Glykämischer Index (GI)
Maß dafür, wie schnell ein Lebensmittel den Blutzucker ansteigen lässt.
Der Glykämische Index vergleicht Lebensmittel auf einer Skala von 0 bis 100 danach, wie stark sie den Blutzuckerspiegel nach dem Verzehr ansteigen lassen. Reiner Traubenzucker (Glukose) dient als Referenzwert mit GI 100. Lebensmittel mit niedrigem GI (unter 55) lassen den Blutzucker langsam und gleichmäßig ansteigen – etwa Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte oder die meisten Gemüsesorten. Ein hoher GI (über 70) bedeutet einen schnellen, steilen Anstieg – typisch für Weißbrot, Zucker oder geschälten Reis. Ein niedriger GI hält länger satt und belastet die Bauchspeicheldrüse weniger.