Butter
Butyrum
Auch bekannt als: Süßrahmbutter, Sauerrahmbutter, Tafelbutter, Markenbutter, Deutsche Markenbutter, Bauernbutter, Landbutter, Fassbutter, Teebutter
Butter ist ein traditionelles Milchprodukt mit etwa 80% Milchfett und liefert wichtige fettlösliche Vitamine A, D, E und K. Ihr Hauptvorteil liegt in der natürlichen Zusammensetzung ohne künstliche Zusätze und dem hohen Gehalt an Vitamin A für gesunde Augen und Haut. Der wichtigste Vorbehalt ist der hohe Anteil an gesättigten Fettsäuren, die bei übermäßigem Verzehr den Cholesterinspiegel ungünstig beeinflussen können. Mit 740 Kalorien pro 100 Gramm sollte Butter daher maßvoll verwendet werden.
Nährstoffprofil
Nachhaltigkeit
Die Butterproduktion verursacht durch Milchwirtschaft erhebliche Treibhausgasemissionen und benötigt große Mengen Wasser und Fläche.
Gefahren
- Hoher Cholesterinspiegel
- Gewichtszunahme
Warnhinweise
- Butter ist sehr kalorienreich und sollte in Maßen konsumiert werden, besonders bei Gewichtsproblemen oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Unverträglichkeiten
- Laktoseintoleranz
- Milcheiweißallergie
Westliche Medizin vs. TCM
Westliche Medizin
Butter besteht zu etwa 80% aus Milchfett und enthält hohe Mengen an gesättigten Fettsäuren, die den Cholesterinspiegel beeinflussen können. Sie liefert fettlösliche Vitamine A, D, E und K sowie Buttersäure, die für die Darmgesundheit von Bedeutung ist. Studien zeigen gemischte Ergebnisse bezüglich kardiovaskulärer Risiken. In moderaten Mengen kann Butter Teil einer ausgewogenen Ernährung sein. Die Qualität variiert stark je nach Herkunft und Verarbeitungsweise.
Traditionelle Chinesische Medizin
In der TCM wird Butter als thermisch neutral bis leicht warm eingestuft und dem süßen Geschmack zugeordnet. Sie nährt das Yin und befeuchtet Trockenheit, besonders in Lunge und Dickdarm. Butter stärkt das Qi und unterstützt die Verdauung, kann jedoch bei übermäßigem Konsum Feuchtigkeit und Schleim erzeugen. Sie wird traditionell zur Pflege von Haut und Schleimhäuten verwendet. Bei Milz-Qi-Schwäche sollte der Konsum begrenzt werden.
Worauf beim Kauf achten
- Wählen Sie Butter aus Weidemilch, da diese mehr Omega-3-Fettsäuren und Vitamin K2 enthält
- Achten Sie auf eine kurze Zutatenliste - hochwertige Butter enthält nur Rahm und eventuell Salz
- Bio-Butter stammt von Kühen ohne Antibiotika- und Hormonbehandlung und mit artgerechter Haltung
- Lagern Sie Butter im Kühlschrank und verbrauchen Sie sie innerhalb von 2-3 Wochen nach dem Öffnen
Häufige Fragen
Ist Butter gesünder als Margarine?
Butter ist ein natürliches Produkt ohne Transfette, während Margarine oft gehärtete Fette enthielt. Moderne Margarinen sind jedoch meist transfettfrei. Beide sollten sparsam verwendet werden, wobei Butter den Vorteil der natürlichen Zusammensetzung hat.
Wie viel Butter pro Tag ist noch gesund?
Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt maximal 15-30 Gramm sichtbare Fette wie Butter pro Tag. Das entspricht etwa 1-2 Esslöffeln, abhängig von der restlichen Ernährung und dem Aktivitätslevel.
Kann man Butter bei erhöhten Cholesterinwerten essen?
Bei erhöhten Cholesterinwerten sollte Butter nur sehr sparsam verwendet werden, da gesättigte Fette den LDL-Cholesterinspiegel erhöhen können. Besprechen Sie die für Sie passende Menge mit Ihrem Arzt oder Ernährungsberater.
Wo wird Butter am meisten konsumiert?
Werte basieren auf der Pro-Kopf-Versorgung (Food supply quantity) der FAO Food Balance Sheets.
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Dieser Artikel dient ausschließlich der allgemeinen Information und ersetzt keine ärztliche Beratung. Bei gesundheitlichen Beschwerden bitte eine Fachperson konsultieren.