Natürlich Vorsicht

Rhabarber

Rheum rhabarbarum

Auch bekannt als: Rhebarber, Rabarber, Piestengel, Krautstiel

Gesund von 100 Punkten

Rhabarber ist ein gesundes Gemüse mit hohem Vitamin C-Gehalt und wertvollen Ballaststoffen, die Immunsystem und Verdauung unterstützen. Seine antioxidativen Anthochinone können entzündungshemmend wirken und zum Zellschutz beitragen. Allerdings sollten Sie den Oxalsäure-Gehalt beachten und die giftigen Blätter niemals verzehren. Mit der richtigen Zubereitung ist Rhabarber eine erfrischende und nährstoffreiche Ergänzung für die Frühlingsküche.

Nährstoffprofil

Histamin

niedrig

Kalorien

21.0 kcal

Vitamin C

10.0 mg

Ballaststoffe

1.8 g

Kalium

288.0 mg

Protein

0.9 g

Kalzium

86.0 mg

Nachhaltigkeit

Regionales Saisongemüse Kurze Transportwege

Rhabarber aus regionalem Anbau hat eine hervorragende Ökobilanz mit minimalem Transportaufwand und geringem Wasserbedarf.

Saisonkalender

Jan

Feb

Mär

Apr

Mai

Jun

Jul

Aug

Sep

Okt

Nov

Dez

Hauptsaison Nebensaison kaum verfügbar

Einsatzgebiete

Gefahren

Oxalsäure-Gehalt
Nierensteinrisiko

Warnhinweise

Rhabarber enthält hohe Mengen an Oxalsäure, die bei übermäßigem Verzehr die Calciumaufnahme hemmen und zur Nierensteinbildung beitragen kann.
Die Rhabarberblätter enthalten sehr hohe Oxalsäure-Konzentrationen und sind giftig - nur die Stiele sind zum Verzehr geeignet.

Unverträglichkeiten

Nierensteine
Oxalat-Sensitivität

Westliche Medizin vs. TCM

Westliche Medizin

Rhabarber ist reich an Vitamin C und Ballaststoffen, die das Immunsystem stärken und die Verdauung fördern. Die enthaltenen Anthochinone wirken antioxidativ und können entzündungshemmende Eigenschaften haben. Der hohe Wassergehalt und niedrige Kaloriengehalt machen Rhabarber zu einem idealen Lebensmittel für die Gewichtskontrolle. Allerdings sollte der hohe Oxalsäure-Gehalt beachtet werden, der bei empfindlichen Personen problematisch sein kann.

Vitamin C, Anthochinone, Ballaststoffe

Moderate Studienlage

100-200g pro Portion

Traditionelle Chinesische Medizin

In der TCM gilt Rhabarber als kühl und sauer im Geschmack. Er leitet Hitze aus dem Körper aus und kann bei Verdauungsbeschwerden durch Hitze-Ansammlung eingesetzt werden. Rhabarber wirkt befeuchtend auf die Säfte und kann trockene Verstopfung lösen. Seine kühlende Natur macht ihn besonders wertvoll in der warmen Jahreszeit zur Temperaturregulation des Körpers.

Kühl

Sauer, bitter

Magen, Dickdarm

Hitze ausleitend, befeuchtend

Worauf beim Kauf achten

Wählen Sie feste, knackige Stangen mit glatter Haut - weiche oder welke Stangen haben bereits Feuchtigkeit verloren
Bevorzugen Sie junge, dünne Stangen bis Ende Juni, danach steigt der Oxalsäure-Gehalt deutlich an
Entfernen Sie die Blätter sofort nach dem Kauf, da sie giftig sind und den Stangen Feuchtigkeit entziehen
Lagern Sie Rhabarber im Gemüsefach des Kühlschranks maximal eine Woche, eingewickelt in ein feuchtes Tuch

Häufige Fragen

Muss man Rhabarber schälen?

Junge, dünne Stangen müssen nicht geschält werden - einfach waschen und die Enden abschneiden reicht. Dickere, ältere Stangen sollten geschält werden, da die Haut zäh und faserig sein kann.

Warum soll man Rhabarber nicht nach Juni ernten?

Nach der Sommersonnenwende steigt der Oxalsäure-Gehalt in den Stangen deutlich an. Oxalsäure kann in größeren Mengen die Aufnahme von Mineralstoffen hemmen und bei empfindlichen Personen zu Nierenproblemen beitragen.

Kann man Rhabarber roh essen?

Ja, junge Rhabarberstangen können roh verzehrt werden, schmecken aber sehr sauer. Durch Kochen oder Dünsten wird die Säure gemildert und der Geschmack angenehmer. Zudem wird die Oxalsäure beim Erhitzen teilweise abgebaut.

Dieser Artikel dient ausschließlich der allgemeinen Information und ersetzt keine ärztliche Beratung. Bei gesundheitlichen Beschwerden bitte eine Fachperson konsultieren.