Eisen
Mineral für Sauerstofftransport im Blut – Mangel ist der häufigste Nährstoffmangel weltweit.
Eisen ist zentraler Bestandteil von Hämoglobin, dem roten Blutfarbstoff, der Sauerstoff durch den Körper transportiert. Eisenmangel ist weltweit der häufigste Nährstoffmangel und äußert sich in Müdigkeit, Blässe, Konzentrationsproblemen und Kurzatmigkeit. Man unterscheidet Häm-Eisen aus tierischen Quellen (Fleisch, Fisch) mit hoher Bioverfügbarkeit und Nicht-Häm-Eisen aus pflanzlichen Quellen (Hülsenfrüchte, Spinat) mit geringerer Aufnahme. Vitamin C verdoppelt die Aufnahme pflanzlichen Eisens. Kaffee, Tee und Kalzium hingegen hemmen sie. Frauen im gebärfähigen Alter, Vegetarier und Sportler haben erhöhten Bedarf.
