Mahlab
Prunus mahaleb
Auch bekannt als: Mahleb, Mahlepi, Mahaleb, Weichselkirschkern, Steinweichsel, Felsenkirsche, Türkisches Gewürz
Mahlab ist ein seltenes Gewürz aus den Kernen der Steinweichselkirsche, das hauptsächlich in der orientalischen Küche verwendet wird. Das aromatische Pulver punktet mit wertvollen Antioxidantien und verleiht Backwaren einen charakteristischen mandelähnlichen Geschmack. Allerdings enthalten die Kerne natürliche Blausäure-Verbindungen, weshalb Mahlab nur in kleinen Mengen verwendet werden sollte. Als Gewürz in üblichen Dosierungen ist es jedoch unbedenklich und kann die Ernährung geschmacklich bereichern.
Nährstoffprofil
Nachhaltigkeit
Mahlab stammt meist aus dem Mittelmeerraum und dem Nahen Osten, wodurch längere Transportwege entstehen, wird jedoch nur in kleinen Mengen verwendet.
Warnhinweise
- Mahlab enthält geringe Mengen an Amygdalin, das Blausäure freisetzen kann. Bei normaler Verwendung als Gewürz unbedenklich.
Unverträglichkeiten
- Steinobst-Allergie
- Mandelunverträglichkeit
Westliche Medizin vs. TCM
Westliche Medizin
Mahlab wird aus den Kernen der Steinweichselkirsche gewonnen und enthält wertvolle Antioxidantien wie Phenolsäuren und Flavonoide. Diese Verbindungen können oxidativen Zellschäden entgegenwirken und entzündungshemmende Eigenschaften aufweisen. Das Gewürz enthält außerdem ätherische Öle, die verdauungsfördernd wirken können. Studien zur spezifischen Wirkung von Mahlab sind begrenzt, jedoch zeigen verwandte Prunus-Arten ähnliche gesundheitsfördernde Eigenschaften. Die enthaltenen Bitterstoffe können die Magensaftproduktion anregen.
Traditionelle Chinesische Medizin
In der TCM wird Mahlab dem warmen Temperaturverhalten zugeordnet und besitzt einen süß-bitteren Geschmack. Das Gewürz wirkt hauptsächlich auf die Milz- und Magenleitbahn und stärkt die Verdauungskraft. Es kann dabei helfen, Feuchtigkeit zu transformieren und Qi-Stagnation im mittleren Erwärmer zu lösen. Mahlab wird traditionell bei Verdauungsschwäche und kalten Magen-Beschwerden eingesetzt. Die wärmende Natur des Gewürzes macht es besonders wertvoll für Menschen mit Yang-Mangel-Konstitution.
Worauf beim Kauf achten
- Mahlab nur in spezialisierten Gewürzhändlern oder orientalischen Lebensmittelgeschäften kaufen, da die Qualität stark variiert
- Auf frisch gemahlenes Pulver achten – ganze Kerne sind länger haltbar und können bei Bedarf selbst gemahlen werden
- Kleine Mengen kaufen, da Mahlab schnell an Aroma verliert und selten verwendet wird
- Luftdicht und dunkel lagern, am besten im Kühlschrank – hält sich dort bis zu einem Jahr
Häufige Fragen
Wie viel Mahlab darf man verwenden?
Als Gewürz reichen bereits 1-2 Teelöffel pro Kilogramm Mehl oder Teig völlig aus. Größere Mengen sind wegen der enthaltenen Blausäure-Verbindungen nicht empfehlenswert und würden zudem den bitteren Geschmack verstärken.
Womit kann man Mahlab ersetzen?
Als Ersatz eignet sich eine Mischung aus gemahlenen Mandeln und einem Tropfen Bittermandelaroma. Alternativ können gehackte Pistazien verwendet werden, die einen ähnlich nussigen Geschmack bieten.
Ist Mahlab für Schwangere geeignet?
Schwangere sollten Mahlab meiden, da die enthaltenen Blausäure-Verbindungen in dieser Zeit besonders bedenklich sein können. Auch Kinder unter drei Jahren sollten kein Mahlab erhalten.
Verwandte Lebensmittel
Dieser Artikel dient ausschließlich der allgemeinen Information und ersetzt keine ärztliche Beratung. Bei gesundheitlichen Beschwerden bitte eine Fachperson konsultieren.