Butter
Butyrum
Auch bekannt als: Süßrahmbutter, Sauerrahmbutter, Tafelbutter, Markenbutter, Deutsche Markenbutter, Bauernbutter, Landbutter, Fassbutter, Teebutter
Besser bewertet in dieser Kategorie
Butter besteht überwiegend aus Milchfett und enthält kaum noch Eiweiß oder Milchzucker – für die meisten Menschen mit Laktoseintoleranz ist sie deshalb trotzdem verträglich. Die deutsche Standardware ist ungesalzene Süßrahmbutter; gesalzene Varianten enthalten dagegen ein Vielfaches an Natrium. Der hohe Anteil gesättigter Fettsäuren wird seit Jahrzehnten mit dem Cholesterinspiegel in Verbindung gebracht, die Studienlage zu Milchfett speziell ist aber uneinheitlicher als oft dargestellt.
Nährstoffprofil (je 100 g)
Nährwerte: USDA FoodData Central (SR Legacy), Eintrag 173430, Stand 2026-08-29. Wert gilt für ungesalzene Butter (deutsche Standardware). Gesalzene Butter liegt beim Natrium deutlich höher (643 statt 11 mg).
Nachhaltigkeit
Die Butterproduktion verursacht durch Milchwirtschaft erhebliche Treibhausgasemissionen und benötigt große Mengen Wasser und Fläche.
Gefahren
- Hoher Cholesterinspiegel
- Gewichtszunahme
Warnhinweise
- Butter ist sehr kalorienreich und sollte in Maßen konsumiert werden, besonders bei Gewichtsproblemen oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Unverträglichkeiten
- Laktoseintoleranz
- Milcheiweißallergie
Westliche Medizin vs. TCM
Westliche Medizin
Beim Erhitzen setzt Butter Buttersäure frei, ein kurzkettiges Fett, dem eine unterstützende Wirkung für die Darmgesundheit zugeschrieben wird. Ghee, geklärte Butter ohne Milchfeststoffe, verträgt dabei deutlich höhere Temperaturen als normale Butter – die Milchfeststoffe sind es, die schon bei mittlerer Hitze verbrennen und den charakteristischen bitteren Geschmack erzeugen.
Traditionelle Chinesische Medizin
In der TCM wird Butter als thermisch neutral bis leicht warm eingestuft und dem süßen Geschmack zugeordnet. Sie nährt das Yin und befeuchtet Trockenheit, besonders in Lunge und Dickdarm. Butter stärkt das Qi und unterstützt die Verdauung, kann jedoch bei übermäßigem Konsum Feuchtigkeit und Schleim erzeugen. Sie wird traditionell zur Pflege von Haut und Schleimhäuten verwendet. Bei Milz-Qi-Schwäche sollte der Konsum begrenzt werden.
Angaben nach gängiger TCM-Literatur. Zuordnungen von Thermik, Geschmack und Meridianen unterscheiden sich je nach Quelle.
Worauf beim Kauf achten
- Wählen Sie Butter aus Weidemilch, da diese mehr Omega-3-Fettsäuren und Vitamin K2 enthält
- Achten Sie auf eine kurze Zutatenliste - hochwertige Butter enthält nur Rahm und eventuell Salz
- Bio-Butter stammt von Kühen ohne Antibiotika- und Hormonbehandlung und mit artgerechter Haltung
- Lagern Sie Butter im Kühlschrank und verbrauchen Sie sie innerhalb von 2-3 Wochen nach dem Öffnen
Häufige Fragen
Ist Butter gesünder als Margarine?
Butter ist ein natürliches Produkt ohne Transfette, während Margarine oft gehärtete Fette enthielt. Moderne Margarinen sind jedoch meist transfettfrei. Beide sollten sparsam verwendet werden, wobei Butter den Vorteil der natürlichen Zusammensetzung hat.
Wie viel Butter pro Tag ist noch gesund?
Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt maximal 15-30 Gramm sichtbare Fette wie Butter pro Tag. Das entspricht etwa 1-2 Esslöffeln, abhängig von der restlichen Ernährung und dem Aktivitätslevel.
Kann man Butter bei erhöhten Cholesterinwerten essen?
Bei erhöhten Cholesterinwerten sollte Butter nur sehr sparsam verwendet werden, da gesättigte Fette den LDL-Cholesterinspiegel erhöhen können. Besprich die für dich passende Menge mit deinem Arzt oder Ernährungsberater.
Wo wird Butter am meisten konsumiert?
Werte basieren auf der Pro-Kopf-Versorgung (Food supply quantity) der FAO Food Balance Sheets.
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Dieser Artikel dient ausschließlich der allgemeinen Information und ersetzt keine ärztliche Beratung. Bei gesundheitlichen Beschwerden bitte eine Fachperson konsultieren.