Aminosäuren
Bausteine der Proteine – neun davon kann der Körper nicht selbst herstellen.
Aminosäuren sind die Bausteine, aus denen Proteine aufgebaut sind. Der menschliche Körper verwendet 20 verschiedene Aminosäuren, von denen er elf selbst herstellen kann. Die übrigen neun gelten als essenziell, weil sie ausschließlich über die Nahrung aufgenommen werden müssen: Histidin, Isoleucin, Leucin, Lysin, Methionin, Phenylalanin, Threonin, Tryptophan und Valin. Tierische Lebensmittel wie Fleisch, Fisch, Eier und Milchprodukte liefern in der Regel alle neun essenziellen Aminosäuren in einem für den Körper gut verwertbaren Verhältnis. Bei rein pflanzlicher Ernährung lässt sich eine vollständige Versorgung durch die Kombination verschiedener Proteinquellen erreichen, etwa Hülsenfrüchte mit Getreide. Aminosäuren dienen nicht nur dem Muskelaufbau, sondern auch dem Aufbau von Enzymen, Hormonen und Antikörpern.
