Wels
Silurus glanis
Auch bekannt als: Waller, Flusswels, Europäischer Wels, Schaiden, Schaidfisch, Waller-Fisch
Der europäische Wels ist der größte reine Süßwasserfisch Europas und kann mehrere Meter lang werden – Exemplare aus deutschen Flüssen wie dem Rhein sorgen deshalb regelmäßig für Schlagzeilen bei Anglern. Als Bodenbewohner ernährt er sich von allem, was er erbeuten kann, was seinen Ruf als eher unspezifischer Fresser begründet. Zuchtwels aus kontrollierten Anlagen liefert deutlich mehr Fett als Wildfang.
Nährstoffprofil (je 100 g)
Nährwerte: USDA FoodData Central (SR Legacy), Eintrag 175165, Stand 2026-08-29
Nachhaltigkeit
Wels aus heimischer Aquakultur ist eine nachhaltige Wahl mit kurzen Transportwegen und guter Futterverwertung.
Saisonkalender
Warnhinweise
- Größere Welse können erhöhte Schwermetallwerte aufweisen, da sie als Raubfische am Ende der Nahrungskette stehen.
Unverträglichkeiten
- Fischallergie
Westliche Medizin vs. TCM
Westliche Medizin
Die zunehmende Verbreitung des Wels in Flüssen wie Rhein und Elbe wird in manchen Regionen kritisch gesehen, da er als invasiv geltende Fischbestände zusätzlich unter Druck setzen kann. Aus der Küche kennt man vor allem Welsfilet, das durch seine wenigen Gräten unkompliziert zu verarbeiten ist.
Traditionelle Chinesische Medizin
In der TCM wird Wels als neutral bis leicht kühl eingestuft und dem süßen Geschmack zugeordnet. Der Fisch tonisiert das Milz-Qi und unterstützt die Verdauung sowie die Muskeln. Wels wird traditionell zur Stärkung der Konstitution und bei Schwäche eingesetzt. Die kühlende Eigenschaft kann bei Hitze-Zuständen ausgleichend wirken. Der süße Geschmack nährt das Blut und baut die Substanz auf.
Angaben nach gängiger TCM-Literatur. Zuordnungen von Thermik, Geschmack und Meridianen unterscheiden sich je nach Quelle.
Worauf beim Kauf achten
- Wähle Wels aus sauberen, kontrollierten Gewässern oder aus zertifizierter Aquakultur
- Achte auf festes, weißes Fleisch ohne Druckstellen und frischen Geruch nach Süßwasser
- Vermeide Welse aus unbekannten oder verschmutzten Gewässern wegen möglicher Schwermetallbelastung
- Frischen Wels maximal 2 Tage im Kühlschrank lagern oder direkt einfrieren
Häufige Fragen
Ist Wels gesünder als andere Fische?
Wels ist fettärmer als viele Meeresfische, enthält aber weniger Omega-3-Fettsäuren. Dafür ist er oft preiswerter und aus regionaler Zucht verfügbar. Die Nährstoffdichte ist vergleichbar mit anderen weißen Fischen.
Kann man Wels aus deutschen Gewässern bedenkenlos essen?
Wels aus sauberen deutschen Gewässern oder kontrollierten Aquakulturen ist meist unbedenklich. Selbst gefangene Exemplare sollten nur aus bekannt sauberen Gewässern stammen, da Welse Schadstoffe im Gewebe anreichern können.
Wie oft sollte man Wels essen?
Wels kann 1-2 Mal pro Woche gegessen werden und zählt zur empfohlenen Fischportion. Da er weniger Omega-3-Fettsäuren als fettreiche Meeresfische enthält, sollte er idealerweise mit anderen Fischarten abgewechselt werden.
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Dieser Artikel dient ausschließlich der allgemeinen Information und ersetzt keine ärztliche Beratung. Bei gesundheitlichen Beschwerden bitte eine Fachperson konsultieren.