Kefir
Lactobacillus kefiri
Kefir ist ein fermentiertes Milchgetränk mit einer für ein einzelnes Lebensmittel ungewöhnlichen Vielfalt von bis zu 61 probiotischen Bakterien- und Hefestämmen. Traditionell wird er mit sogenannten Kefirknollen hergestellt, die man selbst vermehren und über Generationen weitergeben kann – eine Kultur, die deutlich älter ist als die heutige Supermarktware. Deutscher Kefir wird meist aus Vollmilch hergestellt und ist damit fetter als viele im Handel als "mild" beworbene Varianten.
Nährwerte: USDA FoodData Central (FNDDS (Survey)), Eintrag 2705394, Stand 2026-08-31. USDA führt keinen Vollmilch-Kefir-Eintrag, nur diesen fettarmen generischen Wert (0,96 g Fett je 100 g). Deutscher Kefir ist üblicherweise aus Vollmilch und entsprechend fetter – bekannte Abweichung.
Warnhinweise
- Kefir enthält durch die Fermentation geringe Mengen Alkohol (0,1-0,5%). Bei Alkoholunverträglichkeit oder bestimmten Medikamenten ist Vorsicht geboten.
Unverträglichkeiten
- Milcheiweißallergie
- Histaminintoleranz
Westliche Medizin vs. TCM
Westliche Medizin
Die enthaltenen Milchsäurebakterien produzieren Lactase und können Kefir dadurch auch für Menschen mit Laktoseintoleranz verträglicher machen als normale Milch. Positive Effekte auf Verdauung, Cholesterinspiegel und Knochengesundheit gelten als gut belegt, wenn auch meist untersucht mit den probiotenreicheren fettarmen Varianten statt dem hierzulande üblichen Vollmilch-Kefir.
Traditionelle Chinesische Medizin
In der TCM wird Kefir als thermisch kühl bis neutral eingestuft und dem süß-sauren Geschmack zugeordnet. Er wirkt Qi stärkend und kann die Milz-Funktion unterstützen, was der Verdauung zugutekommt. Die probiotischen Eigenschaften harmonieren mit dem TCM-Konzept der Darmgesundheit als Grundlage für Wohlbefinden. Bei Yang-Mangel oder chronischer Kälte sollte Kefir jedoch nur in Maßen konsumiert werden. Die fermentierte Natur macht ihn bekömmlicher als frische Milchprodukte.
Angaben nach gängiger TCM-Literatur. Zuordnungen von Thermik, Geschmack und Meridianen unterscheiden sich je nach Quelle.
Dieser Artikel dient ausschließlich der allgemeinen Information und ersetzt keine ärztliche Beratung. Bei gesundheitlichen Beschwerden bitte eine Fachperson konsultieren.