Portulak-Salat nach zypriotischer Art
Portulak-Salat nach zypriotischer Art – auf Zypern Glystrida Salata genannt – kombiniert rohen Portulak mit Tomate, Gurke und roter Zwiebel zu einem frischen Sommersalat. Olivenöl, Rotweinessig und getrocknete Minze bilden das Dressing; anders als bei der türkischen Variante kommt hier kein Milchprodukt zum Einsatz. Magst du es lieber cremig statt frisch? Hier die türkische Variante mit Joghurt.
Rezept & Eigenschaften
Charakteristische Zutaten
Rezept
- 4 reife Tomaten, gehackt
- 2 Salatgurken, gehackt
- 1 rote Zwiebel, dünn geschnitten
- 1 Handvoll Portulak, gewaschen und geputzt
- 4 EL natives Olivenöl extra
- 2 EL Rotweinessig
- 1 TL getrocknete Minze
- Meersalz
- 1Tomate, Gurke, Zwiebel und Portulak in eine Schüssel geben.
- 2Mit Olivenöl und Rotweinessig beträufeln.
- 3Minze und Salz zugeben, sanft mischen.
- 4Sofort servieren oder 10–15 Minuten ziehen lassen.
Warum Portulak-Salat nach zypriotischer Art gesund ist
Portulak zählt zu den wenigen pflanzlichen Quellen für Omega-3-Fettsäuren – mit rund 400 mg Alpha-Linolensäure (ALA) pro 100 g deutlich mehr als in den meisten anderen Blattgemüsen. Diese pflanzliche Omega-3-Form ist aber nicht dasselbe wie das EPA/DHA aus fettem Fisch: Der Körper wandelt ALA nur begrenzt um, und in einer Portion Salat bleibt die absolute Menge überschaubar. Als alleinige Omega-3-Quelle ersetzt Portulak also keinen Fisch.
Tomaten bestehen zu rund 94 % aus Wasser und liefern pro 100 g etwa 19 mg Vitamin C sowie 235 mg Kalium.
Gurken bestehen zu rund 96 % aus Wasser und tragen zusätzlich zur Flüssigkeitszufuhr bei.
Natives Olivenöl extra besteht zu 55–83 % aus der einfach ungesättigten Ölsäure, die im Vergleich zu gesättigten Fettsäuren günstiger für die Blutfettwerte gilt.
Tomate und Gurke liefern in diesem Salat vor allem Flüssigkeit, Vitamin C und Kalium, während der Portulak zusätzlich einen – wenn auch überschaubaren – Omega-3-Beitrag leistet. Das Öl-Essig-Dressing bringt überwiegend ungesättigte statt gesättigter Fette ins Gericht.
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Dieser Artikel dient ausschließlich der allgemeinen Information und ersetzt keine ärztliche Beratung. Bei gesundheitlichen Beschwerden bitte eine Fachperson konsultieren.