Mayonnaise
Auch bekannt als: Mayo, Majonäse, Majonnaise, Salatmayonnaise, Majo
Mayonnaise ist eine der beliebtesten Saucen weltweit und besteht hauptsächlich aus Eigelb, Öl und Essig. Mit etwa 680 Kalorien pro 100 Gramm gehört sie zu den kalorienreichsten Condiments. Während sie durchaus einige Nährstoffe wie Vitamin E liefert, macht ihr hoher Fettgehalt sie zu einem Lebensmittel, das mit Bedacht genossen werden sollte. In der traditionellen chinesischen Medizin wird sie als befeuchtend und Yin-nährend eingestuft.
Nährstoffprofil
Nachhaltigkeit
Die Eierproduktion verursacht moderate CO₂-Emissionen; auf Freilandeier achten verbessert die Tierwohl-Bilanz.
Gefahren
- Hoher Kaloriengehalt
- Gewichtszunahme
- Oxidiertes Öl
- Salmonellenrisiko
Warnhinweise
- Mayonnaise enthält etwa 680 Kalorien pro 100g und kann bei übermäßigem Verzehr zu Gewichtszunahme führen.
- Selbstgemachte Mayonnaise aus rohen Eiern birgt Salmonellenrisiko, besonders für Schwangere und immungeschwächte Personen.
Unverträglichkeiten
- Ei-Allergie
- Senf-Allergie
Westliche Medizin vs. TCM
Westliche Medizin
Mayonnaise ist eine kalorienreiche Emulsion aus Eigelb, Öl und Essig mit hohem Fettgehalt von etwa 75%. Sie liefert Vitamin E aus den verwendeten Pflanzenölen und kann die Aufnahme fettlöslicher Vitamine fördern. Der hohe Gehalt an gesättigten und ungesättigten Fettsäuren macht sie zu einem energiereichen Lebensmittel. Aufgrund der hohen Kaloriendichte sollte Mayonnaise nur in Maßen konsumiert werden, um Gewichtszunahme und erhöhte Blutfettwerte zu vermeiden.
Traditionelle Chinesische Medizin
In der TCM wird Mayonnaise als thermisch neutrale bis kühlende Speise betrachtet, die durch ihren fettigen Geschmack das Yin nährt. Sie kann bei trockenem Husten und trockener Haut unterstützend wirken, sollte aber bei feuchter Hitze und Schleimansammlung gemieden werden. Der hohe Fettgehalt kann die Milz belasten und zu Feuchtigkeit im Körper führen. Menschen mit schwacher Milz-Energie oder Verdauungsproblemen sollten Mayonnaise nur sparsam verwenden.
Häufige Fragen
Wie viel Mayonnaise ist täglich unbedenklich?
Ein bis zwei Esslöffel täglich gelten als vertretbar. Aufgrund des hohen Kaloriengehalts von etwa 100 Kalorien pro Esslöffel sollte der Verzehr begrenzt bleiben, um Gewichtszunahme zu vermeiden.
Ist selbstgemachte Mayonnaise gesünder als gekaufte?
Selbstgemachte Mayonnaise enthält meist weniger Zusatzstoffe und Sie können die Ölqualität selbst bestimmen. Allerdings besteht bei rohen Eiern ein Salmonellenrisiko, weshalb besondere Hygiene wichtig ist.
Können Menschen mit Cholesterinproblemen Mayonnaise essen?
Menschen mit erhöhten Blutfettwerten sollten Mayonnaise nur sehr sparsam verwenden. Der hohe Fett- und Cholesteringehalt kann die Blutfettwerte negativ beeinflussen und sollte in die Gesamtfettbilanz eingerechnet werden.
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Dieser Artikel dient ausschließlich der allgemeinen Information und ersetzt keine ärztliche Beratung. Bei gesundheitlichen Beschwerden bitte eine Fachperson konsultieren.