Spargel
Asparagus officinalis
Auch bekannt als: Asparagus, Stangenspargel, Bleichspargel, Weißer Spargel, Grünspargel, Grüner Spargel, Gemüsespargel
Spargel ist in Deutschland ein kulinarisches Saisonereignis – von Mitte April bis zum traditionellen Ende am Johannistag Ende Juni wird die kurze Erntezeit zelebriert, danach lässt man die Pflanze wieder austreiben, um für das nächste Jahr Kraft zu sammeln. Weißer Spargel wächst unterirdisch abgedeckt und bleibt dadurch blass, grüner wird oberirdisch geerntet und bildet durch Sonnenlicht mehr Chlorophyll. Menschen mit Gicht oder Nierensteinen sollten wegen des Puringehalts vorsichtig sein.
Nährstoffprofil (je 100 g)
Nährwerte: USDA FoodData Central (SR Legacy), Eintrag 168389, Stand 2026-08-22
Nachhaltigkeit
Deutscher Spargel in der Saison hat sehr kurze Transportwege und eine gute Ökobilanz.
Saisonkalender
Warnhinweise
- Spargel enthält Purine, die zu Harnsäure abgebaut werden. Bei Gicht oder erhöhtem Harnsäurespiegel den Konsum einschränken. Die entwässernde Wirkung kann bei Nierensteinen (Harnsäuresteinen) kontraproduktiv sein.
Unverträglichkeiten
- Der typische Uringeruch nach Spargelverzehr ist harmlos (Asparagusinsäure). Spargel kann bei empfindlicher Verdauung Blähungen verursachen. Histamingehalt gering, aber als Histaminliberator möglich.
Westliche Medizin vs. TCM
Westliche Medizin
Unter optimalen Bedingungen kann eine Spargelpflanze mehrere Zentimeter pro Tag wachsen, weshalb die Stangen in der Saison oft täglich gestochen werden müssen. Die stark entwässernde Wirkung der Asparaginsäure macht Spargel traditionell zu einem Mittel bei Blasen- und Nierenbeschwerden, in der Volksmedizin wird er seit der Antike dafür geschätzt.
Traditionelle Chinesische Medizin
Spargel (Lu Sun) kühlt Hitze und nährt das Yin. Er leitet Feuchtigkeit aus und unterstützt die Blasen- und Nierenfunktion. Besonders geeignet bei Yin-Mangel mit Hitzezeichen – trockener Mund, Nachtschweiß, innere Unruhe. Grüner Spargel ist in der TCM etwas kühlender als weißer. Als Frühlings-Gemüse ideal zur Leberentlastung.
Angaben nach gängiger TCM-Literatur. Zuordnungen von Thermik, Geschmack und Meridianen unterscheiden sich je nach Quelle.
Worauf beim Kauf achten
- Frische erkennen Sie an fest geschlossenen Köpfen, geraden Stangen und feuchten Schnittflächen – diese sollten nicht ausgetrocknet oder verfärbt sein
- Deutscher Spargel aus der Region ist meist frischer als importierte Ware und hat kürzere Transportwege
- Spargel sollte kühl und feucht gelagert werden – wickeln Sie ihn in ein feuchtes Tuch und lagern ihn maximal 2-3 Tage im Kühlschrank
- Dicker Spargel ist nicht schlechter als dünner – die Dicke hat keinen Einfluss auf Qualität oder Geschmack
Häufige Fragen
Warum riecht der Urin nach dem Spargelessen so streng?
Das liegt an der Asparaginsäure im Spargel, die zu schwefelhaltigen Verbindungen abgebaut wird. Nicht jeder kann diese Stoffe riechen – das ist genetisch bedingt und völlig normal.
Kann man Spargel roh essen?
Ja, besonders dünne Spargelstangen sind roh essbar und sogar sehr gesund. du solltest nur gut gewaschen und bei weißem Spargel geschält werden. Roher Spargel enthält mehr Vitamine als gekochter.
Ist grüner oder weißer Spargel gesünder?
Grüner Spargel ist etwas nährstoffreicher, da er durch das Sonnenlicht mehr Chlorophyll und Vitamin C bildet. Beide Sorten sind jedoch sehr gesund und die Unterschiede sind minimal.
Pestizid-Belastung
Spargel gehört zu den am wenigsten belasteten Gemüsen (EWG 'Clean Fifteen'). Er wächst schnell und wird kaum behandelt; beim Bleichspargel schützt zudem der Erdwall.
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Dieser Artikel dient ausschließlich der allgemeinen Information und ersetzt keine ärztliche Beratung. Bei gesundheitlichen Beschwerden bitte eine Fachperson konsultieren.