Gurke
Cucumis sativus
Auch bekannt als: Salatgurke, Schlangengurke, Gewürzgurke, Einlegegurke, Kukumer, Gummer, Gommerle, Gurkerl, Umurke
Die Gurke ist ein erfrischendes Gemüse mit hohem Wassergehalt, das seit Jahrtausenden kultiviert wird. Mit nur 15 Kalorien pro 100 Gramm (mit Schale) gehört sie zu den kalorienärmsten Gemüsesorten überhaupt. Ihre kühlenden Eigenschaften machen sie besonders im Sommer zu einem beliebten und gesunden Snack. Sowohl in der westlichen Ernährungslehre als auch in der TCM wird die Gurke für ihre hydratisierenden und entgiftenden Eigenschaften geschätzt.
Nährstoffprofil (je 100 g)
Nährwerte: USDA FoodData Central (SR Legacy), Eintrag 168409, Stand 2026-08-22. Wert bezieht sich auf Gurke mit Schale – deutsche Salatgurke wird meist ungeschält gegessen.
Nachhaltigkeit
Gurken aus regionalem Freilandanbau haben einen sehr geringen ökologischen Fußabdruck, Gewächshausware im Winter ist deutlich energieintensiver.
Saisonkalender
Warnhinweise
- Bei empfindlichen Personen können größere Mengen roher Gurke zu Blähungen oder Verdauungsbeschwerden führen.
Westliche Medizin vs. TCM
Westliche Medizin
Gurken haben mit 15 Kalorien und 0,5 Gramm Ballaststoffen pro 100 Gramm (mit Schale) einen hohen Wasseranteil und sind daher gut zur Flüssigkeitszufuhr geeignet. Sie enthalten geringe Mengen an Vitamin K, Kalium und antioxidative Verbindungen wie Cucurbitacine, denen eine schützende Wirkung vor oxidativem Zellschaden zugeschrieben wird. Der niedrige Kaloriengehalt macht sie zu einem geeigneten Lebensmittel für die Gewichtskontrolle. Ein sättigender Effekt von wasserreichem Gemüse auf die Gesamtkalorienaufnahme wird diskutiert.
Traditionelle Chinesische Medizin
In der TCM wird die Gurke als kühl und süß-fade klassifiziert und dem Magen-, Milz- und Blasenmeridian zugeordnet. Sie gilt als befeuchtend und hitzeausleitend, weshalb sie besonders bei innerlicher Hitze und Trockenheit empfohlen wird. Gurken unterstützen die Transformation von Feuchtigkeit und können bei Wasseransammlungen hilfreich sein. In der traditionellen Anwendung wird sie zur Kühlung bei Sommerhitze und zur Unterstützung der Nierentätigkeit eingesetzt. Bei Yang-Mangel oder kalter Verdauung sollte der Verzehr jedoch begrenzt werden.
Angaben nach gängiger TCM-Literatur. Zuordnungen von Thermik, Geschmack und Meridianen unterscheiden sich je nach Quelle.
Worauf beim Kauf achten
- Wählen Sie feste Gurken mit gleichmäßiger grüner Farbe ohne gelbe Stellen
- Bio-Gurken können mit Schale verzehrt werden und enthalten mehr Nährstoffe
- Lagern Sie Gurken im Kühlschrank, aber nicht unter 7°C um Kälteschäden zu vermeiden
- Verwenden Sie angeschnittene Gurken innerhalb von 2-3 Tagen für optimale Frische
Häufige Fragen
Kann man Gurkenschalen mitessen?
Ja, die Schale von Bio-Gurken ist essbar und enthält sogar mehr Nährstoffe als das Fruchtfleisch. Bei konventionellen Gurken solltest du die Schale wegen möglicher Pestizidrückstände entfernen.
Warum schmecken manche Gurken bitter?
Bittere Gurken enthalten erhöhte Mengen an Cucurbitacinen, meist durch ungünstige Wachstumsbedingungen wie Hitze oder Wassermangel. Diese Gurken sollten nicht verzehrt werden, da sie Magenbeschwerden verursachen können.
Sind Gurken für Diabetiker geeignet?
Gurken sind für Diabetiker sehr gut geeignet, da sie einen sehr niedrigen glykämischen Index haben und praktisch keine Kohlenhydrate enthalten. du kannst bedenkenlos in größeren Mengen verzehrt werden.
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Dieser Artikel dient ausschließlich der allgemeinen Information und ersetzt keine ärztliche Beratung. Bei gesundheitlichen Beschwerden bitte eine Fachperson konsultieren.