Estragon
Artemisia dracunculus
Auch bekannt als: Dragon, Dragun, Bertram, Kaisersalat, Schlangenkraut, Artemisia dracunculus
Estragon ist ein aromatisches Küchenkraut, dessen ätherische Öle Estragol und Anethol eine verdauungsfördernde Wirkung zugeschrieben wird. Die Nährwerte in dieser Übersicht gelten für getrocknetes Estragonkraut, wie es meist im Handel erhältlich ist. Schwangere sollten auf größere Mengen verzichten, da Estragol wehenfördernd wirken kann. Als Gewürz in normalen Küchenmengen gilt Estragon als unbedenklich.
Nährstoffprofil (je 100 g)
Nährwerte: USDA FoodData Central (SR Legacy), Eintrag 170937, Stand 2026-08-28
Nachhaltigkeit
Estragon ist eine pflegeleichte, mehrjährige Pflanze, die im eigenen Garten angebaut wenig Ressourcen benötigt.
Saisonkalender
Warnhinweise
- Estragon sollte während der Schwangerschaft nur in üblichen Gewürzmengen verwendet werden, da größere Mengen uterusstimulierend wirken können.
Westliche Medizin vs. TCM
Westliche Medizin
In der französischen Küche gehört Estragon zu den vier klassischen „fines herbes" und ist unverzichtbar für Sauce Béarnaise. Die milder schmeckende russische Sorte wird dabei deutlich seltener verwendet als die aromatischere französische Variante. Den ätherischen Ölen Estragol und Anethol wird eine verdauungsfördernde Wirkung zugeschrieben, den enthaltenen Bitterstoffen eine anregende Wirkung auf die Verdauungssäfte.
Traditionelle Chinesische Medizin
In der TCM wird Estragon als warmes Kraut mit scharfem und süßem Geschmack klassifiziert. Es tonisiert das Milz-Qi und wärmt den Magen, wodurch es bei kalten Verdauungsbeschwerden eingesetzt wird. Estragon bewegt das Qi und löst Stagnationen im Verdauungstrakt. Es stärkt die Transformationskraft der Mitte und kann bei Appetitlosigkeit durch Milz-Yang-Mangel hilfreich sein. Das Kraut harmonisiert Magen und Milz und unterstützt die Verdauung von schwer verdaulichen Speisen.
Angaben nach gängiger TCM-Literatur. Zuordnungen von Thermik, Geschmack und Meridianen unterscheiden sich je nach Quelle.
Worauf beim Kauf achten
- Frischen Estragon an den Blättern erkennen: Sie sollten saftig grün und fest sein, nicht welk oder gelblich
- Französischer Estragon hat ein intensiveres, feineres Aroma als russischer Estragon
- Getrockneten Estragon in luftdichten Behältern lagern und innerhalb eines Jahres verbrauchen
- Im Kühlschrank hält sich frischer Estragon in feuchtem Küchenpapier etwa eine Woche
Passt zu
Häufige Fragen
Wie viel Estragon kann ich täglich verwenden?
Als Gewürz sind 1-2 Teelöffel getrockneter oder 1-2 Esslöffel frischer Estragon pro Tag völlig unbedenklich. Diese Mengen reichen aus, um den typischen Geschmack zu erzielen und von den verdauungsfördernden Eigenschaften zu profitieren.
Warum sollen Schwangere auf Estragon verzichten?
Estragon enthält Estragol, das in größeren Mengen wehenfördernd wirken kann. Schwangere sollten daher auf konzentrierte Formen wie Estragon-Tee oder -Extrakte verzichten. Kleine Gewürzmengen beim Kochen sind normalerweise unbedenklich.
Kann Estragon bei Verdauungsproblemen helfen?
Ja, die ätherischen Öle in Estragon können Blähungen reduzieren und die Verdauung anregen. Besonders nach schweren Mahlzeiten kann ein Estragon-Tee oder das Mitkochen des Krauts die Bekömmlichkeit verbessern.
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Dieser Artikel dient ausschließlich der allgemeinen Information und ersetzt keine ärztliche Beratung. Bei gesundheitlichen Beschwerden bitte eine Fachperson konsultieren.