mit Jackfruit.
Verwandte Lebensmittel
Dieser Artikel dient ausschließlich der allgemeinen Information und ersetzt keine ärztliche Beratung. Bei gesundheitlichen Beschwerden bitte eine Fachperson konsultieren.