Aubergine
Solanum melongena
Auch bekannt als: Eierfrucht, Eierpflanze, Melanzani
Die Aubergine gehört zur Familie der Nachtschattengewächse und stammt ursprünglich aus Asien. Mit ihrem milden, leicht bitteren Geschmack und der fleischigen Textur ist sie ein beliebtes Gemüse in der mediterranen und asiatischen Küche. Ihre dunkelviolette Schale enthält wertvolle Antioxidantien, während das helle Fruchtfleisch reich an Ballaststoffen und arm an Kalorien ist. In der traditionellen chinesischen Medizin wird die Aubergine seit Jahrhunderten als kühlende und harmonisierende Zutat geschätzt.
Nährstoffprofil (je 100 g)
Nährwerte: USDA FoodData Central (SR Legacy), Eintrag 169228, Stand 2026-08-22
Nachhaltigkeit
Auberginen aus regionalem Freilandanbau haben eine gute Ökobilanz, bei Importware steigt der CO₂-Fußabdruck durch Transport.
Saisonkalender
Warnhinweise
- Unreife oder beschädigte Auberginen können höhere Mengen des schwach giftigen Solanins enthalten.
- Auberginen enthalten Oxalate, die bei entsprechender Veranlagung Nierensteine fördern können.
Westliche Medizin vs. TCM
Westliche Medizin
Mit 25 Kalorien und 3 Gramm Ballaststoffen pro 100 Gramm ist die Aubergine kalorienarm und ballaststoffreich. Der violette Farbstoff Nasunin wirkt als Antioxidans, dem ein Schutz vor oxidativem Zellschaden zugeschrieben wird. Ein positiver Effekt von regelmäßigem Auberginen-Verzehr auf Cholesterinspiegel und Herzgesundheit wird diskutiert. Die enthaltenen Ballaststoffe werden mit einer gesunden Darmflora und einer Rolle bei der Blutzuckerregulation in Verbindung gebracht.
Traditionelle Chinesische Medizin
In der TCM wird die Aubergine als thermisch kühl eingestuft und dem süßen Geschmack zugeordnet. Sie wirkt hauptsächlich auf die Meridiane von Milz, Magen und Dickdarm. Traditionell wird sie zur Kühlung von Hitze im Körper und zur Unterstützung der Verdauung eingesetzt. Die kühlende Eigenschaft macht sie besonders wertvoll bei innerer Hitze und zur Beruhigung des Geistes. In der chinesischen Diätetik wird sie oft zur Harmonisierung des Magen-Qi verwendet.
Angaben nach gängiger TCM-Literatur. Zuordnungen von Thermik, Geschmack und Meridianen unterscheiden sich je nach Quelle.
Worauf beim Kauf achten
- Wählen Sie Auberginen mit glatter, glänzender Haut ohne Druckstellen oder Verfärbungen
- Die Frucht sollte sich fest anfühlen und bei leichtem Druck nachgeben
- Kleinere Auberginen haben oft weniger Bitterstoffe als sehr große Exemplare
- Lagern Sie Auberginen bei Raumtemperatur und verbrauchen Sie sie innerhalb weniger Tage
Häufige Fragen
Muss man Auberginen vor dem Kochen salzen?
Das Salzen ist heute meist nicht mehr nötig, da moderne Sorten weniger Bitterstoffe enthalten. Es kann aber helfen, überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen und eine festere Textur zu erhalten.
Kann man Auberginen roh essen?
Auberginen sollten nicht roh verzehrt werden, da sie Solanin enthalten, das schwach giftig ist. Durch das Kochen wird der Solanin-Gehalt deutlich reduziert und die Verdaulichkeit verbessert.
Wie erkenne ich eine reife Aubergine?
Eine reife Aubergine hat eine glänzende, pralle Haut und gibt bei leichtem Druck etwas nach. Der Stielansatz sollte grün und frisch aussehen, nicht braun oder welk.
Pestizid-Belastung
Auberginen zählen zum Fruchtgemüse. Rückstände sind häufig, meist aber in geringen Gehalten; Importware fiel im Monitoring vereinzelt stärker auf.
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Dieser Artikel dient ausschließlich der allgemeinen Information und ersetzt keine ärztliche Beratung. Bei gesundheitlichen Beschwerden bitte eine Fachperson konsultieren.