Fermentation
Natürlicher Prozess, bei dem Mikroorganismen Lebensmittel haltbar und nährstoffreicher machen.
Bei der Fermentation wandeln Bakterien, Hefen oder Schimmelpilze Zucker und Stärke in Säuren, Gase oder Alkohol um. Dieses jahrtausendealte Verfahren macht Lebensmittel nicht nur haltbar, sondern oft auch gesünder: Phytinsäure wird abgebaut (bessere Mineralstoffaufnahme), Vitamine entstehen, und probiotische Bakterien besiedeln den Darm. Bekannte fermentierte Lebensmittel sind Sauerkraut, Kimchi, Joghurt, Kefir, Miso, Tempeh und Sauerteigbrot. Wichtig: Nur unpasteurisierte Produkte enthalten noch lebende Kulturen.
