Ghee
Butyrum clarificatum
Auch bekannt als: Butterschmalz, Geklärte Butter
Ghee ist geklärte Butter ohne Milcheiweiß und Laktose, die sich durch ihren hohen Rauchpunkt von 250°C auszeichnet. Das macht sie zur idealen Wahl für scharfes Anbraten und Frittieren, während herkömmliche Butter bereits bei 160°C verbrennt. Die enthaltene Buttersäure kann entzündungshemmend wirken und die Darmgesundheit fördern. Allerdings liefert Ghee mit 900 Kalorien pro 100 Gramm sehr viel Energie und sollte sparsam verwendet werden.
Nährstoffprofil
Nachhaltigkeit
Als Milchprodukt mit CO₂-Fußabdruck verbunden, jedoch länger haltbar als Butter und oft in kleinen Mengen verwendet.
Warnhinweise
- Auch wenn Ghee fast frei von Milchproteinen ist, können Spuren enthalten sein, die allergische Reaktionen auslösen können.
Unverträglichkeiten
- Milcheiweißallergie (Spuren)
- Laktoseintoleranz (minimal)
Westliche Medizin vs. TCM
Westliche Medizin
Ghee ist geklärte Butter mit einem hohen Rauchpunkt von etwa 250°C, wodurch es sich ideal zum Braten eignet. Es enthält kurzkettige Fettsäuren wie Buttersäure, die entzündungshemmend wirken und die Darmgesundheit fördern können. Die fettlöslichen Vitamine A, D, E und K sind gut bioverfügbar. Studien zeigen positive Effekte auf die Darmbarriere und das Immunsystem. Der hohe Gehalt an gesättigten Fettsäuren sollte bei der Gesamtfettbilanz berücksichtigt werden.
Traditionelle Chinesische Medizin
In der TCM wird Ghee als süß und warm eingestuft und gilt als besonders nährend für alle Gewebe. Es stärkt das Verdauungsfeuer (Agni) ohne zu überhitzen und unterstützt die Aufnahme von Nährstoffen. Ghee wirkt befeuchtend auf Lunge und Dickdarm und kann Trockenheit ausgleichen. Es gilt als Rasayana (verjüngendes Mittel) und wird zur Stärkung von Ojas (Lebenskraft) verwendet. Besonders für Vata-Konstitutionen wird es als ausgleichend betrachtet.
Worauf beim Kauf achten
- Bio-Ghee aus Weidehaltung wählen – enthält mehr Omega-3-Fettsäuren und Vitamin A
- Auf die goldgelbe Farbe und den nussigen Geruch achten – Zeichen für gute Qualität
- In dunklen Gläsern kaufen, da Licht die wertvollen Vitamine zerstört
- Bei Zimmertemperatur bis zu einem Jahr haltbar – kein Kühlschrank nötig
Häufige Fragen
Ist Ghee gesünder als normale Butter?
Ghee hat den Vorteil, dass Milcheiweiß und Laktose entfernt sind, wodurch es für Menschen mit entsprechenden Unverträglichkeiten geeignet ist. Zudem verbrennt es nicht so schnell beim Braten. Der Kaloriengehalt ist jedoch gleich hoch.
Kann man Ghee selbst herstellen?
Ja, Ghee lässt sich einfach selbst machen: Butter bei niedriger Hitze schmelzen, bis sich das Milcheiweiß absetzt und goldgelbe, klare Flüssigkeit entsteht. Durch ein feines Sieb abseihen und in einem sauberen Glas aufbewahren.
Wie viel Ghee kann man täglich essen?
Ein bis zwei Teelöffel täglich sind völlig ausreichend. Ghee besteht zu fast 100% aus Fett und liefert sehr viele Kalorien. Als Bratfett für eine Portion Gemüse oder einen Teelöffel im warmen Getränk ist es ideal dosiert.
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Dieser Artikel dient ausschließlich der allgemeinen Information und ersetzt keine ärztliche Beratung. Bei gesundheitlichen Beschwerden bitte eine Fachperson konsultieren.