Spargel
Asparagus officinalis
Auch bekannt als: Asparagus, Stangenspargel, Bleichspargel, Weißer Spargel, Grünspargel, Grüner Spargel, Gemüsespargel
Spargel ist ein ernährungsphysiologisch wertvolles Gemüse mit nur 20 Kalorien pro 100 Gramm und reichlich Folsäure, Vitamin K und Kalium. Die enthaltene Asparaginsäure wirkt stark entwässernd und kann die Nierenfunktion unterstützen. Menschen mit Gicht oder Nierensteinen sollten jedoch vorsichtig sein, da Spargel harntreibend wirkt und bei diesen Erkrankungen problematisch sein kann. Ansonsten ist Spargel eine der gesündesten Gemüsesorten überhaupt.
Nährstoffprofil
Nachhaltigkeit
Deutscher Spargel in der Saison hat sehr kurze Transportwege und eine gute Ökobilanz.
Saisonkalender
Warnhinweise
- Spargel enthält Purine, die zu Harnsäure abgebaut werden. Bei Gicht oder erhöhtem Harnsäurespiegel den Konsum einschränken. Die entwässernde Wirkung kann bei Nierensteinen (Harnsäuresteinen) kontraproduktiv sein.
Unverträglichkeiten
- Der typische Uringeruch nach Spargelverzehr ist harmlos (Asparagusinsäure). Spargel kann bei empfindlicher Verdauung Blähungen verursachen. Histamingehalt gering, aber als Histaminliberator möglich.
Westliche Medizin vs. TCM
Westliche Medizin
Spargel ist kalorienarm (20 kcal/100 g) und liefert Folsäure, Vitamin K, Vitamin C und Kalium. Die enthaltene Asparaginsäure wirkt stark entwässernd – traditionell bei Blasen- und Nierenleiden eingesetzt. Saponine und Flavonoide haben antioxidative Eigenschaften. Grüner Spargel enthält mehr Vitamine als weißer, da er Sonnenlicht ausgesetzt wächst.
Traditionelle Chinesische Medizin
Spargel (Lu Sun) kühlt Hitze und nährt das Yin. Er leitet Feuchtigkeit aus und unterstützt die Blasen- und Nierenfunktion. Besonders geeignet bei Yin-Mangel mit Hitzezeichen – trockener Mund, Nachtschweiß, innere Unruhe. Grüner Spargel ist in der TCM etwas kühlender als weißer. Als Frühlings-Gemüse ideal zur Leberentlastung.
Worauf beim Kauf achten
- Frische erkennen Sie an fest geschlossenen Köpfen, geraden Stangen und feuchten Schnittflächen – diese sollten nicht ausgetrocknet oder verfärbt sein
- Deutscher Spargel aus der Region ist meist frischer als importierte Ware und hat kürzere Transportwege
- Spargel sollte kühl und feucht gelagert werden – wickeln Sie ihn in ein feuchtes Tuch und lagern ihn maximal 2-3 Tage im Kühlschrank
- Dicker Spargel ist nicht schlechter als dünner – die Dicke hat keinen Einfluss auf Qualität oder Geschmack
Häufige Fragen
Warum riecht der Urin nach dem Spargelessen so streng?
Das liegt an der Asparaginsäure im Spargel, die zu schwefelhaltigen Verbindungen abgebaut wird. Nicht jeder kann diese Stoffe riechen – das ist genetisch bedingt und völlig normal.
Kann man Spargel roh essen?
Ja, besonders dünne Spargelstangen sind roh essbar und sogar sehr gesund. Sie sollten nur gut gewaschen und bei weißem Spargel geschält werden. Roher Spargel enthält mehr Vitamine als gekochter.
Ist grüner oder weißer Spargel gesünder?
Grüner Spargel ist etwas nährstoffreicher, da er durch das Sonnenlicht mehr Chlorophyll und Vitamin C bildet. Beide Sorten sind jedoch sehr gesund und die Unterschiede sind minimal.
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Dieser Artikel dient ausschließlich der allgemeinen Information und ersetzt keine ärztliche Beratung. Bei gesundheitlichen Beschwerden bitte eine Fachperson konsultieren.