Aal
Anguilla anguilla
Auch bekannt als: Flussaal, Europäischer Aal, Räucheraal, Seeaal, Glasaal, Gelbaal, Blankaal, Silberaal
Aal ist auf der Roten Liste als vom Aussterben bedroht eingestuft – der Bestand des Europäischen Aals ist seit den 1980er-Jahren um über 90 Prozent eingebrochen, unter anderem weil Wasserkraftwerke seine Wanderung zwischen Süßwasser und der Sargassosee blockieren. Wer dennoch Aal isst, sollte auf Zuchtware oder zertifizierte Herkunft achten. Ernährungsphysiologisch fällt der außergewöhnlich hohe Vitamin-A- und Vitamin-D-Gehalt auf, der bei kaum einem anderen Speisefisch in dieser Höhe vorkommt.
Nährstoffprofil (je 100 g)
Nährwerte: USDA FoodData Central (SR Legacy), Eintrag 174193, Stand 2026-08-29. USDA-Eintrag bildet die Gattung Anguilla ab ("mixed species"), nicht die exakte Art Anguilla anguilla.
Nachhaltigkeit
Europäischer Aal ist vom Aussterben bedroht – auf MSC-zertifizierte Alternativen oder Zuchtaal aus nachhaltiger Aquakultur achten.
Saisonkalender
Gefahren
- Schwermetallbelastung
- Überfischung
Warnhinweise
- Aal kann erhöhte Mengen an Quecksilber und anderen Schwermetallen enthalten, daher sollte der Verzehr begrenzt werden.
- Schwangere und stillende Frauen sollten Aal aufgrund möglicher Schadstoffbelastung meiden.
Unverträglichkeiten
- Fischallergien
Westliche Medizin vs. TCM
Westliche Medizin
Der Fettanteil im Aal besteht überwiegend nicht aus den gesuchten Omega-3-Fettsäuren, sondern aus anderen Fettsäuretypen – wer gezielt EPA und DHA aufnehmen will, ist bei Lachs oder Makrele besser bedient. Traditionell wird Aal geräuchert oder in Aalsuppe verarbeitet, in Norddeutschland auch als Grüner Aal in Kräutersoße.
Traditionelle Chinesische Medizin
In der TCM wird Aal als wärmend und nährend klassifiziert, besonders für das Nieren-Yang. Er stärkt die Essenz und tonisiert das Blut, was bei Schwäche und Erschöpfung hilfreich ist. Aal wird traditionell zur Stärkung der Knochen und Sehnen verwendet. Seine feuchtigkeitsspendenden Eigenschaften können bei Trockenheit der Haut und Schleimhäute unterstützen. In der chinesischen Küche gilt er als besonders nährend für ältere Menschen.
Angaben nach gängiger TCM-Literatur. Zuordnungen von Thermik, Geschmack und Meridianen unterscheiden sich je nach Quelle.
Worauf beim Kauf achten
- Bevorzugen Sie Zuchtaal aus kontrollierter Aquakultur, da dieser meist weniger mit Schwermetallen belastet ist
- Achten Sie auf Herkunftsangaben – europäischer Aal ist oft stärker belastet als asiatische Arten
- Frischer Aal sollte fest sein und angenehm nach Meer riechen, nicht fischig oder ammoniakähnlich
- Geräucherter Aal hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage, frischer Aal sollte am Kauftag verarbeitet werden
Häufige Fragen
Wie oft darf man Aal essen?
Aufgrund möglicher Schwermetallbelastung sollten Erwachsene nicht mehr als 1-2 Portionen Aal pro Monat verzehren. Schwangere, Stillende und Kinder unter 14 Jahren sollten ganz darauf verzichten.
Ist geräucherter Aal gesünder als gebratener?
Beide Zubereitungsarten haben Vor- und Nachteile. Beim Räuchern bleiben mehr Omega-3-Fettsäuren erhalten, aber der Salzgehalt ist höher. Gebratener Aal verliert etwas Omega-3, enthält aber weniger Salz und Konservierungsstoffe.
Warum ist Aal so teuer?
Aal ist teuer, weil er schwer zu züchten ist und wild gefangener Aal stark überfischt wurde. Die komplexe Fortpflanzungsbiologie macht eine nachhaltige Zucht aufwendig und kostenintensiv.
Verwandte Lebensmittel
Dieser Artikel dient ausschließlich der allgemeinen Information und ersetzt keine ärztliche Beratung. Bei gesundheitlichen Beschwerden bitte eine Fachperson konsultieren.