Sesamöl
Sesamum indicum
Auch bekannt als: Sesamkernöl, Sesam-Öl, Gingelly-Öl, Orientalisches Sesamöl
Sesamöl liefert je 100 Gramm 41,7 Gramm mehrfach ungesättigte und 39,7 Gramm einfach ungesättigte Fettsäuren, dazu Vitamin E und die Lignane Sesamin und Sesamolin, denen eine antioxidative Wirkung zugeschrieben wird. Menschen mit Sesam-Allergie sollten das Öl meiden, und wie jedes Öl ist Sesamöl mit 884 Kalorien pro 100 Gramm sehr energiedicht. In der asiatischen Küche wird es sowohl als Speiseöl als auch als aromatisches Würzöl geschätzt.
Nährstoffprofil (je 100 g)
Nährwerte: USDA FoodData Central (SR Legacy), Eintrag 171016, Stand 2026-08-29. USDA-Eintrag unterscheidet nicht zwischen raffiniert und kaltgepresst/nativ – Nährwerte unterscheiden sich zwischen den Formen kaum, anders als bei Fettstufen oder Salzgehalt.
Nachhaltigkeit
Sesam wird hauptsächlich in Afrika und Asien angebaut, was lange Transportwege bedeutet, jedoch ist der Wasserverbrauch im Vergleich zu anderen Ölsaaten moderat.
Warnhinweise
- Sesam gehört zu den häufigsten Nahrungsmittelallergenen und kann schwere allergische Reaktionen auslösen.
- Sesamöl ist sehr kalorienreich und sollte sparsam verwendet werden, um eine übermäßige Kalorienzufuhr zu vermeiden.
Unverträglichkeiten
- Sesamallergie
Westliche Medizin vs. TCM
Westliche Medizin
Die enthaltenen Lignane Sesamin und Sesamolin gehören zu den stabilsten natürlichen Antioxidantien überhaupt und tragen zur außergewöhnlichen Haltbarkeit von Sesamöl bei, das im Vergleich zu anderen Pflanzenölen nur langsam ranzig wird. Geröstetes, dunkles Sesamöl entwickelt beim Rösten zusätzliche Aromen, verträgt danach aber kaum noch Hitze und wird deshalb nur zum Würzen nach dem Kochen verwendet – helles, ungeröstetes Öl bleibt dagegen bratfest.
Traditionelle Chinesische Medizin
In der TCM gilt Sesamöl als thermisch neutral bis leicht kühlend mit süßem Geschmack. Es stärkt besonders die Nieren und die Leber und nährt das Yin. Das Öl wird traditionell zur Förderung der Knochengesundheit und zur Befeuchtung trockener Haut verwendet. In der äußerlichen Anwendung dient es als Basis für Massageöle und zur Pflege der Kopfhaut. Sesamöl harmonisiert die Verdauung und kann bei innerer Trockenheit ausgleichend wirken.
Angaben nach gängiger TCM-Literatur. Zuordnungen von Thermik, Geschmack und Meridianen unterscheiden sich je nach Quelle.
Worauf beim Kauf achten
- Wählen Sie kaltgepresstes Sesamöl für den höchsten Nährstoffgehalt und verzichten Sie auf raffinierte Varianten
- Geröstetes Sesamöl hat ein intensiveres Aroma und eignet sich besonders als Würzöl, helles Sesamöl ist milder im Geschmack
- Achten Sie auf Bio-Qualität, um Pestizide zu vermeiden, und bevorzugen Sie dunkle Glasflaschen zum Schutz vor Licht
- Lagern Sie Sesamöl kühl und dunkel – geöffnete Flaschen halten sich etwa 6 Monate, ungeöffnet bis zu 2 Jahre
Häufige Fragen
Kann man mit Sesamöl braten und frittieren?
Helles Sesamöl eignet sich gut zum Braten bei mittleren Temperaturen. Geröstetes Sesamöl sollte nur zum Würzen verwendet werden, da es bei hohen Temperaturen bitter wird und seine Aromastoffe verliert.
Wie viel Sesamöl sollte man täglich verwenden?
Ein bis zwei Teelöffel täglich reichen aus, um von den gesundheitlichen Vorteilen zu profitieren. Wegen des hohen Kaloriengehalts von etwa 120 kcal pro Esslöffel solltest du es sparsam dosieren.
Ist Sesamöl für Menschen mit hohem Cholesterin geeignet?
Die enthaltenen Lignane und ungesättigten Fettsäuren werden mit einer positiven Wirkung auf die Blutfettwerte in Verbindung gebracht, ersetzen aber keine medizinische Behandlung.
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Dieser Artikel dient ausschließlich der allgemeinen Information und ersetzt keine ärztliche Beratung. Bei gesundheitlichen Beschwerden bitte eine Fachperson konsultieren.