Natürlich

Wolfsbarsch

Dicentrarchus labrax

Auch bekannt als: Seebarsch, Loup de Mer, Branzino, Europäischer Wolfsbarsch, Seedrache, Spigola

Sehr gesund von 100 Punkten

Wolfsbarsch zählt zu den geschätzten Speisefischen des Mittelmeers und Atlantiks, besonders in der französischen Küche als „loup de mer“ bekannt. Wilde Bestände stehen unter Fischereidruck, weshalb der Großteil der Handelsware heute aus Aquakultur stammt. Als magerer Fisch liefert er überwiegend hochwertiges Protein bei wenig Fett.

Nährstoffprofil (je 100 g)

Histamin

nur frisch

Protein

19.2 g

Vitamin E

2.61 mg

Omega-3

0.54 g

Vitamin D

3.94 µg

Kalium

345 mg

Fett

5.3 g

Magnesium

29 mg

Zink

0.36 mg

Eisen

0.32 mg

Kalzium

18 mg

Nährwerte: AFCD (Release 3), Eintrag F000386, Stand 2026-08-31. Australischer AFCD-Eintrag für Barramundi, eine verwandte, aber andere Fischart als der europäische Wolfsbarsch. Vitamin B6, Vitamin B12 und Folsäure wurden von Bream übernommen statt art-eigen gemessen und bleiben deshalb ausgeblendet.

Nachhaltigkeit

Aquakultur beachten

Bevorzuge Wolfsbarsch aus nachhaltiger Aquakultur mit ASC-Siegel oder Wildfang aus dem Mittelmeer mit MSC-Zertifizierung.

Einsatzgebiete

Warnhinweise

Wie andere Raubfische kann Wolfsbarsch Quecksilber und andere Schwermetalle enthalten, besonders bei größeren Exemplaren aus belasteten Gewässern.

Unverträglichkeiten

Fischallergie
Histaminintoleranz

Westliche Medizin vs. TCM

Westliche Medizin

Als Raubfisch kann Wolfsbarsch, besonders in größeren Exemplaren, Quecksilber und andere Schwermetalle anreichern – Schwangere sollten deshalb kleinere Fische bevorzugen. Ganze Wolfsbarsche werden traditionell in einer Salzkruste gegart, die das Fleisch saftig hält und erst am Tisch aufgebrochen wird.

Wirkstoff Protein

Evidenz Protein aus magerem Fisch generell gut belegt

Dosierung 120-150 g, 2-3x pro Woche

Traditionelle Chinesische Medizin

In der TCM gilt Wolfsbarsch als neutral bis kühl in der Thermik und wirkt Qi und Blut nährend. Er stärkt besonders Nieren-Yang und Milz-Qi, wodurch er die Verdauungskraft und Vitalität unterstützt. Der süße Geschmack harmonisiert die Mitte und wirkt aufbauend bei Schwäche und Erschöpfung. Traditionell wird er zur Stärkung der Essenz (Jing) und zur Unterstützung der Knochengesundheit eingesetzt. Seine befeuchtende Wirkung hilft bei Trockenheit und nährt das Yin.

Thermik Neutral bis kühl

Geschmack Süß

Meridiane Niere, Milz, Magen

Wirkung Qi und Blut nährend

Angaben nach gängiger TCM-Literatur. Zuordnungen von Thermik, Geschmack und Meridianen unterscheiden sich je nach Quelle.

Worauf beim Kauf achten

Achten Sie auf klare, glänzende Augen und feste, elastische Haut beim Kauf.
Frischer Wolfsbarsch riecht nach Meer, nicht nach Fisch.
Bevorzugen Sie Fisch aus nachhaltiger Aquakultur oder kontrolliertem Wildfang.
Kleinere Exemplare enthalten meist weniger Schadstoffe als große Fische.

Häufige Fragen

Wie oft sollte man Wolfsbarsch essen?

Für Fisch insgesamt empfiehlt die DGE ein- bis zweimal pro Woche, Wolfsbarsch zählt mit hinein. Als magerer, proteinreicher Fisch passt er gut in diese Empfehlung. Wichtiger als eine feste Menge ist die Abwechslung zwischen verschiedenen Fischsorten.

Ist Wolfsbarsch für Schwangere geeignet?

Grundsätzlich ja, aber in Maßen wegen möglicher Schwermetallbelastung. Schwangere sollten bevorzugt kleinere Fische wählen und maximal 1-2 Portionen pro Woche konsumieren.

Welche Zubereitungsart ist am gesündesten?

Dünsten, Dämpfen oder schonendes Grillen sind ideal. Diese Methoden erhalten die wertvollen Omega-3-Fettsäuren und vermeiden schädliche Röststoffe.

Dieser Artikel dient ausschließlich der allgemeinen Information und ersetzt keine ärztliche Beratung. Bei gesundheitlichen Beschwerden bitte eine Fachperson konsultieren.