Quark
Lactis coagulum
Quark ist ein traditionelles Milchprodukt, das durch die Gerinnung von Milch mit Hilfe von Milchsäurebakterien oder Lab entsteht. Mit seinem hohen Proteingehalt und der cremigen Konsistenz hat er sich als beliebtes Fitness-Food etabliert. Der Frischkäse ist reich an hochwertigem Eiweiß und wichtigen Mineralstoffen wie Kalzium und Phosphor. Sowohl in der westlichen Ernährungslehre als auch in der TCM wird Quark differenziert betrachtet, wobei die individuelle Konstitution eine wichtige Rolle spielt.
Nährwerte
Warnhinweise
- Menschen mit Laktoseintoleranz können Verdauungsbeschwerden entwickeln, da Quark noch geringe Mengen Milchzucker enthält.
- Bei bestehender Allergie gegen Milcheiweiß sollte Quark vollständig gemieden werden.
Unverträglichkeiten
- Laktoseintoleranz
- Milcheiweißallergie
Westliche Medizin vs. TCM
Westliche Medizin
Quark ist eine hervorragende Proteinquelle mit allen essentiellen Aminosäuren und unterstützt den Muskelaufbau sowie die Regeneration. Der hohe Kaseingehalt sorgt für eine langanhaltende Aminosäureversorgung über mehrere Stunden. Das enthaltene Kalzium und Phosphor stärken die Knochenstruktur und unterstützen die Zahngesundheit. Die probiotischen Kulturen können die Darmflora positiv beeinflussen und die Verdauung fördern. Der niedrige Kohlenhydratgehalt macht Quark zu einem idealen Lebensmittel für eine proteinreiche Ernährung.
Traditionelle Chinesische Medizin
In der TCM wird Quark als thermisch kühl bis neutral eingestuft und dem süßen Geschmack zugeordnet. Er wirkt befeuchtend auf den Organismus und kann Trockenheit von Lunge und Magen lindern. Quark stärkt das Yin und kann bei innerlicher Hitze kühlend wirken. Allerdings wird er in der TCM bei Milz-Yang-Schwäche und übermäßiger Feuchtigkeit im Körper zurückhaltend eingesetzt. Menschen mit schwacher Verdauung sollten Quark warm zubereiten oder mit wärmenden Gewürzen kombinieren.
Empfohlene Tagesmenge
100-200g
Als Proteinquelle oder Zwischenmahlzeit, bei intensivem Training auch höhere Mengen möglich
Worauf beim Kauf achten
- Bevorzugen Sie Quark ohne künstliche Zusatzstoffe und Konservierungsmittel aus dem Kühlregal
- Achten Sie auf das Mindesthaltbarkeitsdatum und lagern Sie Quark stets gekühlt bei maximal 7°C
- Wählen Sie je nach Bedarf zwischen Magerquark (unter 10% Fett) und Sahnequark (bis 40% Fett)
- Bio-Quark stammt von Kühen aus artgerechter Haltung und enthält keine Rückstände von Antibiotika
Häufige Fragen
Ist Quark besser als Joghurt für den Muskelaufbau?
Quark enthält mehr Protein pro 100g als Joghurt und hat einen höheren Kaseinanteil. Kasein wird langsamer verdaut und sorgt für eine längere Aminosäureversorgung, was besonders vor dem Schlafengehen vorteilhaft ist.
Kann man Quark bei Laktoseintoleranz essen?
Quark enthält noch geringe Mengen Laktose, die bei empfindlichen Personen Beschwerden verursachen können. Laktosefreie Quarkvarianten oder die Einnahme von Laktase-Tabletten können Abhilfe schaffen.
Wie lange ist geöffneter Quark haltbar?
Geöffneter Quark sollte innerhalb von 2-3 Tagen verbraucht werden und stets gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Achten Sie auf Geruch und Konsistenz als Frische-Indikatoren.
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Dieser Artikel dient ausschließlich der allgemeinen Information und ersetzt keine ärztliche Beratung. Bei gesundheitlichen Beschwerden bitte eine Fachperson konsultieren.