Schweineschmalz
Sus scrofa domesticus
Schweineschmalz ist ein traditionelles Kochfett, das durch das Ausschmelzen von Schweinefett gewonnen wird. Es zeichnet sich durch einen hohen Rauchpunkt und intensiven Geschmack aus. Allerdings enthält es viele gesättigte Fettsäuren und Cholesterin. In der modernen Ernährung wird es zunehmend durch pflanzliche Alternativen ersetzt.
Nährwerte
Gefahren
- Herz-Kreislauf-Erkrankungen
- Erhöhtes Cholesterin
- Gewichtszunahme
- Arterienverkalkung
Warnhinweise
- Der hohe Gehalt an gesättigten Fettsäuren kann bei übermäßigem Verzehr das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen.
- Enthält viel Cholesterin und sollte bei erhöhten Blutfettwerten nur sparsam verwendet werden.
Westliche Medizin vs. TCM
Westliche Medizin
Schweineschmalz besteht zu etwa 40% aus gesättigten Fettsäuren und enthält erhebliche Mengen Cholesterin. Der regelmäßige Konsum kann zu erhöhten LDL-Cholesterinwerten führen und das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen steigern. Positiv ist der hohe Rauchpunkt, der es für das Braten bei hohen Temperaturen geeignet macht. Als tierisches Fett liefert es fettlösliche Vitamine, sollte aber aufgrund der Gesundheitsrisiken nur sparsam verwendet werden.
Traditionelle Chinesische Medizin
In der TCM wird Schweineschmalz als thermisch neutral bis warm eingestuft und dem süßen Geschmack zugeordnet. Es nährt das Yin und kann bei Trockenheit und Auszehrung unterstützend wirken. Traditionell wird es zur Stärkung der Mitte und bei Schwäche verwendet. Aufgrund der schweren Verdaulichkeit sollte es jedoch nur in kleinen Mengen konsumiert werden, besonders bei Menschen mit schwacher Milz-Energie.
Empfohlene Tagesmenge
1-2 Teelöffel
Aufgrund des hohen Gehalts an gesättigten Fettsäuren sollte Schweineschmalz nur sparsam verwendet werden.
Worauf beim Kauf achten
- Ausschließlich von vertrauenswürdigen Metzgern oder Bio-Betrieben kaufen
- Auf helle Farbe und festen Konsistenz bei Zimmertemperatur achten
- Im Kühlschrank lagern und binnen 3-4 Monaten verbrauchen
- Kleine Mengen bevorzugen, da es schnell ranzig werden kann
Häufige Fragen
Ist Schweineschmalz gesünder als andere Fette?
Schweineschmalz hat einen hohen Rauchpunkt und ist hitzestabil, enthält aber viele gesättigte Fettsäuren. Pflanzliche Öle mit ungesättigten Fettsäuren sind meist die gesündere Wahl.
Wie lange ist selbstgemachtes Schweineschmalz haltbar?
Im Kühlschrank hält sich selbstgemachtes Schweineschmalz etwa 3-4 Monate. Es sollte in einem sauberen Glas aufbewahrt und nur mit sauberen Löffeln entnommen werden.
Kann man Schweineschmalz bei Diäten verwenden?
Aufgrund des extrem hohen Kaloriengehalts von fast 900 kcal pro 100g ist Schweineschmalz für Diäten ungeeignet. Kleine Mengen als Geschmacksträger sind jedoch möglich.
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Dieser Artikel dient ausschließlich der allgemeinen Information und ersetzt keine ärztliche Beratung. Bei gesundheitlichen Beschwerden bitte eine Fachperson konsultieren.