Lachs
Salmo salar
Auch bekannt als: Salm, Atlantiklachs, Wildlachs, Zuchtlachs, Seelachs, Räucherlachs, Stremellachs, Graved Lachs, Lax
Lachs ist einer der beliebtesten Speisefische Deutschlands, wird aber zu weit über 90 Prozent als Zuchtware verkauft – meist aus norwegischen Meeresfarmen. Zuchtlachs enthält deutlich mehr Fett als Wildlachs und wird deshalb im Futter oft mit Astaxanthin versetzt, um die charakteristische rosarote Farbe zu erzeugen, die beim Wildfisch aus natürlicher Krill-Nahrung stammt. Zuchtlachs steht zudem im Verdacht, stärker mit Schadstoffen wie PCB belastet zu sein.
Nährstoffprofil (je 100 g)
Nährwerte: USDA FoodData Central (SR Legacy), Eintrag 175167, Stand 2026-08-29
Nachhaltigkeit
Wildfang aus nachhaltiger Fischerei (MSC-Siegel) oder Bio-Zucht bevorzugen, da konventionelle Aquakultur Umwelt und Wildbestände belasten kann.
Saisonkalender
Warnhinweise
- Zuchtlachs enthält mehr Fett (auch mehr Omega-3), aber auch höhere Schadstoffbelastung (PCB, Dioxine). Wildlachs ist magerer und weniger belastet. Antibiotika-Einsatz in konventioneller Zucht problematisch. Bio-Zuchtlachs als Kompromiss.
Unverträglichkeiten
- Fischallergie ist ein EU-Hauptallergen. Nicht frischer Lachs kann hohe Histaminwerte entwickeln. Auf absolute Frische achten.
Westliche Medizin vs. TCM
Westliche Medizin
Den Omega-3-Fettsäuren EPA und DHA wird eine unterstützende Wirkung für Herz-Kreislauf-System und Gehirn zugeschrieben. Wildlachs kommt auf einen deutlich niedrigeren Fettgehalt als Zuchtware – ein Produktunterschied, kein Messfehler. Bei Zuchtlachs lohnt sich ein Blick auf ASC-Zertifizierung, da Netzkäfighaltung mit Antibiotikaeinsatz und Sea-Lice-Befall in Verbindung gebracht wird.
Traditionelle Chinesische Medizin
Lachs wärmt die Mitte, stärkt Qi und Blut. Unterstützt die Nieren und nährt die Essenz (Jing). Einer der wenigen Fische, die in der TCM als wärmend gelten – gut bei Yang-Mangel.
Angaben nach gängiger TCM-Literatur. Zuordnungen von Thermik, Geschmack und Meridianen unterscheiden sich je nach Quelle.
Worauf beim Kauf achten
- Wildlachs aus Alaska oder dem Nordatlantik gilt als weniger schadstoffbelastet, hat aber weniger Fett als Zuchtlachs – je nach Priorität eine Abwägung
- Bei Zuchtlachs auf Bio-Siegel achten und Herkunft prüfen – norwegischer Lachs hat oft bessere Standards
- Frischen Lachs am Geruch erkennen: Er riecht nach Meer, nicht fischig, und das Fleisch ist fest und glänzend
- Tiefgefrorenen Wildlachs als preiswerte Alternative nutzen – Nährstoffe bleiben gut erhalten
Häufige Fragen
Ist Zuchtlachs wirklich schlechter als Wildlachs?
Zuchtlachs hat mit 208 zu 142 Kilokalorien und 13,4 zu 6,3 Gramm deutlich mehr Fett als Wildlachs – das dürfte auch mehr Omega-3-Fettsäuren einschließen, da diese im Fettanteil des Fisches stecken. Zuchtlachs steht dafür stärker im Verdacht, mit Schadstoffen wie PCB belastet zu sein. Beide Formen liefern wertvolle Omega-3-Fettsäuren.
Wie oft kann ich Lachs essen?
2-3 Mal pro Woche sind ideal, um von den Omega-3-Fettsäuren zu profitieren. Bei Wildlachs können es auch häufiger sein, bei Zuchtlachs sollten Schwangere und Kinder etwas zurückhaltender sein.
Warum ist Lachs so teuer?
Wildlachs ist aufwendig zu fangen und nur saisonal verfügbar. Auch Zuchtlachs benötigt hochwertiges Futter und lange Aufzuchtzeiten. Der Preis spiegelt die Qualität und den Nährstoffgehalt wider.
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Dieser Artikel dient ausschließlich der allgemeinen Information und ersetzt keine ärztliche Beratung. Bei gesundheitlichen Beschwerden bitte eine Fachperson konsultieren.