Sesam
Sesamum indicum
Auch bekannt als: Sesamkörner, Sesamsaat, Sesamkerne, Sesamsamen
Sesam gehört zu den ältesten Kulturpflanzen der Menschheit und wird seit über 5000 Jahren angebaut. Die kleinen Samen sind reich an Calcium und liefern mit 17,7 g Protein pro 100 g auch pflanzliches Eiweiß. Ob als Tahini, Sesamöl oder ganze Samen - Sesam bereichert die Küche mit seinem nussigen Aroma. In der traditionellen Medizin verschiedener Kulturen gilt er als stärkend und verjüngend.
Nährstoffprofil (je 100 g)
Nährwerte: USDA FoodData Central (SR Legacy), Eintrag 170150, Stand 2026-08-22
Nachhaltigkeit
Sesam wird hauptsächlich in Afrika und Asien angebaut und hat durch lange Transportwege eine moderate Ökobilanz, ist aber als Trockengut ressourcenschonend zu lagern.
Warnhinweise
- Sesam zählt zu den häufigsten Nahrungsmittelallergenen und muss in der EU als Allergen deklariert werden.
Unverträglichkeiten
- Sesamallergie
Westliche Medizin vs. TCM
Westliche Medizin
Sesam liefert reichlich Calcium – eine gute pflanzliche Quelle für diesen Mineralstoff. Die enthaltenen Lignane wie Sesamin und Sesamolin wirken antioxidativ und können den Cholesterinspiegel positiv beeinflussen. Der hohe Gehalt an ungesättigten Fettsäuren, insbesondere Linolsäure, unterstützt die Herzgesundheit. Magnesium und Zink fördern Knochenaufbau und Immunfunktion.
Traditionelle Chinesische Medizin
In der TCM gilt Sesam als süß und neutral bis leicht warm im Geschmack. Er nährt Yin und Yang gleichermaßen und stärkt besonders Leber und Nieren. Sesam befeuchtet Trockenheit, nährt das Blut und kann bei vorzeitigem Ergrauen der Haare eingesetzt werden. Schwarzer Sesam wird traditionell höher geschätzt als weißer und gilt als besonders nährend für die Essenz.
Angaben nach gängiger TCM-Literatur. Zuordnungen von Thermik, Geschmack und Meridianen unterscheiden sich je nach Quelle.
Worauf beim Kauf achten
- Bevorzugen Sie ungeschälten Sesam für maximalen Nährstoffgehalt, da die Schale viele Mineralstoffe enthält.
- Achten Sie auf Bio-Qualität, um Pestizidrückstände zu vermeiden.
- Lagern Sie Sesam in luftdichten Behältern an einem kühlen, dunklen Ort, da die Öle schnell ranzig werden können.
- Für bessere Verdaulichkeit können Sie Sesam vor dem Verzehr leicht anrösten oder als Mus verwenden.
Häufige Fragen
Sollte man Sesam geschält oder ungeschält kaufen?
Ungeschälter Sesam enthält deutlich mehr Calcium und Ballaststoffe, ist aber schwerer verdaulich. Geschälter Sesam ist bekömmlicher und hat einen milderen Geschmack, verliert aber einen Teil seiner Nährstoffe.
Kann Sesam bei Osteoporose helfen?
Der hohe Calciumgehalt macht Sesam zu einer wertvollen Unterstützung für die Knochengesundheit. Allerdings sollte er Teil einer ausgewogenen Ernährung sein, nicht die einzige Calciumquelle.
Wie erkenne ich eine Sesamallergie?
Symptome können von Hautreaktionen über Magen-Darm-Beschwerden bis hin zu schweren allergischen Reaktionen reichen. Da Sesam ein häufiges Allergen ist, sollte bei Verdacht ein Allergietest durchgeführt werden.
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Dieser Artikel dient ausschließlich der allgemeinen Information und ersetzt keine ärztliche Beratung. Bei gesundheitlichen Beschwerden bitte eine Fachperson konsultieren.