Borretsch
Borago officinalis
Auch bekannt als: Gurkenkraut, Kukumerkraut, Blauhimmelstern, Herzfreude, Wohlgemutsblume, Liebäugelein
Borretsch ist ein Küchenkraut mit blauen, essbaren Blüten, das für seine Gamma-Linolensäure geschätzt wird – einer Omega-6-Fettsäure, der eine entzündungsregulierende Wirkung zugeschrieben wird. Die Nährwerte in dieser Übersicht gelten für frischen Borretsch, auch wenn er häufig getrocknet als Tee angeboten wird. Borretschblätter enthalten zudem geringe Mengen an lebertoxischen Pyrrolizidinalkaloiden, weshalb ein maßvoller, nicht dauerhafter Verzehr wichtig ist.
Nährstoffprofil (je 100 g)
Nährwerte: USDA FoodData Central (SR Legacy), Eintrag 170481, Stand 2026-08-28. Wert gilt für frischen Borretsch (Borage, raw); ein getrockneter USDA-Eintrag existiert nicht.
Nachhaltigkeit
Borretsch ist pflegeleicht, gedeiht im heimischen Garten und bietet Bienen eine wichtige Nahrungsquelle.
Saisonkalender
Gefahren
- Pyrrolizidinalkaloide
- Lebertoxizität bei Langzeitkonsum
Warnhinweise
- Borretsch enthält geringe Mengen lebertoxischer Pyrrolizidinalkaloide. Langzeitkonsum sollte vermieden werden.
- Nur junge Blätter und Blüten verwenden. Ältere Pflanzenteile enthalten höhere Alkaloidkonzentrationen.
Unverträglichkeiten
- Lebererkrankungen
- Schwangerschaft
- Stillzeit
Westliche Medizin vs. TCM
Westliche Medizin
Die essbaren blauen Blüten machen Borretsch zu einem beliebten Garnierkraut für Salate und Getränke, geschmacklich erinnert das Kraut an Gurke. Gamma-Linolensäure kommt nur in wenigen Lebensmitteln in nennenswerter Menge vor, weshalb sie meist über Nachtkerzenöl oder Borretschsamenöl ergänzt wird statt über die Blätter selbst. Wegen der enthaltenen Pyrrolizidinalkaloide, die in hohen Dosen die Leber belasten können, sollte Borretsch nicht dauerhaft verzehrt werden.
Traditionelle Chinesische Medizin
In der TCM wird Borretsch als kühlend und befeuchtend eingestuft. Die Pflanze nährt das Yin und kühlt Hitze-Zustände im Körper. Sie wird traditionell zur Beruhigung des Shen (Geist) und zur Harmonisierung von Leber-Qi verwendet. Borretsch unterstützt die Transformation von Feuchtigkeit und kann bei Hitze-Mustern der Lunge eingesetzt werden. Die kühlende Natur macht sie besonders wertvoll bei innerer Unruhe und übermäßiger Yang-Energie.
Angaben nach gängiger TCM-Literatur. Zuordnungen von Thermik, Geschmack und Meridianen unterscheiden sich je nach Quelle.
Worauf beim Kauf achten
- Frische Blätter sollten saftig grün und frei von welken oder gelblichen Stellen sein
- Bio-Qualität bevorzugen, da konventioneller Anbau oft mehr Schadstoffe enthält
- Junge Blätter sind milder und weniger behaart als ältere Exemplare
- Im Kühlschrank nur wenige Tage haltbar, daher zeitnah verbrauchen
Passt zu
Häufige Fragen
Wie viel Borretsch kann ich bedenkenlos essen?
Als gelegentliches Würzkraut in kleinen Mengen ist Borretsch unbedenklich. Aufgrund der Pyrrolizidinalkaloide solltest du jedoch nicht täglich größere Mengen verzehren und Schwangere sowie Stillende verzichten besser darauf.
Welche Teile der Borretschpflanze sind essbar?
Sowohl die jungen Blätter als auch die blauen Blüten sind essbar. Die Blätter schmecken gurkenartig frisch, während die Blüten eine schöne essbare Dekoration für Salate darstellen.
Kann Borretsch bei Hautproblemen helfen?
Die enthaltene Gamma-Linolensäure kann tatsächlich bei trockener Haut und leichten Ekzemen unterstützend wirken. Für therapeutische Zwecke wird jedoch meist Borretschöl in Kapselform verwendet, da die Konzentration höher ist.
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Dieser Artikel dient ausschließlich der allgemeinen Information und ersetzt keine ärztliche Beratung. Bei gesundheitlichen Beschwerden bitte eine Fachperson konsultieren.