Natürlich Vorsicht

Chorizo

Auch bekannt als: Spanische Paprikawurst, Chouriço, Txorizo

Mäßig von 100 Punkten

Chorizo ist eine spanische Paprikawurst mit intensivem Geschmack, hergestellt aus Schweinefleisch mit Paprika, Knoblauch und Gewürzen. Als fermentierte, luftgetrocknete Dauerwurst ist sie essfertig – anders als die rohe mexikanische Chorizo, die erst gebraten werden muss. In der mediterranen Küche dient sie oft als Aromengeber für Eintöpfe und Paella.

Nährstoffprofil (je 100 g)

Histamin

hoch

Fett

29.1 g

Protein

20.7 g

Omega-3

0.3 g

Vitamin E

0.5 mg

Vitamin D

0.9 µg

Vitamin A

18 µg

Folsäure

2.5 µg

Nährwerte: NEVO (NEVO-online 2025/9.0), Eintrag 2996, Stand 2026-08-31. Niederländischer NEVO-Eintrag für Chorizo – Rezeptur und Gewürzanteil variieren stark zwischen Herstellern. Kalium, Kalzium, Magnesium, Eisen, Zink, Vitamin B6, Vitamin B12 und Vitamin C wurden im NEVO-Eintrag von Cervelatwurst übernommen und bleiben deshalb ausgeblendet.

Nachhaltigkeit

Hoher CO₂-Fußabdruck Intensive Tierhaltung

Chorizo aus Schweinefleisch hat einen hohen ökologischen Fußabdruck durch Ressourcenverbrauch in der Fleischproduktion.

Gefahren

Hoher Natriumgehalt
Gesättigte Fette
Nitrite/Nitrate
Kalorien

Warnhinweise

Durch den hohen Salzgehalt kann Chorizo den Blutdruck erhöhen und sollte bei Hypertonie nur sparsam konsumiert werden.
Chorizo gilt als kalorienreich. Bei übermäßigem Verzehr kann das zur Gewichtszunahme beitragen.

Westliche Medizin vs. TCM

Westliche Medizin

Die charakteristische rote Farbe und ein guter Teil des Aromas stammen vom Paprikapulver, nicht vom Fleisch selbst – je nach Sorte reicht die Schärfe von mild (dulce) bis feurig (picante). Traditionell wird iberisches Schwein aus Eichelmast verwendet, was der Wurst einen nussigen Unterton gibt, den Massenware aus konventioneller Zucht nicht erreicht. Einmal angeschnitten hält sich Chorizo durch die Fermentation deutlich länger als frische Wurst, sofern sie kühl und trocken gelagert wird.

Wirkstoff Protein, Eisen, Zink

Evidenz Salz- und fettreich, typisch für Rohwurst

Dosierung 30-50g als Geschmacksträger

Traditionelle Chinesische Medizin

In der TCM wird Chorizo als stark erwärmend und trocknend eingestuft. Das Schweinefleisch und die scharfen Gewürze wie Paprika erzeugen Hitze im Körper und können Yang-Energie stärken. Bei Feuchtigkeit und Kälte-Syndromen kann sie therapeutisch eingesetzt werden. Übermäßiger Verzehr kann jedoch zu innerlicher Hitze und Trockenheit führen, weshalb sie bei Hitze-Zuständen gemieden werden sollte.

Thermik Heiß

Geschmack Scharf, salzig

Meridiane Milz, Magen, Niere

Wirkung Yang stärkend, wärmend

Angaben nach gängiger TCM-Literatur. Zuordnungen von Thermik, Geschmack und Meridianen unterscheiden sich je nach Quelle.

Worauf beim Kauf achten

Achten Sie auf Chorizo ohne künstliche Zusatzstoffe und mit reduziertem Nitritgehalt
Wählen Sie luftgetrocknete Chorizo seco für intensiveren Geschmack und längere Haltbarkeit
Kaufen Sie beim Metzger oder in Feinkostläden für bessere Qualität als im Supermarkt
Lagern Sie angebrochene Chorizo im Kühlschrank und verbrauchen Sie sie zügig

Häufige Fragen

Ist Chorizo roh essbar?

Chorizo seco (getrocknete Chorizo) kann roh verzehrt werden, da sie luftgetrocknet und gereift ist. Frische Chorizo sollte immer durchgegart werden, um Keime abzutöten.

Wie unterscheidet sich spanische von mexikanischer Chorizo?

Spanische Chorizo wird mit Paprika gewürzt und ist meist geräuchert oder luftgetrocknet. Mexikanische Chorizo ist frischer, schärfer gewürzt und muss vor dem Verzehr gebraten werden.

Kann Chorizo eingefroren werden?

Ja, Chorizo lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren. Am besten portionsweise verpacken und langsam im Kühlschrank auftauen lassen.

Dieser Artikel dient ausschließlich der allgemeinen Information und ersetzt keine ärztliche Beratung. Bei gesundheitlichen Beschwerden bitte eine Fachperson konsultieren.