Mayonnaise
Auch bekannt als: Mayo, Majonäse, Majonnaise, Salatmayonnaise, Majo
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Mayonnaise ist im Kern eine stabile Emulsion aus Öl, Eigelb und Säure – physikalisch ein kleines Kunststück, ernährungsphysiologisch aber vor allem eines – sehr fettreich. Das namensgebende Ei liefert dabei nur einen kleinen Teil der Masse, den Löwenanteil macht das verwendete Pflanzenöl aus, bei industrieller Ware meist Sojaöl. Ihr auffällig hoher Vitamin-K-Gehalt stammt fast ausschließlich aus diesem Öl, nicht aus dem Ei. Selbstgemachte Mayonnaise mit rohem Ei birgt zudem ein Salmonellenrisiko, weshalb Schwangere und immungeschwächte Personen vorsichtig sein sollten.
Nährstoffprofil (je 100 g)
Nährwerte: USDA FoodData Central (SR Legacy), Eintrag 171009, Stand 2026-09-01
Nachhaltigkeit
Die Eierproduktion verursacht moderate CO₂-Emissionen; auf Freilandeier achten verbessert die Tierwohl-Bilanz.
Gefahren
- Hoher Kaloriengehalt
- Gewichtszunahme
- Oxidiertes Öl
- Salmonellenrisiko
Warnhinweise
- Mayonnaise enthält etwa 680 Kalorien pro 100g und kann bei übermäßigem Verzehr zu Gewichtszunahme führen.
- Selbstgemachte Mayonnaise aus rohen Eiern birgt Salmonellenrisiko, besonders für Schwangere und immungeschwächte Personen.
Unverträglichkeiten
- Ei-Allergie
- Senf-Allergie
Westliche Medizin vs. TCM
Westliche Medizin
Mit rund 680 Kilokalorien je 100 Gramm gehört Mayonnaise zu den energiedichtesten Saucen überhaupt – schon ein einzelner Esslöffel schlägt mit über 100 Kalorien zu Buche, fast vollständig aus Fett. Der Natriumgehalt liegt dabei überraschend moderat für eine Fertigsauce, deutlich unter dem von Senf oder Sojasauce. Light-Varianten ersetzen einen Teil des Öls meist durch Wasser und Verdickungsmittel, um Textur und Kaloriengehalt zu senken, ohne auf die cremige Konsistenz zu verzichten.
Traditionelle Chinesische Medizin
In der TCM wird Mayonnaise als thermisch neutrale bis kühlende Speise betrachtet, die durch ihren fettigen Geschmack das Yin nährt. Sie kann bei trockenem Husten und trockener Haut unterstützend wirken, sollte aber bei feuchter Hitze und Schleimansammlung gemieden werden. Der hohe Fettgehalt kann die Milz belasten und zu Feuchtigkeit im Körper führen. Menschen mit schwacher Milz-Energie oder Verdauungsproblemen sollten Mayonnaise nur sparsam verwenden.
Angaben nach gängiger TCM-Literatur. Zuordnungen von Thermik, Geschmack und Meridianen unterscheiden sich je nach Quelle.
Worauf beim Kauf achten
- Achten Sie auf Mayonnaise ohne künstliche Konservierungsstoffe und bevorzugen Sie Produkte mit hochwertigen Ölen wie Raps- oder Olivenöl.
- Bio-Mayonnaise garantiert oft bessere Zutatenqualität und verzichtet auf problematische Zusatzstoffe.
- Prüfen Sie das Mindesthaltbarkeitsdatum sorgfältig und lagern Sie geöffnete Gläser gekühlt.
- Light-Varianten können eine Alternative sein, enthalten aber oft mehr Zusatzstoffe.
Häufige Fragen
Wie viel Mayonnaise ist täglich unbedenklich?
Eine offizielle Tagesgrenze für Mayonnaise gibt es nicht. Ein Esslöffel liefert bei 680 Kalorien pro 100 Gramm bereits rund 100 Kalorien, fast ausschließlich aus Fett. Wichtiger als eine feste Menge ist, wie oft fettreiche Saucen insgesamt auf dem Teller landen.
Ist selbstgemachte Mayonnaise gesünder als gekaufte?
Selbstgemachte Mayonnaise enthält meist weniger Zusatzstoffe und du kannst die Ölqualität selbst bestimmen. Allerdings besteht bei rohen Eiern ein Salmonellenrisiko, weshalb besondere Hygiene wichtig ist.
Können Menschen mit Cholesterinproblemen Mayonnaise essen?
Menschen mit erhöhten Blutfettwerten sollten Mayonnaise nur sehr sparsam verwenden. Der hohe Fett- und Cholesteringehalt kann die Blutfettwerte negativ beeinflussen und sollte in die Gesamtfettbilanz eingerechnet werden.
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Dieser Artikel dient ausschließlich der allgemeinen Information und ersetzt keine ärztliche Beratung. Bei gesundheitlichen Beschwerden bitte eine Fachperson konsultieren.