Pekmez
Vitis vinifera syrup
Auch bekannt als: Traubensirup, Pekmez-Tahin
Pekmez ist ein traditioneller türkischer Traubensirup, der durch Einkochen von Traubensaft ohne Zusatz von Zucker hergestellt wird. Der dunkelbraune, sirupartige Süßstoff enthält konzentrierte Nährstoffe der Traube und gilt als gesündere Alternative zu raffiniertem Zucker. In der Türkei wird Pekmez traditionell als Kraftspender und zur Stärkung bei Schwäche geschätzt. Der intensive, süß-fruchtigen Geschmack macht ihn zu einem beliebten Brotaufstrich und natürlichen Süßungsmittel.
Nährwerte
Gefahren
- Hoher Zuckergehalt
- Karies
- Blutzuckerspitzen
Warnhinweise
- Pekmez hat einen hohen Zuckergehalt und kann den Blutzuckerspiegel stark erhöhen.
- Der konzentrierte Fruchtzucker kann Karies fördern, daher Zähne nach dem Verzehr putzen.
Unverträglichkeiten
- Fruktoseintoleranz
- Histaminintoleranz
Westliche Medizin vs. TCM
Westliche Medizin
Pekmez ist ein konzentrierter Traubensirup mit hohem Gehalt an Antioxidantien wie Resveratrol und Flavonoiden. Der Sirup liefert nennenswerte Mengen an Eisen, Kalium und B-Vitaminen. Studien zeigen positive Effekte der enthaltenen Polyphenole auf das Herz-Kreislauf-System. Der hohe natürliche Zuckergehalt macht Pekmez zu einem schnellen Energielieferanten. Die antioxidative Wirkung kann oxidativen Stress reduzieren und Entzündungsprozesse hemmen.
Traditionelle Chinesische Medizin
In der TCM wird Pekmez als süß und warm eingestuft und wirkt vorwiegend auf Milz und Magen. Der Sirup tonisiert das Blut und stärkt die Mitte, wodurch er besonders bei Qi- und Blut-Mangel empfohlen wird. Die süße Thermik nährt das Yin und befeuchtet Trockenheit, kann aber bei übermäßigem Verzehr Feuchtigkeit und Schleim erzeugen. Pekmez wird traditionell zur Stärkung bei Schwäche und zur Unterstützung der Verdauung verwendet. Die warme Natur macht ihn besonders für Menschen mit kalter Konstitution geeignet.
Empfohlene Tagesmenge
1-2 Esslöffel
Als natürlicher Süßstoff oder Brotaufstrich, nicht mehr als 30g täglich wegen des hohen Zuckergehalts
Häufige Fragen
Ist Pekmez gesünder als normaler Zucker?
Ja, Pekmez enthält im Gegensatz zu raffiniertem Zucker Mineralien, Vitamine und Antioxidantien. Der Zuckergehalt ist aber dennoch hoch, weshalb auch Pekmez nur in Maßen konsumiert werden sollte.
Können Diabetiker Pekmez verwenden?
Diabetiker sollten Pekmez nur in sehr kleinen Mengen und nach Rücksprache mit dem Arzt verwenden. Der hohe Fruchtzuckergehalt kann den Blutzuckerspiegel stark erhöhen.
Wie lange ist Pekmez haltbar?
Ungeöffneter Pekmez ist bei kühler, trockener Lagerung etwa 2 Jahre haltbar. Nach dem Öffnen sollte er im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 6 Monaten verbraucht werden.
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Dieser Artikel dient ausschließlich der allgemeinen Information und ersetzt keine ärztliche Beratung. Bei gesundheitlichen Beschwerden bitte eine Fachperson konsultieren.