Polyphenole
Große Gruppe pflanzlicher Schutzstoffe mit starker antioxidativer Wirkung.
Polyphenole sind die zahlenmäßig größte Gruppe sekundärer Pflanzenstoffe – man kennt über 8.000 verschiedene. Sie schützen Pflanzen vor UV-Strahlung und Fressfeinden und wirken beim Menschen antioxidativ, entzündungshemmend und gefäßschützend. Untergruppen sind Flavonoide, Phenolsäuren, Stilbene (wie Resveratrol in Rotwein) und Lignane (in Leinsamen). Besonders reich an Polyphenolen sind Beeren, grüner Tee, Kaffee, dunkle Schokolade, Rotwein, Olivenöl und Kurkuma. Sie sind auch für die Bitterkeit und Adstringenz vieler Lebensmittel verantwortlich.
