Hering
Clupea harengus
Auch bekannt als: Atlantischer Hering
Hering liefert Eiweiß und die langkettigen Omega-3-Fettsäuren EPA und DHA. Damit passt er gut in eine abwechslungsreiche Ernährung mit Fisch. Geschmacklich ist er kräftiger als viele magere Weißfische und lässt sich im Ofen oder in der Pfanne zubereiten. Beim Einkauf lohnt sich allerdings ein genauer Blick – frischer Hering, Matjes, Rollmops und Brathering unterscheiden sich durch ihre Verarbeitung. Besonders Salz, Marinade und zusätzliches Öl verändern die Einordnung der fertigen Mahlzeit.
Nährstoffprofil (je 100 g)
Nährwerte: USDA FoodData Central (SR Legacy), Eintrag 175116, Stand 2026-10-18. Werte für rohen, ungesalzenen Atlantischen Hering (essbarer Anteil); sie gelten nicht für gesalzenen oder marinierten Hering. Datensatz veröffentlicht am 01.04.2019, geprüft am 18.10.2026.
Warnhinweise
- Frischen Hering zuverlässig kühlen und vollständig durchgaren. Schwangere, ältere Menschen und Menschen mit geschwächter Immunabwehr sollten Fisch nur gut durcherhitzt essen, wie das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) empfiehlt.
- In Heringsfischen kann bei ungeeigneter Lagerung Histamin entstehen. Bereits gebildetes Histamin wird durch normales Kochen oder Braten nicht zuverlässig beseitigt. Frische und Kühlkette sind deshalb entscheidend.
Unverträglichkeiten
- Bei Fischallergie ist Hering ungeeignet.
Westliche Medizin vs. TCM
Westliche Medizin
Für die ernährungsphysiologische Einordnung stehen Eiweiß, Vitamin B12 und die langkettigen Omega-3-Fettsäuren im Vordergrund. Die DGE empfiehlt gesunden Erwachsenen ein- bis zweimal pro Woche Fisch, darunter auch fettreiche Arten wie Hering. Diese Empfehlung bezieht sich auf den Speiseplan insgesamt und ist keine tägliche Hering-Dosierung. Als Eiweißbestandteil passt Hering etwa zu Kartoffeln und Gemüse; wie günstig eine Heringsmahlzeit ausfällt, hängt auch von Zubereitung und Beilagen ab. Sein Gehalt an EPA und DHA macht ihn für eine Ernährung interessant, die regelmäßig fettreichen Fisch einschließt. Daraus folgt keine Behandlung einzelner Herzbeschwerden oder eine besondere Wirkung gegen Muskelkater.
Traditionelle Chinesische Medizin
Die TCM-Datenbank Therapeutika ordnet Hering als thermisch neutral und süß ein und beschreibt ihn unter anderem als Qi- und Blut-tonisierend. Das ist eine Zuordnung innerhalb der chinesischen Ernährungslehre. Sie belegt keine Behandlung von Blutarmut, Erschöpfung oder anderen Erkrankungen durch Hering.
Angaben nach gängiger TCM-Literatur. Zuordnungen von Thermik, Geschmack und Meridianen unterscheiden sich je nach Quelle.
Worauf beim Kauf achten
- Für die eigene Zubereitung ungesalzene Filets wählen; Matjes und Marinaden getrennt beurteilen.
- Auf Fanggebiet und Fangmethode achten. Ein Fischerei-Siegel kann Orientierung geben, ersetzt aber keine Betrachtung des konkreten Bestands.
- Frische Ware zügig gekühlt nach Hause bringen; bei Tiefkühlware die Lager- und Zubereitungshinweise beachten.
- Bei Konserven und eingelegten Produkten die Nährwerttabelle des fertigen Produkts vergleichen.
Häufige Fragen
Ist Hering dasselbe wie Matjes?
Matjes wird aus Hering hergestellt. Durch Salzung und Reifung entsteht daraus ein anderes Produkt mit eigenem Geschmack und anderem Nährwertprofil.
Ist Brathering genauso einzuordnen wie frischer Hering?
Beim Brathering kommen Braten und meist eine Marinade hinzu. Für Salz und Energie zählt deshalb das fertige Erzeugnis, nicht die Tabelle für rohen Hering.
Wie passt Hering in den Alltag?
Als Fischmahlzeit mit Gemüse und einer sättigenden Beilage. Abwechslung zwischen Fischarten und anderen Eiweißquellen bleibt sinnvoll.
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Dieser Artikel dient ausschließlich der allgemeinen Information und ersetzt keine ärztliche Beratung. Bei gesundheitlichen Beschwerden bitte eine Fachperson konsultieren.