Carotinoide
Gelb-orange-rote Pflanzenfarbstoffe mit schützender Wirkung für Augen und Haut.
Carotinoide sind fettlösliche Pflanzenfarbstoffe, die für die gelbe, orange und rote Farbe von Karotten, Kürbis, Paprika, Tomaten und Aprikosen verantwortlich sind. Die bekanntesten sind Beta-Carotin (Provitamin A), Lycopin (in Tomaten), Lutein und Zeaxanthin (wichtig für die Augengesundheit). Als Antioxidantien schützen sie Zellen vor UV-Schäden und oxidativem Stress. Wichtig: Carotinoide sind fettlöslich – ein Schuss Öl zum Gemüse verbessert die Aufnahme deutlich. Kochen erhöht die Bioverfügbarkeit von Lycopin, während Beta-Carotin hitzeempfindlicher ist.
