Lammfleisch
Ovis aries
Auch bekannt als: Lamm, Lammbraten, Lammkeule, Lammkotelett, Lammrücken, Lammlachs, Lammhaxe, Lammschulter, Milchlamm, Mastlamm, Schöpsernes
Lammfleisch ist ein nährstoffreiches rotes Fleisch, das in vielen Kulturen als Delikatesse geschätzt wird. Es zeichnet sich durch seinen charakteristischen Geschmack und hohen Gehalt an wichtigen Nährstoffen aus. Besonders hervorzuheben sind der hohe Proteingehalt sowie die reichlichen Mengen an Eisen und Vitamin B12. In der Traditionellen Chinesischen Medizin wird Lammfleisch als besonders wärmend und kräftigend eingestuft.
Nährstoffprofil
Nachhaltigkeit
Lammfleisch verursacht hohe Treibhausgasemissionen; regionale Weidehaltung reduziert den ökologischen Fußabdruck.
Gefahren
- Hoher Cholesteringehalt
- Gesättigte Fettsäuren
- Purinreich
Warnhinweise
- Lammfleisch ist purinreich und kann bei Gicht-Patienten Anfälle auslösen.
- Der hohe Cholesteringehalt kann bei bestehenden Herz-Kreislauf-Erkrankungen problematisch sein.
Unverträglichkeiten
- Alpha-Gal-Syndrom
- Fleischallergie
Westliche Medizin vs. TCM
Westliche Medizin
Lammfleisch ist eine ausgezeichnete Quelle für hochwertiges Protein mit allen essentiellen Aminosäuren. Es enthält besonders viel Eisen, Zink und Vitamin B12, die für die Blutbildung und das Nervensystem wichtig sind. Der Gehalt an konjugierter Linolsäure (CLA) kann positive Effekte auf den Stoffwechsel haben. Allerdings ist Lammfleisch auch reich an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin, weshalb ein moderater Konsum empfohlen wird.
Traditionelle Chinesische Medizin
In der TCM gilt Lammfleisch als stark wärmend und Yang-tonisierend. Es stärkt das Nieren-Yang und wärmt die Mitte, weshalb es besonders bei chronischer Kälte und Energiemangel geschätzt wird. Lamm nährt das Blut und stärkt die Essenz, was bei Schwäche nach Krankheit oder in der Rekonvaleszenz hilfreich sein kann. Aufgrund seiner stark wärmenden Natur sollte es bei Hitze-Zuständen oder im Sommer nur sparsam verwendet werden.
Häufige Fragen
Ist Lammfleisch gesünder als Rindfleisch?
Lammfleisch enthält tendenziell mehr Eisen und Zink als Rindfleisch, hat aber auch einen höheren Fettgehalt. Beide sind gute Proteinquellen, wobei die Wahl oft vom persönlichen Geschmack und den individuellen Nährstoffbedürfnissen abhängt.
Warum ist Lammfleisch in der TCM so geschätzt?
Lammfleisch gilt in der TCM als besonders Yang-tonisierend und wärmend. Es wird traditionell bei Kälte-Zuständen, Energiemangel und zur Stärkung der Nieren-Energie eingesetzt, besonders in den kalten Monaten.
Wie oft sollte man Lammfleisch essen?
Aufgrund des hohen Gehalts an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin sollte Lammfleisch in Maßen genossen werden. 2-3 Portionen pro Woche gelten als angemessen, bevorzugt in Kombination mit viel Gemüse.
Wo wird Lammfleisch am meisten konsumiert?
Werte basieren auf der Pro-Kopf-Versorgung (Food supply quantity) der FAO Food Balance Sheets.
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Dieser Artikel dient ausschließlich der allgemeinen Information und ersetzt keine ärztliche Beratung. Bei gesundheitlichen Beschwerden bitte eine Fachperson konsultieren.