Holunder
Sambucus nigra
Auch bekannt als: Holunderbeere, Holunderbeeren, Schwarzer Holunder, Holler, Holder, Flieder, Fliederbeeren, Hollunder, Elderbeer
Holunderbeeren sind kleine, dunkelblaue Früchte des Schwarzen Holunders und roh giftig – erst durch Erhitzen werden die enthaltenen Blausäureglykoside unschädlich. In der Küche werden die Beeren deshalb meist zu Saft, Sirup oder Marmelade verarbeitet. Sie enthalten Anthocyane, die zur Gruppe der Antioxidantien zählen, und sind als Hausmittel bei Erkältungen bekannt.
Nährstoffprofil (je 100 g)
Nährwerte: USDA FoodData Central (SR Legacy), Eintrag 171727, Stand 2026-08-20
Nachhaltigkeit
Holunder wächst wild in Europa und benötigt weder Bewässerung noch Pestizide, was ihn zu einem besonders nachhaltigen Lebensmittel macht.
Saisonkalender
Warnhinweise
- Rohe Holunderbeeren enthalten das cyanogene Glykosid Sambunigrin und sind giftig. Der Verzehr kann Übelkeit, Erbrechen und Durchfall auslösen. Holunderbeeren müssen vor dem Verzehr immer erhitzt werden – beim Kochen wird Sambunigrin zerstört. Nur gekochte oder verarbeitete Produkte (Saft, Sirup, Marmelade) verwenden.
Westliche Medizin vs. TCM
Westliche Medizin
Eine verkürzende Wirkung von Holunderextrakt auf Dauer und Schwere von Erkältungssymptomen wird diskutiert, die zugrunde liegenden Studien sind aber überschaubar und beziehen sich meist auf konzentrierten Extrakt, nicht auf die frische Beere oder handelsüblichen Saft. Auch die weißen Blüten des Holunders werden traditionell verwendet, etwa zu Sirup oder in Teig gebacken als Holunderküchle.
Traditionelle Chinesische Medizin
In der TCM werden Holunderbeeren als kühl eingestuft und dem süß-sauren Geschmack zugeordnet. Sie wirken primär auf Lungen- und Nierenmeridian und haben eine Hitze ausleitende Wirkung. Traditionell werden sie bei fieberhaften Erkrankungen und zur Stärkung der Abwehr-Qi verwendet. Die kühlende Natur macht sie besonders geeignet für Menschen mit Hitze-Konstitution.
Angaben nach gängiger TCM-Literatur. Zuordnungen von Thermik, Geschmack und Meridianen unterscheiden sich je nach Quelle.
Worauf beim Kauf achten
- Nur reife, tiefschwarze Beeren verwenden, unreife sind unverträglich
- Bio-Qualität bevorzugen, da Holunder Schadstoffe aus der Umgebung aufnehmen kann
- Fertige Säfte sollten ohne Zusatzstoffe und mit hohem Fruchtanteil sein
- Getrocknete Beeren müssen richtig gelagert werden, um Schimmelbildung zu vermeiden
Häufige Fragen
Können rohe Holunderbeeren gegessen werden?
Rohe Holunderbeeren sollten vermieden werden, da sie Übelkeit und Verdauungsbeschwerden verursachen können. Die Beeren müssen immer gekocht oder verarbeitet werden, um sicher konsumierbar zu sein.
Wie wirkt Holunder gegen Erkältungen?
Holunder enthält Anthocyane und andere Flavonoide, denen antivirale und immunstärkende Eigenschaften zugeschrieben werden. Ob konzentrierter Holunderextrakt die Dauer von Erkältungssymptomen verkürzen kann, wird diskutiert, die Studienlage ist aber begrenzt.
Wann ist die beste Zeit für die Holunderernte?
Holunderbeeren sind von August bis September reif, wenn sie tiefblau-schwarz und vollständig ausgereift sind. Die Beeren sollten schnell nach der Ernte verarbeitet werden, da sie schnell verderben.
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Dieser Artikel dient ausschließlich der allgemeinen Information und ersetzt keine ärztliche Beratung. Bei gesundheitlichen Beschwerden bitte eine Fachperson konsultieren.