Natürlich

Ghee

Butyrum clarificatum

Auch bekannt als: Butterschmalz, Geklärte Butter

Gesund von 100 Punkten

Ghee, die traditionelle geklärte Butter aus der ayurvedischen Küche, erfreut sich auch in der westlichen Ernährung wachsender Beliebtheit. Durch das Erhitzen und Filtern der Butter werden Milcheiweiß und Wasser entfernt, wodurch ein goldenes, nussig schmeckendes Fett entsteht. Mit seinem hohen Rauchpunkt eignet sich Ghee hervorragend zum Braten und Backen. In der traditionellen Medizin wird Ghee als besonders verdauungsfördernd und nährend geschätzt.

Nährwerte

900 kcal / 100g

0.3g Protein

0g Ballaststoffe

0mg Vitamin C

Einsatzgebiete

Warnhinweise

Auch wenn Ghee fast frei von Milchproteinen ist, können Spuren enthalten sein, die allergische Reaktionen auslösen können.

Unverträglichkeiten

Milcheiweißallergie (Spuren)
Laktoseintoleranz (minimal)

Westliche Medizin vs. TCM

Westliche Medizin

Ghee ist geklärte Butter mit einem hohen Rauchpunkt von etwa 250°C, wodurch es sich ideal zum Braten eignet. Es enthält kurzkettige Fettsäuren wie Buttersäure, die entzündungshemmend wirken und die Darmgesundheit fördern können. Die fettlöslichen Vitamine A, D, E und K sind gut bioverfügbar. Studien zeigen positive Effekte auf die Darmbarriere und das Immunsystem. Der hohe Gehalt an gesättigten Fettsäuren sollte bei der Gesamtfettbilanz berücksichtigt werden.

Buttersäure, fettlösliche Vitamine

Moderate Studienlage

1-2 TL täglich

Traditionelle Chinesische Medizin

In der TCM wird Ghee als süß und warm eingestuft und gilt als besonders nährend für alle Gewebe. Es stärkt das Verdauungsfeuer (Agni) ohne zu überhitzen und unterstützt die Aufnahme von Nährstoffen. Ghee wirkt befeuchtend auf Lunge und Dickdarm und kann Trockenheit ausgleichen. Es gilt als Rasayana (verjüngendes Mittel) und wird zur Stärkung von Ojas (Lebenskraft) verwendet. Besonders für Vata-Konstitutionen wird es als ausgleichend betrachtet.

Warm

Süß

Magen, Milz, Lunge

Nährend, befeuchtend, verdauungsfördernd

Empfohlene Tagesmenge

1-2 Teelöffel

Als Kochfett oder pur, am besten zu warmen Speisen

Häufige Fragen

Ist Ghee für Laktoseintolerante geeignet?

Ghee enthält nur noch Spuren von Laktose, da diese beim Klärungsprozess größtenteils entfernt wird. Die meisten Menschen mit Laktoseintoleranz vertragen es gut, bei starker Sensibilität sollte man vorsichtig testen.

Wie lange ist selbstgemachtes Ghee haltbar?

Richtig hergestelltes und gelagertes Ghee hält sich bei Raumtemperatur in einem sauberen, luftdichten Gefäß 6-12 Monate. Es sollte nicht ranzig riechen und seine goldene Farbe behalten.

Welche Vorteile hat Ghee gegenüber normaler Butter?

Ghee hat einen höheren Rauchpunkt (250°C vs. 177°C), ist länger haltbar und enthält weniger Wasser und Milchproteine. Dadurch eignet es sich besser zum Hocherhitzen und ist für Menschen mit Milcheiweißallergien oft verträglicher.

Dieser Artikel dient ausschließlich der allgemeinen Information und ersetzt keine ärztliche Beratung. Bei gesundheitlichen Beschwerden bitte eine Fachperson konsultieren.