Eisen
Mineral für Sauerstofftransport im Blut – Aufnahme hängt stark von der Quelle ab.
Eisen ist zentraler Bestandteil von Hämoglobin, dem roten Blutfarbstoff, der Sauerstoff durch den Körper transportiert. Man unterscheidet Häm-Eisen aus tierischen Quellen (Fleisch, Fisch) mit hoher Bioverfügbarkeit und Nicht-Häm-Eisen aus pflanzlichen Quellen (Hülsenfrüchte, Spinat) mit geringerer Aufnahme. Vitamin C verdoppelt die Aufnahme pflanzlichen Eisens, Kaffee, Tee und Kalzium hemmen sie. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung nennt einen Referenzwert von 10 Milligramm täglich für Männer und postmenopausale Frauen; wegen der Menstruationsverluste liegt er für Frauen im gebärfähigen Alter bei 15 Milligramm. Ein Mangel kann sich in Müdigkeit, Blässe, Konzentrationsproblemen und Kurzatmigkeit zeigen.
