Kaymak
Auch bekannt als: Kajmak, Clotted Cream
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Kaymak ist eine traditionelle Milchcreme aus dem Balkan und der Türkei, die durch langsames Erhitzen und wiederholtes Abschöpfen der Milchhaut entsteht. Mit einem Fettgehalt von 60 bis 80 Prozent zählt sie zu den fettreichsten Milchprodukten überhaupt – deutlich mehr als Sahne oder sogar Butter. In der traditionellen Küche wird Kaymak als Delikatesse zu süßen und herzhaften Speisen gereicht, etwa mit Honig zum Frühstück.
Nährstoffprofil · unverifiziert (je 100 g)
Nährwerte nicht extern verifiziert.
Nachhaltigkeit
Als Milchprodukt verursacht Kaymak moderate CO₂-Emissionen durch die Milchviehhaltung.
Warnhinweise
- Der sehr hohe Gehalt an gesättigten Fettsäuren kann bei übermäßigem Verzehr das Herz-Kreislauf-Risiko erhöhen.
- Enthält Laktose und kann bei entsprechender Unverträglichkeit zu Verdauungsbeschwerden führen.
Unverträglichkeiten
- Laktoseintoleranz
- Milcheiweiß-Allergie
Westliche Medizin vs. TCM
Westliche Medizin
Anders als Butter, die durch Kernen (mechanisches Aufbrechen) entsteht, wird Kaymak rein durch langsames Erhitzen und Abschöpfen gewonnen, ganz ohne Rühr- oder Schlagvorgang – ein traditionelles Verfahren, das in ländlichen Regionen des Balkans und der Türkei bis heute von Hand praktiziert wird. Die cremige Konsistenz macht Kaymak empfindlich gegenüber Wärme, weshalb er stets durchgehend gekühlt gelagert werden muss.
Traditionelle Chinesische Medizin
Nach TCM-Lehre wirkt Kaymak thermisch neutral bis leicht erwärmend und besitzt süßen Geschmack. Die Milchcreme stärkt das Milz-Qi und nährt die Körpersäfte, weshalb sie bei Schwäche und Auszehrung eingesetzt wird. Kaymak kann die Mitte stärken und bei Untergewicht sowie Erschöpfungszuständen unterstützend wirken. Bei Feuchtigkeit und Schleim-Ansammlungen sollte sie jedoch gemieden werden. Die nährende Wirkung macht sie besonders für Menschen mit Yin-Mangel geeignet.
Angaben nach gängiger TCM-Literatur. Zuordnungen von Thermik, Geschmack und Meridianen unterscheiden sich je nach Quelle.
Worauf beim Kauf achten
- Frischen Kaymak aus kühler Theke wählen, der cremig-weiß aussieht
- Auf Haltbarkeitsdatum achten, da das Produkt schnell verdirbt
- Original-Kaymak aus dem Balkan oder von Spezialherstellern bevorzugen
- Im Kühlschrank bei 2-4°C lagern und innerhalb von 2-3 Tagen verbrauchen
Häufige Fragen
Ist Kaymak dasselbe wie Schmand oder Crème fraîche?
Nein, Kaymak wird anders hergestellt und hat einen deutlich höheren Fettgehalt von 60-80%. Im Gegensatz zu Schmand oder Crème fraîche entsteht Kaymak durch Abschöpfen der erhitzten Milchhaut, nicht durch Säuerung.
Kann man Kaymak selbst herstellen?
Ja, traditionell wird Kaymak durch langsames Erhitzen von Vollmilch und wiederholtes Abschöpfen der entstehenden Haut hergestellt. Der Prozess dauert mehrere Stunden und erfordert Geduld und die richtige Temperatur.
Wie unterscheidet sich Kaymak von Butter?
Kaymak hat eine cremigere Konsistenz als Butter und entsteht nicht durch Butterung, sondern durch Erhitzen der Milch. Der Geschmack ist milder und weniger intensiv als bei Butter, obwohl beide sehr fettreich sind.
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Dieser Artikel dient ausschließlich der allgemeinen Information und ersetzt keine ärztliche Beratung. Bei gesundheitlichen Beschwerden bitte eine Fachperson konsultieren.