Tahini
Sesamum indicum
Auch bekannt als: Tahin, Sesampaste
Tahini, die cremige Sesampaste aus gemahlenen Sesamkörnern, ist ein Grundnahrungsmittel der nahöstlichen Küche und gewinnt auch hierzulande an Beliebtheit. Die nährstoffreiche Paste punktet mit einem hohen Gehalt an Calcium, Magnesium und wertvollen pflanzlichen Proteinen. Ihr nussiger, leicht bitterer Geschmack macht sie zu einer vielseitigen Zutat für herzhafte und süße Speisen. In der Traditionellen Chinesischen Medizin wird Sesam seit Jahrhunderten für seine nährenden und befeuchtenden Eigenschaften geschätzt.
Geschichte & Herkunft
Tahini, die cremige Sesampaste, ist seit Jahrhunderten ein verbindendes Element der Küchen im gesamten Nahen Osten – von der Levante bis zur Türkei gehört sie einfach dazu. In der türkischen Küche wird Tahin traditionell mit süßem Pekmez, einem aromatischen Traubensirup, vermischt und verwandelt so das Frühstücksbrot in eine nahrhafte Köstlichkeit. Diese einfache Kombination zeigt wunderbar, wie aus wenigen, natürlichen Zutaten etwas entstehen kann, das nicht nur sättigt, sondern auch die Geschmacksknospen auf eine kleine Reise schickt. Während bei uns oft der süße Schokoaufstrich regiert, entdecken immer mehr Menschen die erdige Vollmundigkeit dieser orientalischen Frühstückstradition für sich.
Nährwerte
Warnhinweise
- Sesam gehört zu den häufigen Allergenen und kann schwere allergische Reaktionen auslösen.
- Tahini ist sehr energiereich und sollte in moderaten Mengen verzehrt werden.
Unverträglichkeiten
- Sesamallergie
Westliche Medizin vs. TCM
Westliche Medizin
Tahini ist eine hervorragende Quelle für Calcium, Magnesium und ungesättigte Fettsäuren. Die enthaltenen Lignane wie Sesamin und Sesamolin wirken antioxidativ und können den Cholesterinspiegel positiv beeinflussen. Der hohe Proteingehalt macht Tahini zu einer wertvollen pflanzlichen Eiweißquelle. Studien zeigen, dass regelmäßiger Sesamkonsum die Knochendichte verbessern und Entzündungsmarker reduzieren kann.
Traditionelle Chinesische Medizin
In der TCM wird Sesam als süß und neutral eingestuft und dem Leber- und Nierenmeridian zugeordnet. Tahini nährt das Yin und stärkt Leber und Nieren, was besonders bei Trockenheit und Schwäche hilfreich ist. Es befeuchtet die Därme und kann bei Verstopfung durch Trockenheit eingesetzt werden. Die befeuchtende Wirkung erstreckt sich auch auf Haut und Haare. Bei übermäßigem Schleim oder feuchter Hitze sollte Tahini gemieden werden.
Empfohlene Tagesmenge
1-2 Esslöffel
Als Brotaufstrich oder Zutat in Saucen und Dressings
Häufige Fragen
Wie unterscheidet sich Tahini von Sesammus?
Tahini wird aus geschälten, meist gerösteten Sesamkörnern hergestellt und ist heller und milder im Geschmack. Sesammus wird oft aus ungeschälten Körnern gemacht und hat einen kräftigeren, nussigeren Geschmack.
Kann Tahini beim Abnehmen helfen?
Trotz des hohen Kaloriengehalts kann Tahini in kleinen Mengen beim Abnehmen unterstützen, da es sättigt und den Blutzuckerspiegel stabilisiert. Die enthaltenen Proteine und gesunden Fette fördern das Sättigungsgefühl.
Ist Tahini für Veganer geeignet?
Ja, Tahini ist eine ausgezeichnete vegane Calcium- und Proteinquelle. Es liefert etwa so viel Calcium wie Milchprodukte und ergänzt eine pflanzliche Ernährung optimal mit essentiellen Nährstoffen.
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Dieser Artikel dient ausschließlich der allgemeinen Information und ersetzt keine ärztliche Beratung. Bei gesundheitlichen Beschwerden bitte eine Fachperson konsultieren.