Erdnussöl
Arachis hypogaea
Auch bekannt als: Erdnußöl, Arachisöl, Erdnuss-Öl
Erdnussöl ist eines der klassischen Frittieröle der asiatischen Küche – sein hoher Rauchpunkt und der dezente nussige Geschmack machen es beliebt für Wok-Gerichte und frittierte Speisen. Raffiniertes Öl gilt als weitgehend allergenarm, da die meisten Erdnussproteine bei der Verarbeitung entfernt werden – wer eine bekannte Erdnussallergie hat, sollte trotzdem vorsichtig sein und im Zweifel ärztlichen Rat einholen. Der hohe Anteil an Omega-6-Fettsäuren lohnt zudem einen Blick auf die Gesamternährung, da ein Übermaß gegenüber Omega-3 mit proentzündlichen Effekten diskutiert wird.
Nährstoffprofil (je 100 g)
Nährwerte: USDA FoodData Central (SR Legacy), Eintrag 171410, Stand 2026-08-29. USDA-Eintrag unterscheidet nicht zwischen raffiniert und kaltgepresst/nativ – Nährwerte unterscheiden sich zwischen den Formen kaum, anders als bei Fettstufen oder Salzgehalt.
Nachhaltigkeit
Erdnüsse benötigen viel Wasser im Anbau, sind aber als Hülsenfrucht stickstoffbindend und dadurch weniger düngeintensiv als andere Ölsaaten.
Gefahren
- Allergiepotential
- Hoher Omega-6-Gehalt
Warnhinweise
- Bei bekannter Erdnussallergie sollte auf Erdnussöl verzichtet werden, auch wenn raffiniertes Öl weniger Allergene enthält.
- Der hohe Omega-6-Gehalt kann bei übermäßigem Konsum das Omega-3/Omega-6-Verhältnis ungünstig beeinflussen.
Unverträglichkeiten
- Erdnussallergie
- Nussallergie
Westliche Medizin vs. TCM
Westliche Medizin
Kaltgepresstes Erdnussöl behält den charakteristischen nussigen Geruch und eignet sich vor allem für Salate und kalte Gerichte, während die raffinierte Variante nahezu geschmacksneutral ist und deutlich höhere Temperaturen verträgt. In der westafrikanischen, chinesischen und südostasiatischen Küche gehört Erdnussöl seit Jahrhunderten zu den wichtigsten Fetten überhaupt – dort wird es traditionell zum Frittieren und für Currys verwendet.
Traditionelle Chinesische Medizin
In der TCM wird Erdnussöl als thermisch neutral bis leicht warm eingestuft und dem süßen Geschmack zugeordnet. Es wirkt nährend auf Milz und Magen und unterstützt die Qi-Produktion. Das Öl wird traditionell zur Befeuchtung von Trockenheit eingesetzt, besonders bei trockener Haut oder trockenem Husten. Seine nährenden Eigenschaften machen es zu einer guten Wahl für Menschen mit Qi-Mangel oder nach längerer Krankheit. Die neutrale Thermik ermöglicht den Einsatz bei den meisten Konstitutionstypen.
Angaben nach gängiger TCM-Literatur. Zuordnungen von Thermik, Geschmack und Meridianen unterscheiden sich je nach Quelle.
Worauf beim Kauf achten
- Kaltgepresstes Erdnussöl bevorzugen – es behält mehr Nährstoffe und den charakteristischen nussigen Geschmack
- Auf dunkle Glasflaschen achten, da Licht die wertvollen Fettsäuren und das Vitamin E zersetzt
- Bio-Qualität wählen, um Pestizidrückstände zu vermeiden und bessere Anbaubedingungen zu unterstützen
- Nach dem Öffnen kühl und dunkel lagern und innerhalb von 6 Monaten verbrauchen
Häufige Fragen
Ist Erdnussöl gut zum Braten und Frittieren geeignet?
Ja, raffiniertes Erdnussöl hat einen hohen Rauchpunkt von etwa 230°C und eignet sich daher gut für hohe Temperaturen. Kaltgepresstes Erdnussöl sollte hingegen nur für mittlere Temperaturen verwendet werden.
Können Menschen mit Erdnussallergie Erdnussöl verwenden?
Raffiniertes Erdnussöl ist meist allergenarm, da die Proteine bei der Verarbeitung entfernt werden. Dennoch sollten Allergiker vorsichtig sein und zunächst ihren Arzt konsultieren, da individuelle Reaktionen möglich sind.
Wie gesund ist Erdnussöl im Vergleich zu anderen Ölen?
Erdnussöl liefert wertvolle einfach ungesättigte Fettsäuren und Vitamin E, hat aber einen hohen Omega-6-Anteil. Eine abwechslungsreiche Verwendung verschiedener Öle ist daher empfehlenswert, um das Omega-3-zu-Omega-6-Verhältnis auszugleichen.
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Dieser Artikel dient ausschließlich der allgemeinen Information und ersetzt keine ärztliche Beratung. Bei gesundheitlichen Beschwerden bitte eine Fachperson konsultieren.