Falafel
Cicer arietinum (Kichererbsen)
Auch bekannt als: Falaffel, Falafel-Bällchen, Kichererbsenbällchen, Ta'amia
Falafel sind deutlich gesünder als die meisten anderen Fast-Food-Optionen und verdienen ihren Ruf als nahrhafter Snack. Die Kichererbsen-Bällchen liefern hochwertiges pflanzliches Protein, Ballaststoffe und wichtige Mineralstoffe wie Folsäure und Eisen. Der große Haken liegt jedoch in der Zubereitung: Frittierte Falafel nehmen viel Öl auf und können dadurch zur Kalorienbombe werden. Selbstgemachte oder gebackene Varianten sind deutlich leichter bekömmlich.
Nährstoffprofil (je 100 g)
Nährwerte: USDA FoodData Central (SR Legacy), Eintrag 172455, Stand 2026-09-01. Wert gilt für hausgemachte, pfannengebratene Falafel, nicht für tief frittierte Restaurant-Ware -- die liegt beim Fettgehalt deutlich höher (FNDDS-Eintrag zu regulärer Falafel: 41g Fett/100g statt 18g).
Nachhaltigkeit
Falafel aus Kichererbsen sind eine klimafreundliche Proteinquelle, jedoch erhöht das Frittieren den Energieverbrauch.
Warnhinweise
- Traditionell frittierte Falafel enthalten deutlich mehr Fett und Kalorien als gebackene Varianten.
Unverträglichkeiten
- Hülsenfrüchte-Unverträglichkeit
- Kichererbsen-Allergie
Westliche Medizin vs. TCM
Westliche Medizin
Falafel basieren hauptsächlich auf Kichererbsen und bieten hochwertiges pflanzliches Protein mit allen essentiellen Aminosäuren. Die enthaltenen Ballaststoffe fördern die Verdauung und können den Cholesterinspiegel positiv beeinflussen. Regelmäßigem Hülsenfrüchte-Verzehr wird ein reduziertes Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen zugeschrieben. Die 18 Gramm Fett auf dieser Seite gelten für hausgemachte, pfannengebratene Falafel – bei tief frittierter Restaurant-Ware sind es häufig über 40 Gramm, mehr als doppelt so viel.
Traditionelle Chinesische Medizin
In der TCM gelten Kichererbsen als süß und neutral im Geschmack mit leicht wärmender Thermik. Sie stärken das Milz-Qi und unterstützen die Verdauungsfunktion, besonders bei schwacher Mitte. Falafel können das Blut nähren und bei Qi-Mangel energetisierend wirken. Die Kombination mit Kräutern wie Petersilie und Koriander harmonisiert die Wirkung. Bei zu viel Feuchtigkeit im Körper sollte der Konsum begrenzt werden.
Angaben nach gängiger TCM-Literatur. Zuordnungen von Thermik, Geschmack und Meridianen unterscheiden sich je nach Quelle.
Worauf beim Kauf achten
- Fertig-Falafel aus dem Kühlregal sind oft gebacken statt frittiert – prüfen Sie die Zutatenliste auf Ölanteil
- Achten Sie auf kurze Zutatenlisten ohne Konservierungsstoffe und künstliche Aromen
- Tiefgefrorene Falafel halten sich monatelang und lassen sich im Backofen fettarm zubereiten
- Bio-Produkte verwenden meist hochwertigere Öle und verzichten auf gehärtete Fette
Häufige Fragen
Sind Falafel beim Abnehmen geeignet?
Ja, vor allem in der gebackenen Variante – Falafel liefern sättigendes pflanzliches Protein und Ballaststoffe (13 Gramm Protein, 5 Gramm Ballaststoffe pro 100 Gramm) bei rund 333 Kalorien pro 100 Gramm. Frittierte Falafel nehmen beim Frittieren zusätzliches Fett auf und schlagen dadurch spürbar mehr zu Buche. Als Fleischersatz in Salaten oder mit Gemüse sind sie eine gute Wahl.
Kann man Falafel auch roh essen?
Nein, Falafel sollten immer gegart werden. Die rohe Kichererbsen-Masse ist schwer verdaulich und kann Bauchschmerzen verursachen. Auch fertige Falafel aus dem Handel müssen vor dem Verzehr erhitzt werden, es sei denn, sie sind als verzehrfertig ausgewiesen.
Wie lange sind selbstgemachte Falafel haltbar?
Frisch zubereitete Falafel halten sich im Kühlschrank 3-4 Tage und lassen sich problemlos einfrieren. Eingefrorene Falafel bleiben bis zu 3 Monate genießbar. Rohe Falafel-Masse sollte innerhalb von 24 Stunden verarbeitet werden.
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Dieser Artikel dient ausschließlich der allgemeinen Information und ersetzt keine ärztliche Beratung. Bei gesundheitlichen Beschwerden bitte eine Fachperson konsultieren.