Brunnenkresse
Nasturtium officinale
Auch bekannt als: Wasserkresse, Bachkresse, Bornkerse, Bornkersch, Wassersenf
Brunnenkresse ist ein Blattgemüse aus der Familie der Kreuzblütler, das reich an Vitamin C, Vitamin K und Beta-Carotin ist. Den enthaltenen Glucosinolaten wird eine antioxidative und den Senfölen eine antimikrobielle Wirkung zugeschrieben. Allerdings sollte man bei der Wildsammlung vorsichtig sein, da Brunnenkresse mit giftigen Doppelgängern verwechselt werden und aus verschmutzten Gewässern Parasiten aufnehmen kann. Aus dem Handel ist sie eine unkomplizierte, nährstoffreiche Ergänzung.
Nährstoffprofil (je 100 g)
Nährwerte: USDA FoodData Central (SR Legacy), Eintrag 170068, Stand 2026-08-28
Nachhaltigkeit
Brunnenkresse wächst an Bachläufen und benötigt kaum Ressourcen, regional angebaut besonders umweltfreundlich.
Saisonkalender
Warnhinweise
- Brunnenkresse aus der Natur kann mit Parasiten oder Bakterien kontaminiert sein.
Westliche Medizin vs. TCM
Westliche Medizin
Die enthaltenen Glucosinolate gehören zur selben Stoffgruppe wie bei Brokkoli und Rucola, in Brunnenkresse allerdings in besonders hoher Konzentration – daher der intensiv scharfe, pfeffrige Geschmack. Den daraus beim Kauen freigesetzten Senfölen wird eine antimikrobielle Wirkung zugeschrieben, den enthaltenen schwefelhaltigen Verbindungen eine unterstützende Rolle bei der körpereigenen Entgiftung in der Leber. In einer vielzitierten US-Studie zur Nährstoffdichte von Obst und Gemüse belegte Brunnenkresse unter über 40 untersuchten Lebensmitteln den ersten Platz.
Traditionelle Chinesische Medizin
In der TCM wird Brunnenkresse als thermisch kühl und scharf eingestuft. Sie leitet Hitze aus dem Körper aus und bewegt das Qi, besonders in Lunge und Magen. Die scharfen Eigenschaften helfen dabei, Schleim zu transformieren und die Atemwege zu befreien. Brunnenkresse klärt Hitze aus der Leber und unterstützt die Entgiftungsfunktionen. Sie eignet sich besonders für Menschen mit Hitzekonstitution oder bei stagnierendem Qi.
Angaben nach gängiger TCM-Literatur. Zuordnungen von Thermik, Geschmack und Meridianen unterscheiden sich je nach Quelle.
Worauf beim Kauf achten
- Bio-Brunnenkresse aus dem Handel bevorzugen - sie ist sicherer als Wildsammlung und frei von Schadstoffen
- Auf frische, saftig grüne Blätter ohne gelbe oder welke Stellen achten - sie sollten knackig und nicht schlaff sein
- Im Kühlschrank in feuchtem Küchenpapier eingewickelt maximal 2-3 Tage lagern, da sie schnell welkt
- Niemals Brunnenkresse aus stehenden Gewässern sammeln - Gefahr von Parasiten und Bakterien
Passt zu
Häufige Fragen
Kann man Brunnenkresse roh essen?
Ja, Brunnekresse schmeckt roh sogar am besten und behält so alle wertvollen Inhaltsstoffe. Sie eignet sich hervorragend für Salate, Smoothies oder als würzige Beilage. Vor dem Verzehr sollte sie gründlich gewaschen werden.
Wie viel Brunnenkresse darf man täglich essen?
Als gesunde Ergänzung reichen bereits 20-30 Gramm täglich aus - das entspricht etwa einer Handvoll. Größere Mengen können aufgrund der scharfen Inhaltsstoffe bei empfindlichen Personen zu Magenbeschwerden führen.
Ist Brunnenkresse für Schwangere geeignet?
Schwangere sollten auf wild gesammelte Brunnenkresse verzichten, da sie Toxoplasmose-Erreger enthalten kann. Bio-Brunnenkresse aus dem Handel ist in normalen Mengen unbedenklich und versorgt mit wichtigen Nährstoffen wie Folsäure.
Verwandte Lebensmittel
Dieser Artikel dient ausschließlich der allgemeinen Information und ersetzt keine ärztliche Beratung. Bei gesundheitlichen Beschwerden bitte eine Fachperson konsultieren.