Spinat
Spinacia oleracea
Auch bekannt als: Spinacia oleracea, Gartenspinat, Gemüsespinat, Echter Spinat
Spinat gehört zu den nährstoffdichtesten Blattgemüsen, mit hohen Gehalten an Eisen, Folsäure, Vitamin K und dem augenschützenden Carotinoid Lutein. Er zählt gleichzeitig zu den oxalsäurereichsten Lebensmitteln überhaupt, weshalb Menschen mit Neigung zu Nierensteinen ihn nur in Maßen essen sollten. Kurzes Blanchieren reduziert die Oxalsäure spürbar, ohne die meisten Vitamine zu zerstören.
Nährstoffprofil (je 100 g)
Nährwerte: USDA FoodData Central (SR Legacy), Eintrag 168462, Stand 2026-08-22
Nachhaltigkeit
Spinat aus regionalem Freilandanbau hat eine sehr gute Ökobilanz mit geringem CO₂-Fußabdruck.
Saisonkalender
Warnhinweise
- Eines der oxalsäurereichsten Lebensmittel. Bei Neigung zu Nierensteinen einschränken. Oxalsäure bindet Kalzium und Eisen.
Unverträglichkeiten
- Aufgewärmter Spinat kann erhöhte Nitritwerte enthalten. Gilt als Histaminliberator.
Westliche Medizin vs. TCM
Westliche Medizin
Eisen aus pflanzlichen Quellen wie Spinat wird vom Körper deutlich schlechter aufgenommen als Eisen aus Fleisch – Vitamin C aus derselben Mahlzeit, etwa durch einen Spritzer Zitronensaft, verbessert die Aufnahme spürbar. Tiefkühlspinat wird meist direkt nach der Ernte blanchiert und schockgefroren, wodurch er ernährungsphysiologisch mit frischem Spinat gleichauf liegt.
Traditionelle Chinesische Medizin
Nährt und kühlt das Blut, befeuchtet Darm, unterstützt Leber. Bei Blut-Mangel mit Trockenheit empfohlen.
Angaben nach gängiger TCM-Literatur. Zuordnungen von Thermik, Geschmack und Meridianen unterscheiden sich je nach Quelle.
Worauf beim Kauf achten
- Frischen Spinat an knackigen, dunkelgrünen Blättern ohne gelbe Stellen erkennen
- Baby-Spinat ist zarter und weniger bitter als ausgewachsene Blätter
- Bio-Spinat bevorzugen, da konventioneller oft stark nitratbelastet ist
- Tiefkühl-Spinat ist ernährungsphysiologisch gleichwertig und praktisch
Häufige Fragen
Macht Spinat wirklich so stark wie Popeye behauptet?
Der Eisengehalt von Spinat wurde früher überschätzt - ein Kommafehler in einer Studie sorgte für den Mythos. Trotzdem ist Spinat eine gute Eisenquelle, besonders wenn man ihn mit Vitamin C kombiniert, etwa durch Zugabe von Zitronensaft.
Sollte man Spinat roh oder gekocht essen?
Beides hat Vorteile: Roher Spinat liefert mehr Vitamin C und Folsäure. Gekochter Spinat reduziert die problematische Oxalsäure und macht das Eisen besser verfügbar. Kurzes Blanchieren ist der beste Kompromiss.
Kann Spinat bei Nierensteinen gefährlich werden?
Menschen mit Neigung zu Calciumoxalat-Nierensteinen sollten große Mengen Spinat meiden. Gelegentlicher Verzehr ist meist unbedenklich, aber bei bekannten Nierenproblemen sollte man vorher den Arzt fragen.
Pestizid-Belastung
Spinat zählt zu den Blattgemüsen mit den höchsten Rückstandsgehalten - die Wirkstoffe gelangen direkt auf die essbaren Blätter mit großer Oberfläche. International führt Spinat die 'Dirty Dozen' der EWG an.
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Dieser Artikel dient ausschließlich der allgemeinen Information und ersetzt keine ärztliche Beratung. Bei gesundheitlichen Beschwerden bitte eine Fachperson konsultieren.