Lammfleisch
Ovis aries
Auch bekannt als: Lamm, Lammbraten, Lammkeule, Lammkotelett, Lammrücken, Lammlachs, Lammhaxe, Lammschulter, Milchlamm, Mastlamm, Schöpsernes
Lammfleisch hat einen charakteristischen, kräftigen Geschmack, der von den Fettsäuren im intramuskulären Fett stammt und je nach Rasse und Fütterung des Tieres unterschiedlich stark ausgeprägt ist – Weidelämmer schmecken typischerweise würziger als Stalltiere. In der TCM gilt es als besonders wärmend und wird traditionell in der kalten Jahreszeit gegessen. Wegen des vergleichsweise hohen Fett- und Puringehalts ist ein maßvoller Konsum empfehlenswert, besonders bei Gicht.
Nährstoffprofil (je 100 g)
Nährwerte: USDA FoodData Central (SR Legacy), Eintrag 174462, Stand 2026-08-29. Wert gilt für neuseeländisches Importlamm, Rückenstück (Loin Saddle) mit Fettanteil (lean+fat), gegart (geröstet) – nicht roh. US-Lamm derselben Kategorie hatte keine belegten EPA/DHA-Werte, der neuseeländische Import schon.
Nachhaltigkeit
Lammfleisch verursacht hohe Treibhausgasemissionen; regionale Weidehaltung reduziert den ökologischen Fußabdruck.
Gefahren
- Hoher Cholesteringehalt
- Gesättigte Fettsäuren
- Purinreich
Warnhinweise
- Lammfleisch ist purinreich und kann bei Gicht-Patienten Anfälle auslösen.
- Der hohe Cholesteringehalt kann bei bestehenden Herz-Kreislauf-Erkrankungen problematisch sein.
Unverträglichkeiten
- Alpha-Gal-Syndrom
- Fleischallergie
Westliche Medizin vs. TCM
Westliche Medizin
Fettere Cuts wie der Rücken mit Fettrand liefern entsprechend mehr Kalorien als magerere Teilstücke wie die Keule – wer den Fettanteil reduzieren möchte, entfernt sichtbares Fett vor dem Garen oder wählt von vornherein ein magereres Cut. Lammfleisch wird häufiger als Rind- oder Schweinefleisch aus Weidehaltung angeboten, was sich in einem günstigeren Fettsäuremuster niederschlagen kann.
Traditionelle Chinesische Medizin
In der TCM gilt Lammfleisch als stark wärmend und Yang-tonisierend. Es stärkt das Nieren-Yang und wärmt die Mitte, weshalb es besonders bei chronischer Kälte und Energiemangel geschätzt wird. Lamm nährt das Blut und stärkt die Essenz, was bei Schwäche nach Krankheit oder in der Rekonvaleszenz hilfreich sein kann. Aufgrund seiner stark wärmenden Natur sollte es bei Hitze-Zuständen oder im Sommer nur sparsam verwendet werden.
Angaben nach gängiger TCM-Literatur. Zuordnungen von Thermik, Geschmack und Meridianen unterscheiden sich je nach Quelle.
Worauf beim Kauf achten
- Wählen Sie Lammfleisch aus artgerechter Weidehaltung, da dies sowohl die Fleischqualität als auch den Nährstoffgehalt verbessert.
- Achten Sie auf eine gleichmäßige, hellrosa bis rötliche Farbe ohne dunkle Flecken oder unangenehme Gerüche.
- Bevorzugen Sie regionale Anbieter oder Bio-Qualität, um Antibiotika-Rückstände zu vermeiden.
- Lagern Sie frisches Lammfleisch maximal 2-3 Tage im Kühlschrank und verwenden Sie es zeitnah nach dem Kauf.
Häufige Fragen
Ist Lammfleisch gesünder als Rindfleisch?
Lammfleisch enthält tendenziell mehr Eisen und Zink als Rindfleisch, hat aber auch einen höheren Fettgehalt. Beide sind gute Proteinquellen, wobei die Wahl oft vom persönlichen Geschmack und den individuellen Nährstoffbedürfnissen abhängt.
Warum ist Lammfleisch in der TCM so geschätzt?
Lammfleisch gilt in der TCM als besonders Yang-tonisierend und wärmend. Es wird traditionell bei Kälte-Zuständen, Energiemangel und zur Stärkung der Nieren-Energie eingesetzt, besonders in den kalten Monaten.
Wie oft sollte man Lammfleisch essen?
Für Fleisch und Wurst zusammen empfiehlt die DGE nicht mehr als 300 Gramm pro Woche. Lammfleisch (Rücken mit Fettanteil) liegt mit 21 Gramm Fett pro 100 Gramm deutlich über magereren Cuts wie Hähnchenbrust (3,6 Gramm), deshalb bietet sich Abwechslung mit magereren Alternativen an.
Wo wird Lammfleisch am meisten konsumiert?
Werte basieren auf der Pro-Kopf-Versorgung (Food supply quantity) der FAO Food Balance Sheets.
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Dieser Artikel dient ausschließlich der allgemeinen Information und ersetzt keine ärztliche Beratung. Bei gesundheitlichen Beschwerden bitte eine Fachperson konsultieren.