Margarine
Auch bekannt als: Pflanzenmargarine, Halbfettmargarine, Diätmargarine, Pflanzenfett, Kunstbutter, Margarine-Fett
Besser bewertet in dieser Kategorie
Margarine ist ein industriell hergestellter Brotaufstrich aus pflanzlichen oder tierischen Fetten, meist mit Vitaminen angereichert. Anders als bei einem einzelnen Öl gibt es kein festes Rezept – Fettgehalt und Fettsäurezusammensetzung unterscheiden sich stark zwischen Herstellern und Produktlinien. Ungehärtete Margarinen mit hohem Anteil ungesättigter Fettsäuren gelten allgemein als günstiger als gehärtete Varianten mit Transfettsäuren. Ein einheitlicher Nährwert lässt sich wegen dieser Bandbreite nicht angeben.
Nährstoffprofil (je 100 g)
Nährwerte: NEVO (NEVO-online 2025/9.0), Eintrag 2565, Stand 2026-08-31. Niederländischer NEVO-Eintrag für ungesalzene Margarine, 80% Fett, <24g gesättigte Fettsäuren je 100g. Kalium, Kalzium, Eisen und Magnesium wurden im NEVO-Eintrag selbst von einem anderen Margarine-Produkt übernommen und bleiben deshalb ausgeblendet.
Nachhaltigkeit
Viele Margarinen enthalten Palmöl, dessen Anbau zur Regenwaldabholzung beiträgt – achte auf palmölfreie Alternativen oder Bio-Palmöl.
Gefahren
- Transfettsäuren
- Hoher Kaloriengehalt
- Verarbeitete Zusatzstoffe
Warnhinweise
- Gehärtete Margarinen können Transfettsäuren enthalten, die das Herz-Kreislauf-Risiko erhöhen können.
- Mit über 700 kcal pro 100g ist Margarine sehr kalorienreich und sollte sparsam verwendet werden.
Unverträglichkeiten
- Milchallergiker (bei milchhaltiger Margarine)
- Sojaallergiker (bei Soja-Margarine)
Westliche Medizin vs. TCM
Westliche Medizin
Margarine ist ein Industrieprodukt ohne feste Rezeptur – Fettgehalt (35 bis 80%), Sättigungsgrad und teils Transfettsäure-Anteil variieren stark zwischen Herstellern und Produktlinien. Ungehärtete Varianten mit hohem Anteil ungesättigter Fettsäuren gelten als die gesündere Wahl gegenüber gehärteten Margarinen mit Transfettsäuren. Ein einheitlicher Nährwert lässt sich wegen dieser Bandbreite nicht angeben.
Traditionelle Chinesische Medizin
In der TCM werden stark verarbeitete Fette als schwer verdaulich betrachtet und können die Milz-Energie belasten. Margarine wird als thermisch neutral eingestuft, kann aber durch die industrielle Verarbeitung das natürliche Gleichgewicht der Nahrung stören. Der hohe Fettgehalt kann zu Feuchtigkeit und Schleim im Körper führen. Natürliche, unverarbeitete Fette werden in der TCM bevorzugt, da sie die ursprüngliche Nahrungsenergie besser bewahren. Bei Verdauungsschwäche sollte Margarine nur in kleinen Mengen konsumiert werden.
Angaben nach gängiger TCM-Literatur. Zuordnungen von Thermik, Geschmack und Meridianen unterscheiden sich je nach Quelle.
Worauf beim Kauf achten
- Achten Sie auf die Zutatenliste: Gute Margarinen enthalten hauptsächlich hochwertige Pflanzenöle wie Raps-, Sonnenblumen- oder Olivenöl
- Meiden Sie Produkte mit gehärteten Fetten oder Transfettsäuren - diese stehen oft als 'teilweise gehärtete Fette' auf der Zutatenliste
- Wählen Sie Margarinen mit Vitamin D- und E-Zusatz, besonders in den Wintermonaten
- Lagern Sie Margarine im Kühlschrank und verbrauchen Sie sie zügig nach Anbruch - die ungesättigten Fettsäuren können ranzig werden
Häufige Fragen
Ist Margarine gesünder als Butter?
Das kommt auf die Zusammensetzung an. Hochwertige Margarinen enthalten weniger gesättigte Fettsäuren und mehr ungesättigte Fettsäuren als Butter. Allerdings ist Margarine stärker verarbeitet und kann je nach Herstellung problematische Zusatzstoffe enthalten.
Welche Margarine eignet sich zum Backen?
Zum Backen eignen sich feste Margarinen mit höherem Fettgehalt (mindestens 80 Prozent). Vermeide Halbfettmargarinen, da diese zu viel Wasser enthalten und das Backergebnis beeinträchtigen können.
Können Kinder bedenkenlos Margarine essen?
Qualitativ hochwertige Margarinen ohne Transfettsäuren sind für Kinder geeignet. Achte besonders auf Produkte mit zugesetzten Vitaminen A und D, die für das Wachstum wichtig sind. Die Menge sollte wie bei allen Fetten moderat bleiben.
Verwandte Lebensmittel
Dieser Artikel dient ausschließlich der allgemeinen Information und ersetzt keine ärztliche Beratung. Bei gesundheitlichen Beschwerden bitte eine Fachperson konsultieren.