Tahini
Sesamum indicum
Auch bekannt als: Tahin, Sesampaste
Tahini, die cremige Paste aus gemahlenen Sesamkörnern, ist die Basis für Hummus, Halva und zahlreiche Dressings der levantinischen Küche. Anders als rohe Sesamsaat wird das Sesam für Tahini meist geschält und geröstet, was Geschmack und Nährstoffprofil gegenüber dem Rohprodukt verändert. Für Menschen, die auf Milchprodukte verzichten, zählt die Paste zu den ergiebigsten pflanzlichen Calciumquellen überhaupt. Ihr nussiger, leicht bitterer Geschmack macht sie ebenso vielseitig für herzhafte wie süße Speisen.
Nährstoffprofil (je 100 g)
Nährwerte: USDA FoodData Central (SR Legacy), Eintrag 170189, Stand 2026-09-01. Eigenständiges USDA-Produkt (geröstete Sesampaste) – NICHT über den Sesam-Artikel (rohe Saat) zu approximieren, anderes Produkt.
Nachhaltigkeit
Sesam benötigt viel Wasser beim Anbau, hat aber eine bessere Ökobilanz als tierische Proteinquellen.
Warnhinweise
- Sesam gehört zu den häufigen Allergenen und kann schwere allergische Reaktionen auslösen.
- Tahini ist sehr energiereich und sollte in moderaten Mengen verzehrt werden.
Unverträglichkeiten
- Sesamallergie
Westliche Medizin vs. TCM
Westliche Medizin
Tahini liefert mit 95 Milligramm Magnesium je 100 Gramm einen Mineralstoff, der in rein pflanzlicher Ernährung oft zu kurz kommt, dazu überwiegend ungesättigte Fettsäuren aus dem Sesam. Die enthaltenen Lignane wie Sesamin und Sesamolin wirken antioxidativ und können den Cholesterinspiegel positiv beeinflussen. Regelmäßigem Sesamkonsum wird zudem eine verbesserte Knochendichte und reduzierte Entzündungsmarker nachgesagt. Mit nur 115 Milligramm Natrium je 100 Gramm ist der Salzgehalt vergleichsweise moderat für eine so intensive Paste. Als geröstete Sesampaste ist Tahini zudem ein eigenständiges Produkt mit anderen Werten als rohe Sesamsaat.
Traditionelle Chinesische Medizin
In der TCM wird Sesam als süß und neutral eingestuft und dem Leber- und Nierenmeridian zugeordnet. Tahini nährt das Yin und stärkt Leber und Nieren, was besonders bei Trockenheit und Schwäche hilfreich ist. Es befeuchtet die Därme und kann bei Verstopfung durch Trockenheit eingesetzt werden. Die befeuchtende Wirkung erstreckt sich auch auf Haut und Haare. Bei übermäßigem Schleim oder feuchter Hitze sollte Tahini gemieden werden.
Angaben nach gängiger TCM-Literatur. Zuordnungen von Thermik, Geschmack und Meridianen unterscheiden sich je nach Quelle.
Worauf beim Kauf achten
- Achten Sie auf reines Tahini ohne Zusatzstoffe und bevorzugen Sie Produkte aus biologischem Anbau.
- Gutes Tahini sollte eine cremige Konsistenz haben und sich leicht umrühren lassen, da sich das Öl oft absetzt.
- Lagern Sie geöffnete Gläser im Kühlschrank und verbrauchen Sie sie innerhalb von 3-6 Monaten.
- Für beste Qualität wählen Sie Tahini aus geschälten Sesamsamen, da es milder im Geschmack ist.
Häufige Fragen
Wie unterscheidet sich Tahini von Sesammus?
Tahini wird aus geschälten, meist gerösteten Sesamkörnern hergestellt und ist heller und milder im Geschmack. Sesammus wird oft aus ungeschälten Körnern gemacht und hat einen kräftigeren, nussigeren Geschmack.
Kann Tahini beim Abnehmen helfen?
Trotz des hohen Kaloriengehalts kann Tahini in kleinen Mengen beim Abnehmen unterstützen, da es sättigt und den Blutzuckerspiegel stabilisiert. Die enthaltenen Proteine und gesunden Fette fördern das Sättigungsgefühl.
Ist Tahini für Veganer geeignet?
Tahini ist eine gute vegane Calcium- und Proteinquelle mit 426 Milligramm Calcium je 100 Gramm und kann eine pflanzliche Ernährung sinnvoll ergänzen.
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Dieser Artikel dient ausschließlich der allgemeinen Information und ersetzt keine ärztliche Beratung. Bei gesundheitlichen Beschwerden bitte eine Fachperson konsultieren.