Lauch
Allium ampeloprasum (Porrum-Gruppe)
Auch bekannt als: Porree, Gemüselauch
Lauch, auch Porree genannt, bringt würzige Schärfe in Suppen, Gemüsepfannen und Aufläufe. Beim Garen wird er milder und leicht süßlich. Dadurch eignet er sich sowohl als Hauptgemüse als auch zum Würzen einer Mahlzeit. Die grünen Teile müssen dabei nicht automatisch im Abfall landen – zarte Blätter lassen sich fein schneiden und mitverwenden. Für Menschen mit empfindlichem Darm kann Lauch allerdings schwierig sein, weil er Fruktane enthält.
Nährstoffprofil (je 100 g)
Nährwerte: USDA FoodData Central (SR Legacy), Eintrag 169246, Stand 2026-10-18. Werte für die unteren Stangen- und Blattanteile, roh; nicht übertragbar auf getrockneten Lauch oder ein fertiges Gericht. Folat als Gesamtfolat. Datensatz veröffentlicht am 01.04.2019, geprüft am 18.10.2026.
Nachhaltigkeit
Lauch ist über einen langen Zeitraum aus deutschem Anbau erhältlich. Das BZfE nennt Juli bis Februar als Monate mit reichlichem heimischem Angebot. Beim Einkauf helfen Herkunftsangabe und Saison dabei, passende Ware auszuwählen.
Saisonkalender
Warnhinweise
- Die Blattschichten gründlich reinigen, weil sich dazwischen Erde festsetzen kann.
Unverträglichkeiten
- Lauch gehört laut FODMAP-Liste der Monash University zu den fruktanreichen Gemüsen. Bei entsprechender Empfindlichkeit kann er Beschwerden wie Blähungen auslösen. Eine allgemeingültige verträgliche Portionsgröße lässt sich daraus nicht ableiten.
- Bei einer bekannten Lauchallergie meiden.
Westliche Medizin vs. TCM
Westliche Medizin
Lauch trägt als Gemüse zur Versorgung mit Ballaststoffen und verschiedenen Mikronährstoffen bei. Besonders praktisch ist seine Vielseitigkeit – er macht Gemüsegerichte aromatisch und passt etwa in eine Kartoffel-Lauch-Pfanne, eine Gemüsesuppe oder als Beilage zu Hülsenfrüchten. Aus seinen Inhaltsstoffen lässt sich allerdings nicht ableiten, dass eine Lauchsuppe eine Erkältung behandelt oder eine Infektion abwehrt. Für die Verdauung zählt auch die individuelle Verträglichkeit – wegen seiner Fruktane ist Lauch bei Blähungen oder Reizdarm keine pauschale Empfehlung für eine bessere Verdauung.
Traditionelle Chinesische Medizin
In der TCM-Datenbank Therapeutika wird Lauch als warm eingeordnet; der Geschmack wird roh als scharf und gekocht als süß-scharf beschrieben. Traditionell steht dabei eine wärmende, Yang-tonisierende Einordnung im Vordergrund. Diese Begriffe beschreiben das TCM-Modell und sind keine nachgewiesene Behandlung von Kältegefühl, Rückenbeschwerden oder Infekten.
Angaben nach gängiger TCM-Literatur. Zuordnungen von Thermik, Geschmack und Meridianen unterscheiden sich je nach Quelle.
Worauf beim Kauf achten
- Feste Stangen mit frischen Blättern wählen.
- Im Gemüsefach lagern und zeitnah verbrauchen.
- Vor dem Waschen längs öffnen und die Blattschichten auffächern.
- Zarte grüne Teile fein schneiden; festere Stücke brauchen länger als der weiße Schaft.
Häufige Fragen
Sind Lauch und Porree dasselbe?
Ja. Beide Namen bezeichnen dasselbe Gemüse.
Kann man das Grün mitessen?
Zarte grüne Teile lassen sich mitverwenden. Grobe, welke oder sehr faserige Abschnitte entfernen.
Kann man Lauch roh essen?
Ja, gründlich gewaschen und fein geschnitten, beispielsweise in einem Salat. Er schmeckt dann schärfer als gegart. Bei empfindlichem Darm zählt die persönliche Verträglichkeit.
Ist Lauch bei Blähungen hilfreich?
Bei empfindlichen Personen können seine Fruktane gerade Blähungen auslösen. Lauch ist deshalb kein allgemeines Hausmittel dagegen.
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Dieser Artikel dient ausschließlich der allgemeinen Information und ersetzt keine ärztliche Beratung. Bei gesundheitlichen Beschwerden bitte eine Fachperson konsultieren.