Hummer
Homarus gammarus
Auch bekannt als: Lobster, Europäischer Hummer, Amerikanischer Hummer, Homarus
Hummer galt in Nordamerika bis ins 19. Jahrhundert als derart billig und reichlich vorhanden, dass er als Arme-Leute-Essen und sogar als Gefängniskost verachtet wurde – erst mit sinkenden Beständen und der Eisenbahn, die ihn frisch ins Landesinnere brachte, wurde er zur Delikatesse. Als Krustentier liefert er hochwertiges, fettarmes Protein. Er verdirbt schnell und sollte stets sehr frisch verarbeitet werden.
Nährstoffprofil (je 100 g)
Nährwerte: NEVO (NEVO-online 2025/9.0), Eintrag 352, Stand 2026-08-31. Niederländischer NEVO-Eintrag für gekochten Hummer, der gängigen Zubereitungsform.
Nachhaltigkeit
Hummerfang ist oft mit hohem Beifang und Meeresbodenschäden verbunden; auf MSC-Siegel achten.
Saisonkalender
Gefahren
- Cholesterin
- Purine
- Schwermetalle
Warnhinweise
- Hummer enthält viel Cholesterin und sollte bei erhöhten Blutfettwerten nur in Maßen konsumiert werden.
- Schalentierallergien sind häufig und können schwere Reaktionen auslösen.
Unverträglichkeiten
- Schalentierallergie
- Histaminintoleranz
Westliche Medizin vs. TCM
Westliche Medizin
Das namensgebende Blau der Schale stammt vom Protein Crustacyanin, das erst beim Kochen zerfällt und die eigentlich rote Farbe des enthaltenen Carotinoids freilegt – deshalb wird Hummer erst durch Erhitzen leuchtend rot. Hummer häutet sich mehrfach im Leben und ist während dieser Phase besonders verletzlich, was seinen Preis mitbestimmt.
Traditionelle Chinesische Medizin
In der TCM wird Hummer als thermisch neutral bis kühl eingestuft und dem salzigen Geschmack zugeordnet. Er nährt das Nieren-Yang und stärkt die Essenz, wodurch er besonders bei Schwäche und Erschöpfung geschätzt wird. Seine Wirkung auf die Nieren-Meridiane unterstützt die Fortpflanzungsfunktion und stärkt die Konstitution. Hummer wird traditionell zur Kräftigung nach Krankheit und zur Förderung der Vitalität eingesetzt. Aufgrund seiner nährenden Eigenschaften gilt er als wertvolles Tonikum für geschwächte Personen.
Angaben nach gängiger TCM-Literatur. Zuordnungen von Thermik, Geschmack und Meridianen unterscheiden sich je nach Quelle.
Worauf beim Kauf achten
- Achten Sie auf MSC-Zertifizierung oder kaufen Sie bei vertrauenswürdigen Fischhändlern, die über nachhaltige Herkunft informieren können
- Frischer Hummer sollte einen angenehmen Meeresgeruch haben, lebende Tiere müssen aktiv sein, das Fleisch sollte fest und durchscheinend aussehen
- Tiefgefrorener Hummer ist oft eine gute Alternative – achten Sie auf lückenlose Kühlkette und verwenden Sie ihn zeitnah nach dem Auftauen
- Kaufen Sie nur bei seriösen Händlern und fragen Sie nach Fangdatum und Herkunftsgebiet
Häufige Fragen
Ist Hummer wegen des Cholesterins ungesund?
Hummer enthält Cholesterin, aber wenig gesättigte Fettsäuren – bei gesunden Menschen ist der Einfluss auf den Blutcholesterinspiegel meist gering. Menschen mit bestehenden Cholesterinproblemen sollten dennoch maßvoll genießen.
Wie oft kann man Hummer essen?
Als gelegentlicher Genuss 1-2 mal pro Monat ist Hummer für gesunde Menschen unbedenklich. Häufigerer Verzehr kann wegen des Cholesterins und möglicher Schwermetallbelastung problematisch werden.
Welche Nährstoffe sind in Hummer besonders wertvoll?
Hummer liefert hochwertiges Protein mit allen essentiellen Aminosäuren sowie Selen, Zink und Jod.
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Dieser Artikel dient ausschließlich der allgemeinen Information und ersetzt keine ärztliche Beratung. Bei gesundheitlichen Beschwerden bitte eine Fachperson konsultieren.