Anchovis
Engraulis encrasicolus
Auch bekannt als: Sardellen, Anschovis, Anchois, Sardelle
Anchovis gehören zu den nährstoffreichsten Fischen überhaupt – sie liefern hochwertige Omega-3-Fettsäuren, viel Protein und wichtige Mineralstoffe. Der größte Vorteil liegt in den entzündungshemmenden EPA- und DHA-Fettsäuren, die Herz und Gehirn schützen. Allerdings bringen die kleinen Fische auch viel Salz mit, weshalb Menschen mit Bluthochdruck vorsichtig sein sollten. Wer den intensiven Geschmack schätzt, bekommt ein echtes Superfood aus dem Meer.
Nährstoffprofil
Nachhaltigkeit
Anchovis sind als kleine, schnell reproduzierende Schwarmfische relativ nachhaltig, sofern sie aus zertifiziertem Fang stammen.
Warnhinweise
- Eingelegte Anchovis enthalten sehr viel Natrium und sollten bei Bluthochdruck nur in Maßen verzehrt werden.
- Anchovis können bei Histaminintoleranz Beschwerden wie Kopfschmerzen oder Hautreaktionen auslösen.
Unverträglichkeiten
- Fischallergie
- Histaminintoleranz
Westliche Medizin vs. TCM
Westliche Medizin
Anchovis sind reich an Omega-3-Fettsäuren, besonders EPA und DHA, die nachweislich Entzündungen reduzieren und das Herz-Kreislauf-System unterstützen. Der hohe Proteingehalt von über 20 Gramm pro 100 Gramm macht sie zu einer wertvollen Eiweißquelle. Sie enthalten außerdem wichtige Mineralstoffe wie Kalzium, Phosphor und Selen. Studien zeigen, dass der regelmäßige Verzehr von fettem Fisch das Risiko für Herzerkrankungen und kognitive Beeinträchtigungen senken kann. Die B-Vitamine in Anchovis unterstützen den Energiestoffwechsel und die Nervenfunktion.
Traditionelle Chinesische Medizin
In der TCM werden Anchovis als neutral bis leicht warm eingeordnet und dem salzigen Geschmack zugerechnet. Sie stärken das Nieren-Yang und tonisieren das Blut, was besonders bei Schwäche und Erschöpfung hilfreich ist. Anchovis gelten als nährend für das Gehirn und unterstützend für die geistige Klarheit. Sie werden traditionell bei Mangelzuständen und zur Stärkung der Konstitution eingesetzt. Der salzige Geschmack leitet die Wirkung zu den Nieren und kann das Nieren-Qi stärken.
Worauf beim Kauf achten
- Hochwertige Anchovis in Olivenöl kaufen – sie sind milder und weniger salzig als die in Salzlake eingelegten
- Auf das Herkunftsland achten: Anchovis aus dem Mittelmeer gelten als besonders aromatisch
- Angebrochene Dosen im Kühlschrank lagern und binnen 3-4 Tagen verbrauchen
- Vor der Verwendung unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen
Häufige Fragen
Sind Anchovis wirklich so gesund wie frischer Fisch?
Ja, sogar gesünder als viele Frischfische. Durch die Konservierung bleiben die wertvollen Omega-3-Fettsäuren vollständig erhalten. Der Nährstoffgehalt ist oft höher als bei größeren Fischarten, da Anchovis am Anfang der Nahrungskette stehen.
Kann man Anchovis bei Histaminintoleranz essen?
Anchovis enthalten natürlicherweise Histamin, das durch die Reifung noch zunimmt. Menschen mit Histaminintoleranz sollten sie meiden oder nur in sehr kleinen Mengen testen. Frische Sardinen sind eine bessere Alternative.
Wie oft kann man Anchovis essen?
Wegen des hohen Salzgehalts reichen 2-3 Portionen pro Woche völlig aus. Eine Portion entspricht etwa 30-40 Gramm – das sind ungefähr 6-8 Filets. So profitiert man von den Omega-3-Fettsäuren, ohne zu viel Natrium aufzunehmen.
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Dieser Artikel dient ausschließlich der allgemeinen Information und ersetzt keine ärztliche Beratung. Bei gesundheitlichen Beschwerden bitte eine Fachperson konsultieren.